一种糯米鸡的制作方法技术

本发明专利技术涉及一种糯米鸡的制作方法，属于食品加工技术领域。包括制作糯米饭、制作鸡块、制作油辣椒、制作辅料、包团等工序。本发明专利技术所述方法制作的糯米鸡口感极佳、味道香醇、营养丰富、风味十足。

The making method of a kind of glutinous rice chicken

The invention relates to a making method of a glutinous rice chicken, which belongs to the field of food processing technology. Including the production of Glutinous rice, making chicken, making chili oil, production materials, package etc.. The glutinous rice chicken made by the method has excellent taste, flavour, rich nutrition and full flavor.

【技术实现步骤摘要】
一种糯米鸡的制作方法
本专利技术涉及一种糯米鸡的制作方法，属于食品加工

技术介绍
糯米是营养价值很高的谷物，现代医学研究表明，其含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B及淀粉等，是补中益气、健脾养胃、止虚汗的食品，是中国南方人们家常经常食用的粮食之一，因其香糯粘滑，常被制作成各种小吃，尤其是制作成糯米饭团当着早餐，方便携带和方便食用，可边走边吃，受到广大上班族的青睐。现有糯米饭团的制作方法一般是将糯米蒸熟，先用勺子舀入一至二勺糯米饭放入袋体底部，然后将制熟的成品土豆丝、辣椒、折耳根等辅料放在袋体内的糯米饭上，继而再舀一至二勺糯米饭盖住土豆丝、辣椒、折耳根等辅料，最后两手紧握袋体用力将糯米饭捏紧即为糯米鸡。糯米饭团的好吃与否，与其制作方法和辅料的搭配和配比息息相关。目前，糯米饭团成分较为呆板，不具特色，辣椒的味道不够香醇、口感也欠佳，营养不够丰富。
技术实现思路
为了克服现有技术中存在的不足，本专利技术的目的在于提供一种糯米鸡的制作方法，来解决现有技术中糯米饭团不具特色，味道不够香醇、口感也欠佳，营养不够丰富的技术问题。为了实现上述目的，本专利技术采用以下技术方案：一种糯米鸡的制作方法，包括以下工序：（1）制作糯米饭：将糯米淘洗干净，冷水浸泡15～25h，待其发酥时沥干并进行蒸制，蒸制时间为20～30min，待糯米表面透明、油亮时将其倒出，进行喷水，喷水量以水能够开始流淌就停滞喷洒，并不停的搅拌2～3min后静置10～20min，然后再进行二次蒸制，待糯米发软、香糯时停止蒸制；（2）制作鸡块：将新鲜鸡肉清洗干净，剔除骨头，将无骨鸡肉剁成20mm左右的鸡块，用酸醋、盐混合均匀揉搓或搅拌鸡块，待鸡块表面发软时，用清水淘洗干净；然后用菜油将鸡块熟，直到鸡块表面发黄时停止炒制；然后将鸡块捞出、沥油后进行蒸制，直到鸡块味道迷香，口感软糯时即可；（3）制作油辣椒：a:备料选取色泽红润的干辣椒，去掉蒂头，用清水淘洗干净、过滤、无尘环境下烘干，然后粉粹成尺寸不大于5×5mm的辣椒面，备用；将干姜、蒜、茴香、柠檬混合粉碎，备用；将花生米炒脆后与干豆豉颗、脆哨一并粉碎成尺寸不大于5×5mm的细小块状，备用；b:浸泡：将炒锅放置在加热设备上，在冷锅中倒入冷生菜籽油后把辣椒面、干姜、蒜、茴香、柠檬粉末一并倒入冷生菜籽油中，搅拌均匀，浸泡20～30min；c:初熬：对浸泡结束的辣椒面混合物文火熬制60～120min，待其散发出轻微焦味时停止加热，冷却至中心温度为15～20℃；d:二次熬制：将豆瓣酱倒入初熬后的辣椒面混合物中，搅拌均匀，文火熬制30～60min使豆瓣酱香味飘逸、辣椒焦黄酥脆时停止加热；e:焖制：将食盐、猪油以及花生米、干豆豉颗、脆哨混合粉末倒入工序（d）刚停止加热的油辣椒中，搅拌均匀，盖上盖体关火焖制，自然冷却后即得油辣椒成品；（4）制作辅料：按常规方法制作土豆丝、花生米、海带、豆芽、脆哨、酸萝卜、葱花、酱、折耳根、黄瓜丝、生菜丝中的一种或几种辅料；（5）包团：先用勺子舀入一至二勺糯米饭放入袋体底部，在糯米饭上抹上一层油辣椒，然后将鸡块以及土豆丝、花生米、海带、豆芽、脆哨、酸萝卜、葱花、酱、折耳根、黄瓜丝、生菜丝中的一种或几种辅料放在油辣椒表面，继而再舀一至二勺糯米饭盖住鸡块及辅料，最后两手紧握袋体用力将糯米饭捏紧包裹住内部的油辣椒、鸡块及辅料，即为糯米鸡。与现有技术相比较，本专利技术由于采用了上述技术方案，具有以下有益效果：糯米饭采用先浸泡后两次蒸制，加上合理的参数控制，其制出的糯米饭醇香、软糯而不粘牙、口感极好、易消化；鸡块采用酸醋、盐揉搓或搅拌，使其肉质较软较嫩，也容易炒熟，而且能去除其内部的腥味和血水，经过炒制和蒸制，使鸡块味道迷香，口感软糯，营养更容易吸收；制作的油辣椒味道浓郁、香醇，辣中带甜且具有清凉感，口感酥脆，焦香可口。本专利技术将糯米饭、鸡块、油辣椒以及土豆丝、花生米、海带、豆芽、脆哨、酸萝卜、葱花、酱、折耳根、黄瓜丝、生菜丝中的一种或几种包裹在一起，风味独特，口感好，营养丰富，醇香、软糯，吃后令人感到满足、兴奋和快乐，回味无穷。