一种排骨五花肉竹筒饭的关键做法制造技术

本发明专利技术涉及一种排骨五花肉竹筒饭的关键做法，采用特色食材与竹筒饭的制作工艺相结合，配入鸡肉、排骨和干虾仁、干蟹仁等海鲜辅助食材，营养丰富而全面；对食品色、香、味、型及营养搭配均衡的确保要求的前提下，在制作甜饼的过程中对食材进行最大限度保留原有营养价值，提供适合大众口感的特色竹筒饭。本发明专利技术生产工序简单，制作方便，成本较低，便于食用和携带、能满足工业化生产的需求，实现规模化生产。

Key to a bamboo rice pork ribs

The key methods of the present invention relates to a pork chop bamboo rice, produced with the characteristics of food and bamboo rice combine with chicken, pork and dried shrimp, crab and other seafood dry kernel auxiliary ingredients, nutrient rich and comprehensive; the food color, smell and taste, and nutrition collocation to ensure balanced requirements under the premise, in the process of making cookies for food in the maximum retention of the original nutritional value, to provide for the public taste characteristics of bamboo rice. The invention has the advantages of simple production process, convenient production, low cost, easy to eat and carry, meet the demand of industrial production, and realize large-scale production.

【技术实现步骤摘要】
一种排骨五花肉竹筒饭的关键做法
本专利技术涉及特色主食加工领域，尤其是一种排骨五花肉竹筒饭的关键做法。
技术介绍
竹筒饭，以大米配肉类为原料，放进新鲜的粉竹或山竹锯成的竹筒中，加适量的水，再用香蕉叶将竹筒口堵严，炭火中绿竹烤焦即可。竹筒饭的煮法颇具有野炊特点，即砍下一节竹筒，装进适量的山兰米和水，放在火堆中烤熟，当竹筒表层烧焦时，饭就熟了。劈开竹筒，米饭被竹膜所包，香软可口，有香竹之清香和米饭之芬芳。用餐时破开竹筒取出饭，这便是“竹筒香饭”。本专利技术针采用特色食材与竹筒饭的制作工艺相结合，营养丰富而全面，对食品色、香、味、型及营养搭配均衡的确保要求的前提下，在制作甜饼的过程中对食材进行最大限度保留原有营养价值，提供适合大众口感的特色竹筒饭。
技术实现思路
本专利技术目的是要提供一种排骨五花肉竹筒饭的关键做法。本专利技术通过以下技术方案予以实现：一种排骨五花肉竹筒饭的关键做法，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：山竹三节；主料：500-550份香米，80-100份猪肉，50-60份排骨，25-35份干虾仁，25-35份干蟹肉，25-30份干荷包豆；调料为：3-8份38度白酒，3-5份白砂糖，2-5份五香粉，2-5份胡椒粉，3-8份耗油，6-10份食盐，5-8份生抽，12-15份花生油，3-5份料酒，2-5份姜；其制作过程包括如下步骤：A、原料制备：取竹筒洗净备用；将香米放入清水中浸泡10-12小时，沥水备用；取排骨、干虾仁、干蟹肉、猪肉、干荷包豆洗净备用；将猪肉洗净分切为长条状；排骨分切成1-3厘米块状；B、腌制：a．将分切好的猪肉条、排骨块放入容器中，取38度白酒，白砂糖，五香粉，胡椒粉，蚝油，食盐，生抽调配成腌汁；将猪肉、排骨和腌汁以5:3:1的比例搅拌均匀，腌制4-6小时；b．取料酒、姜、花生油制成调味汁，将干虾仁，干蟹肉混合调味汁放入80～90℃的锅中用大火爆炒3-5分钟；将浸泡的香米滤出晾干表面水份，倒入腌制猪肉、排骨块的大盆容器中，再倒入干虾仁、干蟹肉、猪肉、干荷包豆一同搅拌均匀，制成混合米；C、蒸煮：将步骤B拌好的混合米放入竹筒中，放入清水，装满后用竹叶包妤，放入蒸锅中先用大火蒸制25-30分钟，再用中火蒸制15-20分钟，取出即成成品。进一步的：步骤A的竹筒取选直径约为5-8厘米、长度为25-40厘米的竹节，一边留竹节制得。进一步的：步骤A的主料取500份香米，80份猪肉，50份排骨，、干虾仁25份，干蟹肉25份、25份干荷包豆重量比进行配制。进一步的：步骤B的技术a中腌汁取腌汁3份38度白酒，3份白砂糖，2份五香粉，2份胡椒粉，3份耗油，6份食盐，5份生抽混合调配成。进一步的：步骤B的技术b取料酒3份、姜2份、花生油12份重量比混合配制。进一步的：步骤C的混合米与水的质量比取5:1进行蒸煮。本专利技术具有以下有益效果：1、本专利技术特色竹筒饭，配入猪肉、排骨多种肉类和干虾仁、干蟹仁、荷包豆等辅助食材，营养丰富而全面；味道有竹筒清香独特且不油腻。