一种发酵酸羊奶及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种发酵酸羊奶及其制备方法，所述发酵酸羊奶采用生羊乳、乳酸菌、益生菌粉、乳清蛋白粉、果葡糖浆、白砂糖为原料并进行适当的重量配比，通过利用乳酸菌产生的乳酸使得生羊乳中酪蛋白胶粒中的胶体磷酸钙转变成可溶性磷酸钙，从而使得酪蛋白胶粒的稳定性下降，并在pH为4.6‑4.7时，酪蛋白发生凝集沉淀，形成酸奶特有的凝固态，进一步，通过利用乳酸菌发酵技术来消除羊乳中挥发性短链脂肪酸产生的羊膻味，综上所述，本发明专利技术所述的发酵酸羊奶具有明显的羊奶发酵风味，产品质构稳定良好，口感细腻爽滑，产品品质高，同时还具有调节血脂以及降低胆固醇和甘油三酯的功效。

A fermented sour goat milk and its preparation method

The invention relates to a fermented goats'milk and a preparation method thereof, wherein the acid fermentation by goats' milk goat milk, lactic acid bacteria, probiotic powder, whey protein powder, fructose syrup, sugar as raw material and proper weight ratio, produced by using lactic acid bacteria lactic acid to make sheep milk casein colloidal calcium phosphate transformation the particles into soluble calcium phosphate, which makes the stability of casein micelles decreased, and at pH 4.6 4.7, casein agglutination precipitation, the formation of unique solid yogurt, further, through the use of lactic acid bacteria fermentation technology to eliminate milk volatile short chain fatty acids produced by the smell of mutton, to sum up, goats'milk fermentation acid the invention has the obvious goats' milk fermented flavor, stable and good product texture, smooth delicate taste, high product quality, but also can regulate blood lipid And reduce the efficacy of cholesterol and triglycerides.

【技术实现步骤摘要】
一种发酵酸羊奶及其制备方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种发酵酸羊奶及其制备方法。
技术介绍
目前市场在售的羊奶乳产品大多以巴氏杀菌乳和含乳饮料为主，加工工艺简便。但由于羊奶自带的膻味较重，巴氏杀菌乳产品并不能完全被消费者所接受；而含乳饮料虽然可以依靠风味添加剂部分掩盖不良的羊膻味，但因产品营养价值低，市场占有率也差强人意；发酵羊酸奶可以通过乳酸菌的生物降解作用很好的消除羊膻味，而且产品中羊奶含量均在80％以上，营养价值也较为丰富，深受广大消费者喜爱；但与此同时，由于国内各生产厂家普遍采用牛奶发酵产品的生产技术进行发酵羊酸奶的加工制作，所使用的发酵乳酸菌种以及生产加工工艺与发酵酸牛奶大同小异，导致生产的发酵羊酸奶产品大多存在发酵香味不足，产品质构不稳定，乳清析出较多等问题。
技术实现思路
为了解决现有技术存在的上述问题，本专利技术提供了一种呈良好稳定的凝固态、口感细腻爽滑、产品品质高的发酵酸羊奶及其制备方法。本专利技术所述发酵酸羊奶产品的生产技术，选择特有的菌株以及生产加工工艺，使得产品具有明显的羊奶发酵风味，产品质构稳定良好。本专利技术所采用的技术方案为：一种发酵酸羊奶，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种发酵酸羊奶，其特征在于，原料组分包括：生羊乳，85‑95重量份；乳酸菌，0.002‑0.005重量份；益生菌粉，0.01‑0.03重量份；乳清蛋白粉，1‑2重量份；果葡糖浆，3‑6重量份；白砂糖，5‑8重量份。

【技术特征摘要】
1.一种发酵酸羊奶，其特征在于，原料组分包括：生羊乳，85-95重量份；乳酸菌，0.002-0.005重量份；益生菌粉，0.01-0.03重量份；乳清蛋白粉，1-2重量份；果葡糖浆，3-6重量份；白砂糖，5-8重量份。2.根据权利要求1所述的发酵酸羊奶，其特征在于，原料组分包括：生羊乳，90重量份；乳酸菌，0.0035重量份；益生菌粉，0.02重量份；乳清蛋白粉，1.5重量份；果葡糖浆，4重量份；白砂糖，6.5重量份。3.根据权利要求1所述的发酵酸羊奶，其特征在于，所述乳酸菌为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌按照质量比1:1-1:5组成的混合物。4.根据权利要求1所述的发酵酸羊奶，其特征在于，所述益生菌粉为植物乳杆菌。5.根据权利要求1所述的发酵酸羊奶，其特征在于，所述植物乳杆菌为植物乳杆菌PC-26。6.一种制备权利要求1-5任一项所述的发酵酸羊奶的方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)取生羊乳，经净化处理后，得到净化后羊乳；(2)取果葡糖...

【专利技术属性】
技术研发人员：朱明武，伍发兴，汪云鹏，郝银柱，应恺，
申请(专利权)人：深圳市时代乳业有限公司，
类型：发明
国别省市：广东,44