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术作进一步的说明：实施例1：一种糯米鸡的制作方法，包括以下工序：（1）制作糯米饭：将糯米淘洗干净，冷水浸泡15h，待其发酥时沥干并进行蒸制，蒸制时间为30min，待糯米表面透明、油亮时将其倒出，进行喷水，喷水量以水能够开始流淌就停滞喷洒，并不停的搅拌2min后静置20min，然后再进行二次蒸制，待糯米发软、香糯时停止蒸制；（2）制作鸡块：将新鲜鸡肉清洗干净，剔除骨头，将无骨鸡肉剁成20mm左右的鸡块，用酸醋、盐混合均匀揉搓或搅拌鸡块，待鸡块表面发软时，用清水淘洗干净；然后用菜油将鸡块熟，直到鸡块表面发黄时停止炒制；然后将鸡块捞出、沥油后进行蒸制，直到鸡块味道迷香，口感软糯时即可；（3）制作油辣椒：a:备料选取色泽红润的干辣椒，去掉蒂头，用清水淘洗干净、过滤、无尘环境下烘干，然后粉粹成尺寸不大于5×5mm的辣椒面，备用；将干姜、蒜、茴香、柠檬混合粉碎，备用；将花生米炒脆后与干豆豉颗、脆哨一并粉碎成尺寸不大于5×5mm的细小块状，备用；b:浸泡：将炒锅放置在加热设备上，在冷锅中倒入冷生菜籽油后把辣椒面、干姜、蒜、茴香、柠檬粉末一并倒入冷生菜籽油中，搅拌均匀，浸泡20min；c:初熬：对浸泡结束的辣椒面混合物文火熬制60min，待其散发出轻微焦味时停止加热，冷却至中心温度为20℃；d:二次熬制：将豆瓣酱倒入初熬后的辣椒面混合物中，搅拌均匀，文火熬制30min使豆瓣酱香味飘逸、辣椒焦黄酥脆时停止加热；e:焖制：将食盐、猪油以及花生米、干豆豉颗、脆哨混合粉末倒入工序（d）刚停止加热的油辣椒中，搅拌均匀，盖上盖体关火焖制，自然冷却后即得油辣椒成品；（4）制作辅料：按常规方法制作土豆丝、花生米、海带、豆芽、脆哨、酸萝卜、葱花、酱、折耳根、黄瓜丝、生菜丝中的一种或几种辅料；（5）包团：先用勺子舀入一至二勺糯米饭放入袋体底部，在糯米饭上抹上一层油辣椒，然后将鸡块以及土豆丝、花生米、海带、脆哨放在油辣椒表面，继而再舀一至二勺糯米饭盖住鸡块及辅料，最后两手紧握袋体用力将糯米饭捏紧包裹住内部的油辣椒、鸡块及辅料，即为糯米鸡。实施例2：一种糯米鸡的制作方法，包括以下工序：（1）制作糯米饭：将糯米淘洗干净，冷水浸泡20h，待其发酥时沥干并进行蒸制，蒸制时间为25min，待糯米表面透明、油亮时将其倒出，进行喷水，喷水量以水能够开始流淌就停滞喷洒，并不停的搅拌2.5min后静置15min，然后再进行二次蒸制，待糯米发软、香糯时停止蒸制；（2）制作鸡块：将新鲜鸡肉清洗干净，剔除骨头，将无骨鸡肉剁成20mm左右的鸡块，用酸醋、盐混合均匀揉搓或搅拌鸡块，待鸡块表面发软时，用清水淘洗干净；然后用菜油将鸡块熟，直到鸡块表面发黄时停止炒制；然后将鸡块捞出、沥油后进行蒸制，直到鸡块味道迷香，口感软糯时即可；（3）制作油辣椒：a:备料选取色泽红润的干辣椒，去掉蒂头，用清水淘洗干净、过滤、无尘环境下烘干，然后粉粹成尺寸不大于5×5mm的辣椒面，备用；将干姜、蒜、茴香、柠檬混合粉碎，备用；将花生米炒脆后与干豆豉颗、脆哨一并粉碎成尺寸不大于5×5mm的细小块状，备用；b:浸泡：将炒锅放本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种糯米鸡的制作方法，其特征在于，包括以下工序：（1）制作糯米饭：将糯米淘洗干净，冷水浸泡15～25h，待其发酥时沥干并进行蒸制，蒸制时间为20～30min，待糯米表面透明、油亮时将其倒出，进行喷水，喷水量以水能够开始流淌就停滞喷洒，并不停的搅拌2～3min后静置10～20min，然后再进行二次蒸制，待糯米发软、香糯时停止蒸制；（2）制作鸡块：将新鲜鸡肉清洗干净，剔除骨头，将无骨鸡肉剁成20mm左右的鸡块，用酸醋、盐混合均匀揉搓或搅拌鸡块，待鸡块表面发软时，用清水淘洗干净；然后用菜油将鸡块熟，直到鸡块表面发黄时停止炒制；然后将鸡块捞出、沥油后进行蒸制，直到鸡块味道迷香，口感软糯时即可；（3）制作油辣椒：a:备料选取色泽红润的干辣椒，去掉蒂头，用清水淘洗干净、过滤、无尘环境下烘干，然后粉粹成尺寸不大于5×5mm的辣椒面，备用；将干姜、蒜、茴香、柠檬混合粉碎，备用；将花生米炒脆后与干豆豉颗、脆哨一并粉碎成尺寸不大于5×5mm的细小块状，备用；b:浸泡：将炒锅放置在加热设备上，在冷锅中倒入冷生菜籽油后把辣椒面、干姜、蒜、茴香、柠檬粉末一并倒入冷生菜籽油中，搅拌均匀，浸泡20～30min；c:初熬：对浸泡结束的辣椒面混合物文火熬制60～120min，待其散发出轻微焦味时停止加热，冷却至中心温度为15～20℃；d:二次熬制：将豆瓣酱倒入初熬后的辣椒面混合物中，搅拌均匀，文火熬制30～60min使豆瓣酱香味飘逸、辣椒焦黄酥脆时停止加热；e:焖制：将食盐、猪油以及花生米、干豆豉颗、脆哨混合粉末倒入工序（d）刚停止加热的油辣椒中，搅拌均匀，盖上盖体关火焖制，自然冷却后即得油辣椒成品；（4）制作辅料：按常规方法制作土豆丝、花生米、海带、豆芽、脆哨、酸萝卜、葱花、酱、折耳根、黄瓜丝、生菜丝中的一种或几种辅料；（5）包团：先用勺子舀入一至二勺糯米饭放入袋体底部，在糯米饭上抹上一层油辣椒，然后将鸡块以及土豆丝、花生米、海带、豆芽、脆哨、酸萝卜、葱花、酱、折耳根、黄瓜丝、生菜丝中的一种或几种辅料放在油辣椒表面，继而再舀一至二勺糯米饭盖住鸡块及辅料，最后两手紧握袋体用力将糯米饭捏紧包裹住内部的油辣椒、鸡块及辅料，即为糯米鸡。...

