可乐鸡排泡面汉堡的备制方法技术

本发明专利技术涉及可乐鸡排泡面汉堡的备制方法，本发明专利技术备制的泡面汉堡工艺独创，采用泡面为原料，以汉堡的备制工艺进行食品加工和外形改造，同时加入中式西式的配菜原料进行色泽、口感、营养的搭配，工艺创新、备制合理，成品使香脆泡面取代了传统汉堡的口感，更适合亚洲受众的口味，口感更细致可口，味香面脆、更易被消化吸收。营养丰富均衡，其中面食所含的纤维素、维生素等营养成成分均满足人们日常用餐需求。引入可乐鸡排作为主料与泡面汉堡相搭配，口感独特、营养丰富的内在品质，成为新的速食产品的创新典范。本发明专利技术具有外形美观、口味香辣浓郁、酸甜可口、营养搭配均衡等特点，具有独特的风味。本发明专利技术备制工艺独特、食材选择范围广泛、操作条件易掌控，适合批量化生产。

The preparation method of Cola Chicken Noodles hamburger

The invention relates to a method for preparing Cola Chicken Noodles hamburger, hamburger noodles original preparation process of the invention, the instant noodles as raw materials, food processing and preparation process of shape transformation in Hamburg, and joined the Chinese style dishes of raw materials for color, taste, nutrition collocation, process innovation, reasonable preparation, finished product the crispy noodles instead of the traditional hamburger taste, more suitable for Asian audiences taste, taste more delicate flavor and delicious, crisp, face more digestible. Nutrition is rich and balanced, in which the cellulose, vitamin and other nutritive ingredients of the pasta satisfy people's daily meal needs. The introduction of Cola Chicken as main ingredient and instant noodles hamburger collocation is the intrinsic quality, unique taste, rich nutrition, become the new fast food product innovation model. The invention has the characteristics of beautiful appearance, spicy flavor, sweet and sour taste, and balanced nutrition and collocation, and has unique flavor. The preparation process of the invention is unique, the selection of material is wide, the operating conditions are easily controlled, and it is suitable for batch production.