2、本专利技术生产工序简单，制作方便，成本较低，便于食用和携带、能满足工业化生产的需求。工艺操作简单、便于控制加工条件、实现规模化生产。具体实施方式下面将结合本专利技术的实施例，对本专利技术的实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。实施例1：1、原料制备：取3节竹筒直径约为5-8厘米、长度为25-40厘米的竹节，一边留竹节制得洗净备用；将香米500克放入清水中浸泡10-12小时，沥水备用；取80份猪肉，50份排骨，25份干虾仁，25份干蟹肉，25份干荷包豆洗净备用；将猪肉洗净分切为长条状；排骨分切成1-3厘米块状；2、腌制：1）将分切好的猪肉条、排骨块放入容器中，取3份38度白酒，3份白砂糖，2份五香粉，2份胡椒粉，3份耗油，6份食盐，5份生抽配成腌汁；将猪肉、排骨和腌汁以5:3:1的比例搅拌均匀，腌制4-6小时；2）取料酒3份、姜2份、花生油12份制成调味汁，将干虾仁，干蟹肉混合调味汁放入80～90℃的锅中用大火爆炒3-5分钟；将浸泡的香米滤出晾干表面水份，倒入腌制猪肉、排骨块的大盆容器中，再倒入干虾仁、干蟹肉、猪肉、干荷包豆一同搅拌均匀，制成混合米；3、蒸煮：将步骤B拌好的混合米放入竹筒中，放入清水100克，装满后用竹叶包妤，放入蒸锅中先用大火蒸制25-30分钟，再用中火蒸制15-20分钟，取出即成成品。实施例2：1、原料制备：取3节竹筒直径约为6厘米、长度为30厘米的竹节，一边留竹节制得洗净备用；将香米520克放入清水中浸泡10小时，沥水备用；取90份猪肉，60份排骨，30份干虾仁，30份干蟹肉，30份干荷包豆洗净备用；将猪肉洗净分切为长条状；排骨分切成1-3厘米块状；2、腌制：1）将分切好的猪肉条、排骨块放入容器中，取4份38度白酒，4份白砂糖，3份五香粉，3份胡椒粉，4份耗油，6份食盐，5份生抽配成腌汁；将猪肉、排骨和腌汁以5:3:1的比例搅拌均匀，腌制4-6小时；2）取料酒4份、姜3份、花生油15份制成调味汁，将干虾仁，干蟹肉混合调味汁放入80～90℃的锅中用大火爆炒3-5分钟；将浸泡的香米滤出晾干表面水份，倒入腌制猪肉、排骨块的大盆容器中，再倒入干虾仁、干蟹肉、猪肉、干荷包豆一同搅拌均匀，制成混合米；3、蒸煮：将步骤B拌好的混合米放入竹筒中，放入清水100克，装满后用竹叶包妤，放入蒸锅中先用大火蒸制25-30分钟，再用中火蒸制15-20分钟，取出即成成品。实施例31、原料制备：取3节竹筒直径约为8厘米、长度为40厘米的竹节，一边留竹节制得洗净备用；将香米550克放入清水中浸泡10-12小时，沥水备用；取100份猪肉，60份排骨，35份干虾仁，35份干蟹肉，35份干荷包豆洗净备用；将猪肉洗净分切为长条状；排骨分切成1-3厘米块状；2、腌制：1）将分切好的猪肉条、排骨块放入容器中，取5份38度白酒，5份白砂糖，4份五香粉，5份胡椒粉，5份耗油，8份食盐，8份生抽配成腌汁；将猪肉、排骨和腌汁以5:3:1的比例搅拌均匀，腌制4-6小时；2）取料酒5份、姜3份、花生油18份制成调味汁，将干虾仁，干蟹肉混合调味汁放入80～90℃的锅中用大火爆炒3-5分钟；将浸泡的香米滤出晾干表面水份，倒入腌制猪肉、排骨块的大盆容器中，再倒入干虾仁、干蟹肉、猪肉、干荷包豆一同搅拌均匀，制成混合米；3、蒸煮：将步骤B拌好的混合米放入竹筒中，放入清水110克，装满后用竹叶包妤，放入蒸锅中先用大火蒸制25-30分钟，再用中火蒸制15-20分钟，取出即成成品。所描述的实施例仅仅是本专利技术的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实旋例，本领域内的普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所获得的所有其他的实旌例，都属于本专利技术保护的范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种排骨五花肉竹筒饭的关键做法，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：山竹三节；主料： 500‑550份香米，80‑100份猪肉，50‑60份排骨，25‑35份干虾仁，25‑35份干蟹肉， 25‑30份干荷包豆；调料为：3‑8份38度白酒，3‑5份白砂糖，2‑5份五香粉，2‑5份胡椒粉，3‑8份耗油，6‑10份食盐，5‑8份生抽， 12‑15份花生油， 3‑5份料酒，2‑5份姜；其制作过程包括如下步骤：A、原料制备：取竹筒洗净备用；将香米放入清水中浸泡10‑12小时，沥水备用；取排骨、干虾仁、干蟹肉、猪肉、干荷包豆洗净备用；将猪肉洗净分切为长条状；排骨分切成1‑3厘米块状；B、腌制：a．将分切好的猪肉条、排骨块放入容器中，取38度白酒，白砂糖，五香粉，胡椒粉，蚝油，食盐，生抽调配成腌汁；将猪肉、排骨和腌汁以5:3:1的比例搅拌均匀，腌制4‑6小时；b．取料酒、姜、花生油制成调味汁，将干虾仁，干蟹肉混合调味汁放入80～90℃的锅中用大火爆炒3‑5分钟；将浸泡的香米滤出晾干表面水份，倒入腌制猪肉、排骨块的大盆容器中，再倒入干虾仁、干蟹肉、猪肉、干荷包豆一同搅拌均匀，制成混合米；C、蒸煮：将步骤B拌好的混合米放入竹筒中，放入清水，装满后用竹叶包妤，放入蒸锅中先用大火蒸制25‑30分钟，再用中火蒸制15‑20分钟，取出即成成品。...

