一种秋刀鱼的蒲烧加工方法技术

本发明专利技术属于食品加工技术领域，尤其涉及一种秋刀鱼的蒲烧加工方法。本发明专利技术对秋刀鱼进行清洗和浸泡入味，并且保证所有操作在15℃以下条件进行，防止微生物的繁殖和秋刀鱼腐烂变质，有利于保证食品安全；另一方面，使原料中营养成份最大限度的保存下来，同时较好的维持了原有的形状、保存了食品的原有品质，保证秋刀鱼的新鲜味美，确保产品的质量和口感。本发明专利技术所制得的秋刀鱼能够完整保持其原有的营养价值，不添加色素、防腐剂等化学添加剂，调味液很好地降低秋刀鱼的腥味，泡制好的秋刀鱼通过烤制，并涂刷调味酱，短时间即可食用，具备味美、外形漂亮、营养丰富、食用方便等优点，口感较佳，老少皆宜，满足了快节奏生活的要求和营养需求。

A saury eel processing method

The invention belongs to the technical field of food processing, in particular to a saury eel processing method. The invention of the saury cleaning and soaking tasty, and ensure that all operations are 15 degrees in the following conditions, prevent the reproduction of microorganisms and saury rot, to ensure food safety; on the other hand, to save the raw material of nutritional ingredients to maximize the down, also can keep the original shape, preserved the original food quality assurance, saury fresh and delicious, to ensure product quality and taste. Prepared by the invention can complete saury maintain its nutritional value, do not add pigment, preservatives and other chemical additives, seasoning well reduce saury flavor, cook good saury through baking, and brushing the sauce, you can eat a short time, with the advantages of beautiful appearance, rich nutrition and delicious and convenient to eat, taste good, good for both young and old, to meet the requirements of fast rhythm of life and nutritional needs.