【技术特征摘要】
1.一种糯米鸡的制作方法，其特征在于，包括以下工序：（1）制作糯米饭：将糯米淘洗干净，冷水浸泡15～25h，待其发酥时沥干并进行蒸制，蒸制时间为20～30min，待糯米表面透明、油亮时将其倒出，进行喷水，喷水量以水能够开始流淌就停滞喷洒，并不停的搅拌2～3min后静置10～20min，然后再进行二次蒸制，待糯米发软、香糯时停止蒸制；（2）制作鸡块：将新鲜鸡肉清洗干净，剔除骨头，将无骨鸡肉剁成20mm左右的鸡块，用酸醋、盐混合均匀揉搓或搅拌鸡块，待鸡块表面发软时，用清水淘洗干净；然后用菜油将鸡块熟，直到鸡块表面发黄时停止炒制；然后将鸡块捞出、沥油后进行蒸制，直到鸡块味道迷香，口感软糯时即可；（3）制作油辣椒：a:备料选取色泽红润的干辣椒，去掉蒂头，用清水淘洗干净、过滤、无尘环境下烘干，然后粉粹成尺寸不大于5×5mm的辣椒面，备用；将干姜、蒜、茴香、柠檬混合粉碎，备用；将花生米炒脆后与干豆豉颗、脆哨一并粉碎成尺寸不大于5×5mm的细小块状，备用；b:浸泡：将炒锅放置在加热设备上，在冷锅中倒入冷生菜籽油后把辣...

【专利技术属性】
技术研发人员：尚伦艳，
申请(专利权)人：尚伦艳，
类型：发明
国别省市：贵州,52