一种利用多模式超声预处理的胡萝卜控温红外干燥方法技术

本发明专利技术属于农产品加工技术领域，所提供的一种利用多模式超声预处理的胡萝卜控温红外干燥方法，包括如下步骤：挑选大小一致的新鲜胡萝卜进行清洗、切片，多模式超声预处理，控温红外干燥。本发明专利技术针对热风干燥或红外干燥过程中存在干燥时间长、能耗大、物料加热温度不稳定、品质低等缺点。本发明专利技术采用新型控温红外干燥技术，并通过多模式超声预处理改变物料微观结构，如细胞破裂，微通道形成和细胞膨胀等，相比未超声预处理提高了胡萝卜控温红外的干燥效率、复水率、维生素C等干燥产品品质，降低能耗。利用本发明专利技术所提供的方法制备的干燥胡萝卜片的最终含水量控制在13％以下，水分活度较低，不利于微生物生长繁殖，可以长期保存。

A method of infrared drying of carrot temperature control by multi mode ultrasonic pretreatment

The invention belongs to the technical field of agricultural product processing, which provides an ultrasonic pretreatment using multi mode infrared temperature control carrot drying method, which comprises the following steps: the selection of the same size of fresh carrot cleaning, slice, multi mode ultrasonic pretreatment, temperature control and infrared drying. In the process of hot air drying or infrared drying, the invention has the disadvantages of long drying time, large energy consumption, unstable heating temperature of the material and low quality. The invention adopts the technology of infrared drying temperature control model, and through multi mode ultrasonic pretreatment of the material microstructure, such as cell rupture, micro channel formation and cell expansion, compared to those without ultrasonic pretreatment improves the drying efficiency, the infrared temperature control carrot rehydration rate, vitamin C and other dry product quality, reduce energy consumption. The final moisture content of dried carrot slices prepared by the method provided by the invention is controlled below 13%, and the water activity is low, which is not conducive to the growth and reproduction of microorganisms, and can be preserved for a long time.

【技术实现步骤摘要】
一种利用多模式超声预处理的胡萝卜控温红外干燥方法
本专利技术涉及了一种利用多模式超声预处理的胡萝卜控温红外干燥方法，属于农产品加工

技术介绍
胡萝卜，是一种季节性蔬菜，价格便宜，含有丰富的胡萝卜素、维生素、钾、钙、磷、铁等营养成分和人体必需的氨基酸，因此具有很高的营养价值，在我国也享有小人参之称。胡萝卜的含水量高达90％，使的胡萝卜不易储藏，无法长途运输，造成了许多不必要的经济损失。因此，对胡萝卜进行干燥处理，使其脱水，是目前延长其货架期、减少经济损失的主要加工方法之一。干燥加工是利用产品低水分活度，抑制微生物的生长繁殖和酶的活性，同时可以赋予产品良好的风味，达到长期贮藏、易于运输、便于消费的目的。红外控温干燥是一种较为优良的干燥技术，将红外与热风技术联合，具有良好的协同作用，相比单一红外或热风干燥具有干燥效率高、能量消耗少、品质影响小的特点。但不容忽视的是，红外控温干燥过程中也存在着许多的缺陷，比如低温干燥时间长，能耗大，品质有待改善；高温干燥时间虽短，但对物料的品质会造成较大的影响等。因此，对物料进行适当的预处理来提高果蔬红外控温干燥效率和产品品质，对果蔬脱水加工行业具本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种利用多模式超声预处理的胡萝卜控温红外干燥方法，其特征在于，包括以下步骤：将胡萝卜进行清洗、切片，得到胡萝卜切片；在进行多模式超声预处理；然后进行控温红外干燥；所述多模式超声预处理的超声模式组合为20/40kHz、20/60kHz、40/60kHz、20/40/60kHz或20/60/40kHz，超声功率密度为100W/L，超声工作模式为顺序工作，不同频率超声单次工作时间为10s，多模式超声预处理时间为30～60min，所述控温红外干燥的温度为50～80℃，风速为20m/s。

【技术特征摘要】
1.一种利用多模式超声预处理的胡萝卜控温红外干燥方法，其特征在于，包括以下步骤：将胡萝卜进行清洗、切片，得到胡萝卜切片；在进行多模式超声预处理；然后进行控温红外干燥；所述多模式超声预处理的超声模式组合为20/40kHz、20/60kHz、40/60kHz、20/40/60kHz或20/60/40kHz，超声功率密度为100W/L，超声工作模式为顺序工作，不同频率超声单次工作时间为10s，多模式超声预处理时间为30～60min，所述控温红外干燥的温度为50～80℃，风速为20m/s。2.根据权利要求1所述的一种利用多模式超声预处理的胡萝卜控温红外干燥方法，其特征在于，所述胡萝卜切片厚度为6～30mm。3.根据...

【专利技术属性】
技术研发人员：周存山，马海乐，张磊，冯亚斌，武利霞，吴本刚，余筱洁，
申请(专利权)人：江苏大学，
类型：发明
国别省市：江苏,32