【技术特征摘要】
1.一种排骨五花肉竹筒饭的关键做法，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：山竹三节；主料：500-550份香米，80-100份猪肉，50-60份排骨，25-35份干虾仁，25-35份干蟹肉，25-30份干荷包豆；调料为：3-8份38度白酒，3-5份白砂糖，2-5份五香粉，2-5份胡椒粉，3-8份耗油，6-10份食盐，5-8份生抽，12-15份花生油，3-5份料酒，2-5份姜；其制作过程包括如下步骤：A、原料制备：取竹筒洗净备用；将香米放入清水中浸泡10-12小时，沥水备用；取排骨、干虾仁、干蟹肉、猪肉、干荷包豆洗净备用；将猪肉洗净分切为长条状；排骨分切成1-3厘米块状；B、腌制：a．将分切好的猪肉条、排骨块放入容器中，取38度白酒，白砂糖，五香粉，胡椒粉，蚝油，食盐，生抽调配成腌汁；将猪肉、排骨和腌汁以5:3:1的比例搅拌均匀，腌制4-6小时；b．取料酒、姜、花生油制成调味汁，将干虾仁，干蟹肉混合调味汁放入80～90℃的锅中用大火爆炒3-5分钟；将浸泡的香米滤出晾干表面水份，倒入腌制猪肉、排骨块的大盆容器中，再倒入干虾仁、干蟹肉...

【专利技术属性】
技术研发人员：卢峰，
申请(专利权)人：卢峰，
类型：发明
国别省市：广西,45