【技术实现步骤摘要】
可乐鸡排泡面汉堡的备制方法
本专利技术涉及特色主食加工领域，尤其是泡面汉堡的备制方法。
技术介绍
方便面又称快餐面、泡面、速食面，是可在短时间之内用热水泡熟食用的面制食品。方便面在90年代初的日本流行非常之广。方便面是通过对切丝出来的面条进行蒸煮、油炸，让面条形状固定，一般为方形或圆形。速冻食品制造业是近几年食品工业中发展最快的新兴行业。方便消费的主食类、肉食等菜肴食品将成为速冻食品发展的重点。随着生活节奏加速和生活水平的提高，消费者不单单考虑食品的快捷性，更多方面开始关注食品的健康、绿色、时尚等诸多因素。汉堡：(hamburger)是现代西式快餐中的主要食物，现在已经成为畅销世界的方便主食之一。随着近代，具有多种肉质主料的腌制及烘烤焖煮多种工艺的结合，加上色彩鲜亮的蔬菜和口感独的特酱汁的配比，使得各类秘泡面汉堡色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇香，独特风味。鸡排，肉质鲜美，高蛋白、低脂肪的理想肉质，离不开原料的严格选取，因此鸡排肉秉持着天然无化学添加物的健康概念，造就出其外皮酥脆，肉质鲜嫩多汁，口味独特堪称一绝。鸡排不仅味道极其鲜美，而且还富含丰富的营养，营养价值不可小觑。鸡排包含维生素A、胡萝卜素、锌、钾、钙等，让众多食客在享受美食的同时享受健康。参照西方汉堡的备制工艺和东方的泡面速食文化，通过改进烹饪方法使泡面与肉质、蔬菜的理想结合，同时采用独特的酱料提升食物的特色口感，肉质与调味酱之间实现合理搭配、共同烹饪，备制出外形美观、风味独特、营养均衡的中式汉堡，满足大众对食品色、香、味、型及营养搭配均衡的要求，形成适合大众化的新一类速食产品、与是本专利技术需要解决的问题。
技术实现思路
本专利技术目的是要提供可乐鸡排泡面汉堡及其备制方法。本专利技术通过以下技术方案予以实现：可乐鸡排泡面汉堡的备制方法，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：鸡脯肉200-250份，鸡蛋150-180份，泡面200-240份，黄油200-220份，可乐200-300毫升，葱花20-40份，生姜20-30份，芝麻15-25份，盐5-10份，酱油50-70份，黄瓜20-40份，生菜20-40份，起司10-20份；其备制过程包括如下步骤：A、原料制备：将鸡脯肉洗净、用刀片成长宽呈5-8厘米的薄片。使用肉锤反复锤揉、敲打鸡脯肉至松软，面积增大为原来的1.5-2倍；将葱花、生姜切丝，将黄瓜切片，生菜洗净晾干备用；B、备制泡面汉堡：a、取泡面200份放入90-100摄氏度沸腾热水中煮8-10分钟后；捞起来沥干汤水，打入生50-60份的生鸡蛋1个混合拌匀，放入模具定型；b．将黄油50-55份放入平底煎锅，取中火70-90摄氏度，放入泡面模型煎煮2-5分钟成汉堡形状，过程中需翻面，煎煮至泡面水分全失、干硬微焦时获得香脆的口感；C、制作可乐鸡派：取黄油放入平底锅，将油温控制在120-130摄氏度后，放入葱花、姜丝、鸡脯肉下油锅，去中火煎煮，两面各煎2分钟制成金黄色；将可乐导入锅中，加上盐、酱油，小火煮至汤汁吸收干，撒上芝麻；D、鸡排整型：将鸡排铺在煎好的泡面面饼上，铺上生菜、黄瓜、即可制成成品。进一步的：步骤B中技术a的泡面整型是将泡面放入形状为圆形镂空的不锈钢模具，制成类似汉堡的外型。进一步的：步骤C中取黄油100份，葱花20份、姜丝20份、鸡脯肉200份，可乐200份，盐5份，酱油50份，芝麻15份重量比配制。本专利技术具有以下有益效果：1、本专利技术备制的泡面汉堡工艺独创，采用泡面为原料，以汉堡的备制工艺进行食品加工和外形改造，同时加入中式西式的配菜原料进行色泽、口感、营养的搭配，工艺创新、备制合理，成品使香脆泡面取代了传统汉堡的口感，更适合亚洲受众的口味，口感更细致可口，味香面脆、更易被消化吸收。营养丰富均衡，其中面食所含的纤维素、维生素等营养成成分均满足人们日常用餐需求。引入可乐鸡排作为主料与泡面汉堡相搭配，口感独特、营养丰富的内在品质，成为新的速食产品的创新典范。2、本专利技术采用用空气炸锅进行鸡排炸制，在增添了特色口感的同时，其营养功效更为显著。因汉堡、泡面等高热量快餐食品属于油炸类、高脂肪、高蛋白质食品，使用空气炸锅进行炸制无需另外加油，另可把鸡排本身的油脂炸出来，降低了肉质自身油性，更具健康、绿色、环保的食品属性。泡面汉堡备制、配菜酱汁工艺操作简单、便于控制加工条件、实现规模化生产。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术作进一步详细的描述，但本专利技术的实施方式并不局限于实施例表示的范围。下面结合实例对本专利技术作进一步说明：以下实例所用原料来源的说明：鸡脯肉：选择鸡胸肉洗净后去皮、去骨，横剖到底成一片蝴蝶状的肉片。泡面：“味露”牌，原产韩国，购于上海元果贸易有限公司。实施例1：1、原料制备：将鸡脯肉200克洗净、用刀片成长宽呈5-8厘米的薄片。使用肉锤反复锤揉、敲打鸡脯肉至松软，面积增大为原来的1.5-2倍；将葱花20克、生姜切丝20克，将黄瓜20克切片，生菜30克洗净晾干备用；2、备制泡面汉堡：1）取泡面200克放入90-100摄氏度沸腾热水中煮8-10分钟后；捞起来沥干汤水，打入生50-60份的生鸡蛋1个混合拌匀，放入形状为圆形镂空的不锈钢模具，制成类似汉堡的外型；2）将黄油50-55克放入平底煎锅，取中火70-90摄氏度，放入泡面模型煎煮2-5分钟成汉堡形状，过程中需翻面，煎煮至泡面水分全失、干硬微焦时获得香脆的口感；3、制作可乐鸡派：取黄油100克放入平底锅，将油温控制在120-130摄氏度后，放入葱花、姜丝、鸡脯肉下油锅，去中火煎煮，两面各煎2分钟制成金黄色；将可乐200克导入锅中，加上盐5克、酱油50克，小火煮至汤汁吸收干，撒上芝麻10克；4、鸡排整型：将鸡排铺在煎好的泡面面饼上，铺上生菜、黄瓜、即可制成成品。实施例2：1、原料制备：将鸡脯肉250克洗净、用刀片成长宽呈8厘米的薄片。使用肉锤反复锤揉、敲打鸡脯肉至松软，面积增大为原来的2倍；将葱花40克、生姜切丝30克，将黄瓜40克切片，生菜30克洗净晾干备用；2、备制泡面汉堡：1）取泡面220克放入90-100摄氏度沸腾热水中煮10分钟后；捞起来沥干汤水，打入生50-60份的生鸡蛋1个混合拌匀，放入形状为圆形镂空的不锈钢模具，制成类似汉堡的外型；2）将黄油60克放入平底煎锅，取中火70-90摄氏度，放入泡面模型煎煮5分钟成汉堡形状，过程中需翻面，煎煮至泡面水分全失、干硬微焦时获得香脆的口感；3、制作可乐鸡派：取黄油150克放入平底锅，将油温控制在120-130摄氏度后，放入葱花20克、姜丝20克、鸡脯肉下油锅，去中火煎煮，两面各煎2分钟制成金黄色；将可乐250克导入锅中，加上盐10克、酱油60克，小火煮至汤汁吸收干，撒上芝麻20克；4、鸡排整型：将鸡排铺在煎好的泡面面饼上，铺上生菜、黄瓜、即可制成成品。实施例3：1、原料制备：将鸡脯肉220克洗净、用刀片成长宽呈6厘米的薄片。使用肉锤反复锤揉、敲打鸡脯肉至松软，面积增大为原来的1.5倍；将葱花30克、生姜切丝30克，将黄瓜25克切片，生菜30克洗净晾干备用；2、备制泡面汉堡：1）取泡面200克放入90-100摄氏度沸腾热水中煮10分钟后；捞起来沥干汤水，打入生50-60份的生鸡蛋1个混合拌匀，放入形状为圆形镂空的不锈钢模具本文档来自技高网...

