一种芋头干片的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种芋头干片的制备方法，属于芋头加工技术领域。本制备方法包括如下步骤：(1)芋头片制备及预处理：芋头清洗、去皮、切片，边切边放入质量百分数为0.3％‑0.5％的醋酸溶液中浸泡10‑30min,捞出，得到预处理后的芋头片；(2)芋头干片制备：将步骤(1)得到的预处理后的芋头片放入微波真空干燥机，40‑60Pa真空条件下，三温段干燥：第1小时温度采用28‑30℃，第2小时温度采用38‑40℃，从第3小时起温度采用45‑50℃，直至干燥到水分质量百分数小于7％，即得到所述芋头干片。采用本发明专利技术制备方法得到的芋头干片，既能保持芋头原有品质和风味，且干燥时间、能耗仅为冷冻真空干燥30％以下。

A preparation method of taro dry slices

The invention discloses a preparation method of taro dry slices, which belongs to the technical field of taro processing. The preparation method comprises the following steps: (1) preparation and pretreatment of taro: taro washed, peeled and sliced, trimming into the mass percentage of soaking 0.3% acetic acid solution 0.5% in 10 30min, remove, get taro chips after pretreatment; (2) taro stem slice preparation: step (1) obtained after pretreatment of taro slices into the microwave vacuum dryer, 40 60Pa vacuum conditions, three temperature drying: first hours 28 temperature by 30 DEG C, second hour temperature with 38 temperature by 40 DEG C, 45 50 degrees from third hours, until dry to water quality the percentage is less than 7%, to obtain the dry taro slices. The dried taro slices obtained by the invention can not only maintain the original quality and flavor of taro, but also dry time and energy consumption is only 30% below freezing vacuum drying.