【技术实现步骤摘要】
一种秋刀鱼的蒲烧加工方法
本专利技术属于食品加工
，尤其涉及一种秋刀鱼的蒲烧加工方法。
技术介绍
秋刀鱼，是一种常见的食用鱼类，其体内含有丰富的蛋白质和脂肪酸，以及人体不可缺少的二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)等不饱和脂肪酸，其中EPA、DHA有抑制高血压、心肌梗塞、动脉硬化的功效。因秋刀鱼的粗脂肪含量很高，故具有很好的口感，受到广泛群众的喜爱。但是，我们对秋刀鱼通常的做法是蒸、煮或红烧等常规烹饪手段，忽略了其对口味、口感以及简便食用的改善，由于秋刀鱼加工过于繁琐，造成食用者的时间浪费。
技术实现思路
本专利技术针对上述现有技术存在的不足，提供一种秋刀鱼的蒲烧加工方法。本专利技术解决上述技术问题的技术方案如下：一种秋刀鱼的蒲烧加工方法，包括以下步骤：(1)解冻将秋刀鱼置于15℃条件下自然解冻，解冻至鱼体中心温度为-1～2℃；(2)秋刀鱼原料处理将秋刀鱼清洗，然后鳍后去头、尾部去尾、开蝴蝶片，将边腹刺去掉；再将秋刀鱼腹部切开，将内脏去除；(3)浸泡调味液a、制备调味液：将5-10份酱油、5-10份糖、5-10份麦芽糖、5-10份味啉、5-10份清酒、3-5份食用盐和10-20份软化水混合，搅拌均匀；b、浸泡：将步骤(2)中所得的秋刀鱼原料50～60份与步骤a的调味液40～50份混合均匀，10-15℃条件下浸泡10-12h；(4)将步骤(3)浸泡调味液的秋刀鱼置于烤网上制得鱼片；(5)制备调味酱：将5-10份酱油、5-10份糖、1-5份麦芽糖、5-10份清酒、5-10份淀粉、5-10份食用醋、1-5份食用盐和1-5份鸡精混合，搅拌均匀，加热熬制，制得调味酱；(6)烤制：将步骤(5)制得的调味酱均匀涂刷在步骤(4)的鱼片两面，入180-200℃烤机烤制10-15min；(7)将步骤(6)的烤制鱼片两面再次涂刷步骤(5)的调味酱，制得蒲烧秋刀鱼。进一步，步骤(6)和步骤(7)的调味酱刷至秋刀鱼表面。上述工艺条件应严格控制，每个工艺条件都会影响秋刀鱼的外观及口感状态。本专利技术的有益效果是：1、本专利技术对秋刀鱼进行清洗和浸泡入味，并且保证所有操作在15℃以下条件进行，防止微生物的繁殖和秋刀鱼腐烂变质，有利于保证食品安全；另一方面，使原料中营养成份最大限度的保存下来，同时较好的维持了原有的形状、保存了食品的原有品质，保证秋刀鱼的新鲜味美，确保产品的质量和口感。2、本专利技术所制得的秋刀鱼能够完整保持其原有的营养价值，不添加色素、防腐剂等化学添加剂，调味液很好地降低秋刀鱼的腥味，泡制好的秋刀鱼通过烤制，并涂刷调味酱，短时间即可食用，具备味美、外形漂亮、营养丰富、食用方便等优点，口感较佳，老少皆宜，满足了快节奏生活的要求和营养需求。具体实施方式以下对本专利技术的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本专利技术，并非用于限定本专利技术的范围。实施例1一种秋刀鱼的蒲烧加工方法，包括以下步骤：(1)解冻将秋刀鱼置于15℃条件下自然解冻，解冻至鱼体中心温度为-1～2℃；(2)秋刀鱼原料处理将秋刀鱼清洗，然后鳍后去头、尾部去尾、开蝴蝶片，将边腹刺去掉；再将秋刀鱼腹部切开，将内脏去除；(3)浸泡调味液a、制备调味液：将7份酱油、5份糖、5份麦芽糖、6份味啉、5份清酒、2份食用盐和10份软化水混合，搅拌均匀；b、浸泡：将步骤(2)中所得的秋刀鱼原料50份与步骤a的调味液40份混合均匀，15℃条件下浸泡10h；(4)将步骤(3)浸泡调味液的秋刀鱼置于烤网上制得鱼片；(5)制备调味酱：将9份酱油、7份糖、5份麦芽糖、6份清酒、10份淀粉、8份食用醋、4份食用盐和4份鸡精混合，搅拌均匀，加热熬制，制得调味酱；(6)烤制：将步骤(5)制得的调味酱均匀涂刷在步骤(4)的鱼片两面，入200℃烤机烤制15min；(7)将步骤(6)的烤制鱼片两面再次涂刷步骤(5)的调味酱，制得蒲烧秋刀鱼。实施例2一种秋刀鱼的蒲烧加工方法，包括以下步骤：(1)解冻将秋刀鱼置于15℃条件下自然解冻，解冻至鱼体中心温度为-1～2℃；(2)秋刀鱼原料处理将秋刀鱼清洗，然后鳍后去头、尾部去尾、开蝴蝶片，将边腹刺去掉；再将秋刀鱼腹部切开，将内脏去除；(3)浸泡调味液a、制备调味液：将10份酱油、8份糖、6份麦芽糖、10份味啉、8份清酒、5份食用盐和20份软化水混合，搅拌均匀；b、浸泡：将步骤(2)中所得的秋刀鱼原料50～60份与步骤a的调味液40～50份混合均匀，10℃条件下浸泡12h；(4)将步骤(3)浸泡调味液的秋刀鱼置于烤网上制得鱼片；(5)制备调味酱：将10份酱油、6份糖、2份麦芽糖、5份清酒、7份淀粉、8份食用醋、3份食用盐和2份鸡精混合，搅拌均匀，加热熬制，制得调味酱；(6)烤制：将步骤(5)制得的调味酱均匀涂刷在步骤(4)的鱼片两面，入180℃烤机烤制10min；(7)将步骤(6)的烤制鱼片两面再次涂刷步骤(5)的调味酱，制得蒲烧秋刀鱼。以上所述仅为本专利技术的较佳实施例，并不用以限制本专利技术，凡在本专利技术的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种秋刀鱼的蒲烧加工方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)解冻将秋刀鱼置于15℃条件下自然解冻，解冻至鱼体中心温度为‑1～2℃；(2)秋刀鱼原料处理将秋刀鱼清洗，然后鳍后去头、尾部去尾、开蝴蝶片，将边腹刺去掉；再将秋刀鱼腹部切开，将内脏去除；(3)浸泡调味液a、制备调味液：将5‑10份酱油、5‑10份糖、5‑10份麦芽糖、5‑10份味啉、5‑10份清酒、1‑5份食用盐和10‑20份软化水混合，搅拌均匀；b、浸泡：将步骤(2)中所得的秋刀鱼原料50～60份与步骤a的调味液40～50份混合均匀，10‑15℃条件下浸泡10‑12h；(4)将步骤(3)浸泡调味液的秋刀鱼置于烤网上制得鱼片；(5)制备调味酱：将5‑10份酱油、5‑10份糖、1‑5份麦芽糖、5‑10份清酒、5‑10份淀粉、5‑10份食用醋、1‑5份食用盐和1‑5份鸡精混合，搅拌均匀，加热熬制，制得调味酱；(6)烤制：将步骤(5)制得的调味酱均匀涂刷在步骤(4)的鱼片两面，入180‑200℃烤机烤制10‑15min；(7)将步骤(6)的烤制鱼片两面再次涂刷步骤(5)的调味酱，制得蒲烧秋刀鱼。

【技术特征摘要】
1.一种秋刀鱼的蒲烧加工方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)解冻将秋刀鱼置于15℃条件下自然解冻，解冻至鱼体中心温度为-1～2℃；(2)秋刀鱼原料处理将秋刀鱼清洗，然后鳍后去头、尾部去尾、开蝴蝶片，将边腹刺去掉；再将秋刀鱼腹部切开，将内脏去除；(3)浸泡调味液a、制备调味液：将5-10份酱油、5-10份糖、5-10份麦芽糖、5-10份味啉、5-10份清酒、1-5份食用盐和10-20份软化水混合，搅拌均匀；b、浸泡：将步骤(2)中所得的秋刀鱼原料50～60份与步骤a的调味液40～50份混合均匀，10-15℃条件下浸泡10...

【专利技术属性】
技术研发人员：闫春光，周国英，孙盛娟，牟伟丽，丁梅香，张世广，于丽梅，林海燕，庞雪威，李建利，
申请(专利权)人：蓬莱汇洋食品有限公司，
类型：发明
国别省市：山东,37