【技术保护点】
可乐鸡排泡面汉堡的备制方法，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：鸡脯肉200‑250份，鸡蛋150‑180份，泡面200‑240份，黄油200‑220份，可乐200‑300毫升，葱花20‑40份，生姜20‑30份，芝麻15‑25份，盐5‑10份，酱油50‑70份，黄瓜20‑40份，生菜20‑40份，起司10‑20份；其备制过程包括如下步骤：A、原料制备：将鸡脯肉洗净、用刀片成长宽呈5‑8厘米的薄片；使用肉锤反复锤揉、敲打鸡脯肉至松软，面积增大为原来的1.5‑2倍；将葱花、生姜切丝，将黄瓜切片，生菜洗净晾干备用；B、备制泡面汉堡：a、取泡面200份放入90‑100摄氏度沸腾热水中煮8‑10分钟后；捞起来沥干汤水，打入生50‑60份的生鸡蛋1个混合拌匀，放入模具定型；b．将黄油50‑55份放入平底煎锅，取中火70‑90摄氏度，放入泡面模型煎煮2‑5分钟成汉堡形状，过程中需翻面，煎煮至泡面水分全失、干硬微焦时获得香脆的口感；C、制作可乐鸡派：取黄油放入平底锅，将油温控制在120‑130摄氏度后，放入葱花、姜丝、鸡脯肉下油锅，去中火煎煮，两面各煎2分钟制成金黄色；将可乐导入锅中，加上盐、酱油，小火煮至汤汁吸收干，撒上芝麻；D、鸡排整型：将鸡排铺在煎好的泡面面饼上，铺上生菜、黄瓜、即可制成成品。...

【技术特征摘要】
1.可乐鸡排泡面汉堡的备制方法，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：鸡脯肉200-250份，鸡蛋150-180份，泡面200-240份，黄油200-220份，可乐200-300毫升，葱花20-40份，生姜20-30份，芝麻15-25份，盐5-10份，酱油50-70份，黄瓜20-40份，生菜20-40份，起司10-20份；其备制过程包括如下步骤：A、原料制备：将鸡脯肉洗净、用刀片成长宽呈5-8厘米的薄片；使用肉锤反复锤揉、敲打鸡脯肉至松软，面积增大为原来的1.5-2倍；将葱花、生姜切丝，将黄瓜切片，生菜洗净晾干备用；B、备制泡面汉堡：a、取泡面200份放入90-100摄氏度沸腾热水中煮8-10分钟后；捞起来沥干汤水，打入生50-60份的生鸡蛋1个混合拌匀，放入模具定型；b．将黄油50-55份放入平底煎锅，取中...

【专利技术属性】
技术研发人员：卢峰，
申请(专利权)人：卢峰，
类型：发明
国别省市：广西,45