【技术实现步骤摘要】
一种芋头干片的制备方法
本专利技术涉及一种芋头干片的制备方法，属于芋头加工

技术介绍
芋头是天南星科植物多年生草本芋的地下块茎，它口感细软，绵甜香糯，营养价值近视于土豆，又不含龙葵素，易于消化而不会引起中毒，是一种很好的碱性食物,可用来制作点心、菜肴。近年来，随着人们养生意识的提高，对芋头的需求量增加较快，但是芋头是一种季节性强的农产品，且含水量较高，不耐运输和长期保存。为了解决这些问题，现有技术采取的方法，一是切片自然晒干，该方法干燥的时间长，容易受到天气的制约，最关键的是在晒干的过程中，芋头中的部分成分与空气中的氧气反应，发生褐变，得出的产品品相差；二是冷冻真空干燥：将芋头切片或条，预冻，放入真空冷冻干燥机内干燥，该方法得出的产品能保持芋头原有的成分和风味，但是其能耗偏高，预冻和干燥的能耗约合12kw/h·kg，直接导致生产成本偏高；再有该方法干燥的时间长，通常需20h以上。鉴于此，有必要开发一种新的芋头干片的制备方法，以弥补现有技术的不足。
技术实现思路
本专利技术的目的之一是克服现有晒干方法干燥时间长、品相差的缺陷；目的之二是克服现有冷冻真空干燥能耗高、时间长的缺陷，提供一种芋头干片的制备方法。采用本专利技术的制备方法得到的芋头干片，既能保持芋头原有品质和风味，且干燥时间、能耗仅为冷冻真空干燥30％以下。本专利技术解决上述技术问题的技术方案如下：一种芋头干片的制备方法，包括如下步骤：(1)芋头片制备及预处理：芋头清洗、去皮、切片，边切边放入质量百分数为0.3％-0.5％的醋酸溶液中，醋酸溶液没过芋头片即可，浸泡10-30min，捞出，得到预处理后的芋头片；(2)芋头干片制备：将步骤(1)得到的预处理后的芋头片放入微波真空干燥机，采用40-60Pa真空条件下，三温段干燥：第1小时温度采用28-30℃，第2小时温度采用38-40℃，从第3小时起温度采用45-50℃，直至干燥到水分质量百分数小于7％，即得到所述芋头干片。在上述技术方案的基础上，本专利技术还可以做如下改进。进一步，步骤(1)所述切片的厚度为8mm±2mm。采用上述进一步的有益效果是：该厚度适中，太薄，干燥后易断碎，太厚则脱水速率慢，导致干燥时间长。进一步，步骤(2)所述三温段干燥：第1小时温度采用29℃，第2小时温度采用39℃，从第3小时起温度采用48℃。本专利技术的有益效果：(1)芋头中的生物碱和表面的黏液对操作者皮肤有危害作用，且会影响产品干燥后的色泽品相，本专利技术使用了醋酸溶液浸泡，可以去除芋头中的生物碱和表面的黏液。(2)本专利技术使用微波真空干燥，较传统的晒干方法而言，减少氧气的参与，防止产品褐变，减少干燥的时间，不受天气的影响；较冷冻真空干燥而言，解决了冷冻真空干燥存在的能耗高、干燥时间长的问题，且二者所用的设备不同、脱水的原理也不同：微波真空干燥的脱出水方式是在真空条件下蒸发脱水，而冷冻真空干燥水分脱出是在真空条件下升华脱水；由于设备不同，干燥原理不同，导致干燥的结果、能耗、时间均不相同，微波真空干燥的产品除能保持芋头原有的色泽和风味外，产品的质地较紧实，干燥时间为5h左右，能耗为3kw/h·kg，仅为冷冻真空干燥的1/4，在保持品质的前提下克服了冷冻真空干燥能耗高、干燥时间长的缺陷。(3)本专利技术经过大量试验，得出三温段微波真空干燥参数，前期低温，是为了避免芋头在较高的温度下脱水引起表面皱缩或是爆裂，在水分脱出部分后、产品已经定型再适当提高干燥温度，既可以保证品质，又可以减少干燥的时间，提高机械的利用率，同时还提升了产品的香气。(4)本专利技术的制备方法简单，市场前景广阔，适合规模化生产。具体实施方式以下结合具体实施例对本专利技术的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本专利技术，并非用于限定本专利技术的范围。实施例1本实施例的芋头干片的制备方法，包括如下步骤：(1)芋头片制备及预处理：芋头清洗、去皮、切片，切片的厚度为8mm±2mm，边切边放入质量百分数为0.3％的醋酸溶液中，醋酸溶液没过芋头片即可，浸泡30min，捞出，得到预处理后的芋头片；(2)芋头干片制备：将步骤(1)得到的预处理后的芋头片放入微波真空干燥机，采用40Pa真空条件下，三温段干燥：第1小时温度采用28℃，第2小时温度采用38℃，从第3小时起温度采用45℃，直至干燥到水分质量百分数小于7％，即得到所述芋头干片。实施例2本实施例的芋头干片的制备方法，包括如下步骤：(1)芋头片制备及预处理：芋头清洗、去皮、切片，切片的厚度为8mm±2mm，边切边放入质量百分数为0.4％的醋酸溶液中，醋酸溶液没过芋头片即可，浸泡30min，捞出，得到预处理后的芋头片；(2)芋头干片制备：将步骤(1)得到的预处理后的芋头片放入微波真空干燥机，采用50Pa真空条件下，三温段干燥：第1小时温度采用29℃，第2小时温度采用39℃，从第3小时起温度采用48℃，直至干燥到水分质量百分数小于7％，即得到所述芋头干片。实施例3本实施例的芋头干片的制备方法，包括如下步骤：(1)芋头片制备及预处理：芋头清洗、去皮、切片，切片的厚度为8mm±2mm，边切边放入质量百分数为0.5％的醋酸溶液中浸泡10min,捞出，得到预处理后的芋头片；(2)芋头干片制备：将步骤(1)得到的预处理后的芋头片放入微波真空干燥机，采用60Pa真空条件下，三温段干燥：第1小时温度采用30℃，第2小时温度采用40℃，从第3小时起温度采用50℃，直至干燥到水分质量百分数小于7％，即得到所述芋头干片。对比试验1本专利技术利用醋酸溶液浸泡处理芋头片，是专利技术人去除生物碱、黏液的有益措施，由于生物碱对操作者皮肤造成危害，同时黏液的存在会增加干燥的时间、影响外观平滑美观；在本专利技术之前，有用清水、氯化钠溶液处理的报道，本专利技术人也曾试验，但是效果不佳；采用醋酸溶液处理，主要源于酸碱中和反应原理，因为生物碱呈碱性，用适量的醋酸浸泡，可以发生中和反应，去除生物碱；再有醋酸溶液浓度确定，则是专利技术人在大量实验的基础上优化而得。步骤(1)采用不同的溶液对清洗、去皮、切片的芋头片进行处理，步骤(2)实验条件相同，芋头片的黏液效果对比，详见表1。表1不同溶液处理清洗、去皮、切片的芋头片的黏液效果对比表从表1可以看出，采用质量百分数为0.3％-0.5％醋酸溶液浸泡过的芋头片表面光滑，接触后皮肤无刺激和瘙痒感觉。对比试验2步骤(1)的实验条件相同，步骤(2)分别采用微波真空干燥、冷冻真空干燥、晒干方法制备得到的芋头干片的水分质量百分数均达到6％的情况下，产品品质、干燥时间、能耗情况对比表，详见表2。表2不同干燥方法制备得到的芋头干片的产品品质、干燥时间、能耗情况对比表从表2可以看出，晒干方法的时间最长、品质最差；微波真空干燥品质与真空冷冻干燥相当，但是微波真空干燥的能耗、干燥时间均比冷冻真空干燥少。由此可见，采用本专利技术的制备方法得到的芋头干片，既能保持芋头原有品质和风味，且干燥时间、能耗仅为冷冻真空干燥30％以下。以上所述仅为本专利技术的较佳实施例，并不用以限制本专利技术，凡在本专利技术的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种芋头干片的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)芋头片制备及预处理：芋头清洗、去皮、切片，边切边放入质量百分数为0.3％‑0.5％的醋酸溶液中，醋酸溶液没过芋头片即可，浸泡10‑30min，捞出，得到预处理后的芋头片；(2)芋头干片制备：将步骤(1)得到的预处理后的芋头片放入微波真空干燥机，采用40‑60Pa真空条件下，三温段干燥：第1小时温度采用28‑30℃，第2小时温度采用38‑40℃，从第3小时起温度采用45‑50℃，直至干燥到水分质量百分数小于7％，即得到所述芋头干片。

【技术特征摘要】
1.一种芋头干片的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)芋头片制备及预处理：芋头清洗、去皮、切片，边切边放入质量百分数为0.3％-0.5％的醋酸溶液中，醋酸溶液没过芋头片即可，浸泡10-30min，捞出，得到预处理后的芋头片；(2)芋头干片制备：将步骤(1)得到的预处理后的芋头片放入微波真空干燥机，采用40-60Pa真空条件下，三温段干燥：第1小时温度采用28-30℃，第...

【专利技术属性】
技术研发人员：林强轩，刘玉芳，林朝赐，
申请(专利权)人：刘玉芳，
类型：发明
国别省市：广西,45