一种葡萄杏仁高钙酸羊奶发酵乳及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种葡萄杏仁高钙酸羊奶发酵乳及其制备方法，包括：1)将鲜杏仁或者干杏仁浸泡后搅碎，过滤，得浆；2)取鲜羊奶加入适量稳定剂，再与杏仁液以(95-97):(5-3)的比例混匀，均质，巴氏杀菌，迅速冷却到45℃，在保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的作用下发酵成酸奶，取出后在0-5℃发酵成熟；3)取新鲜、果粒饱满、外观可观的葡萄，去核去皮简单处理后，加入护色剂，打浆，杀菌，备用；4)将酸羊奶与葡萄浆充分混匀，巴氏杀菌，降温，包装，得成品，冷藏。本发明专利技术制备的葡萄杏仁高钙酸羊奶，增加了钙的含量，也增加了杏仁和葡萄中含有的其他营养素和功能性保健成分，工艺简单，成本低廉，营养丰富，饮用、储藏、运输方便。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种葡萄杏仁高钙酸羊奶发酵乳的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：1)制备杏仁液：取杏仁，洗净，浸泡脱皮，放入搅拌机，加入料液比为1:5的水，搅碎，过滤，得杏仁液；2)制备酸羊乳：取鲜羊奶，过滤净化，加入β‑环糊精，羧甲基纤维素钠，果胶，白砂糖，料液比为95～97:5～3的杏仁液，混匀，进行均质和一次巴氏杀菌：均质温度：65～75℃,压力：19～23MPa；一次巴氏杀菌温度与时间：75℃/20s；迅速冷却到45℃，加入重量百分比10％～18％的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的质量比例为1：1，于恒温培养箱里在42℃发酵16～20h，当达到选定发酵时间后，在0～5℃继续发酵24h，即得酸羊乳；3)制备葡萄浆：取新鲜葡萄，洗净，去核去皮，加入维生素C和柠檬酸，用搅拌机搅碎、杀菌，即得葡萄浆；4)制备成品：将重量百分比1.5％～2.0％的葡萄浆加入酸羊乳中，混匀，二次巴氏杀菌，杀菌温度与时间：75℃/20s，包装，即得成品，冷藏。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：王存芳，李钰，朱玉英，
申请(专利权)人：齐鲁工业大学，
类型：发明
国别省市：山东;37