一种香菇的热泵烘干工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种香菇的热泵烘干工艺，具体包括以下操作步骤流程：（1）、采集香菇备料；（2）、预处理；（3）、入室烘干；（4）、温度控制；（5）、排湿控制；（6）、提香；（7）、质量检验。本发明专利技术香菇的热泵风干工艺，不仅能够保持香菇原有的形状和自然色彩，而且不够提高香菇的烘干品质、增加农民的收入；采用专门的烘房，可以避免灰层污染、且不受天气影响，又由于干燥温度较自然温度高，因此还具有杀虫灭菌的作用，达到高效节能、安全环保的效果。

A heat pump drying process for letinous edodes

The invention discloses a heat pump drying process of letinous edodes, including the following steps: (1) acquisition process, letinous edodes (2), preparation; pretreatment; (3), (4), a drying; temperature control; (5), humidity control; (6), Titian (7;), quality inspection. The invention of the letinous edodes air heat pump technology, letinous edodes can not only keep the original shape and natural color, but not enough to improve letinous edodes's drying quality, increase the income of farmers; the special drying room, can avoid the ash layer pollution, and is not affected by the weather, and the drying temperature is natural high temperature, therefore also has the insecticidal the sterilization effect, achieve high efficiency and energy saving, safety and environmental protection effect.

【技术实现步骤摘要】
一种香菇的热泵烘干工艺
本专利技术涉及食品风干工艺领域，尤其涉及一种香菇的热泵烘干工艺。
技术介绍
香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌，味道鲜美，香气沁人，营养丰富，是高蛋白低脂肪的营养保健品，素有“植物皇后”的美誉。新鲜的香菇可以干制，而且干燥后的香菇味更香，便于保存。目前，香菇基本上采用热风干燥，其主要步骤为：挑选整理：将菇柄清理干净，切姑柄的超长部份争，留10mm左右，平铺于烘盘中，烘盘可用网眼烘盘，单层铺放每平米4‐5公斤；先把烘室预热至70‐80℃，热风温度应在40℃，每隔3‐4h温度升高5℃，最高温度控制在55‐60℃；香菇脱水至6‐7成后，取出放在房外自然缓苏，待菌柄与菌盖水分平衡后再入烘室内进行第二次烘干，温度可高5℃，直到水分达到规定要求即可取出摊放在通风处回潮，以利于在包装中不会干脆破碎，内包装的塑料袋应密封防潮。该干燥方法的不足之处在于：该方法采用热风干燥，预热后，再逐渐升温，但香菇厚度中间厚两边薄，即中心部干燥较慢，干燥时菇盖边缘先固定成形，从而导致干燥后的香菇干品大多呈扁平状，菇形不美观，影响商品价值。
技术实现思路
本专利技术的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种香菇的热泵烘干工艺。为了实现上述目的，本专利技术采用了如下技术方案：一种香菇的热泵烘干工艺，具体包括以下操作步骤流程：（1）采集香菇备料：采集前1天禁止烧水,适时采收。较厚的蘑菇应在4、5成熟时采收，一般采收均不能超过八成熟。采收时应当选择香菇菌蘑自然破裂，菌盖尚未开伞，边缘内卷菌褶伸开的无病变，无畸形的菇体。采收时要用手指轻轻掐住菌柄扭曲，不得碰菌褶，轻拿轻放，积压不得过厚。搬运或置于竹筐时，应该避免碰压变形或者破损。剪除菇根，留菇长柄长1-2cm。分拣花菇，、厚菇、薄菇，然后按品种与大小的不同分装于盘中，这阳光下暴晒两到三h，以便于去除部分水分。（2）预处理：装盘时使菌盖朝上，菌柄朝下，摆匀放正，不可重叠积压，你防伤害蘑菇影响质量。香菇采集后6h以内必须烘烤，如果有冷藏条件，保存时间可适当延长。（3）入室烘干：香菇装盘后放在烤架上，送入烘干室进行烘烤，应把大而厚及水分含量高的放上层，小而薄及水分含量低的放下层。一般摆放8-10层。若摆放过多，则易使上、中、下层的物料受热温度不均匀。每层的间距应为30-35厘米。（4）温度控制：烘干时，必须先低温，然后逐渐升高温度。通常一h增加温度1℃-3℃。最高温度应控制在70-75℃。一般要求35-40℃以下烘烤6-8h，40-60℃下烘烤8-10h，60℃以下烘烤2-3h。香菇含水分越高，需要在低温条件下烘烤的时候就越长。如果烘烤刚开始，温度就骤然升高，会造成组织失水太快，是的，香菇菌盖变形不圆整，菌褶倒叠，菌盖龟裂，颜色变黑，破坏酶的活性，使香菇失去原有的香味，香菇送入烘干室后应连续烘烤。直至干燥，加热不可中断，温度不能忽高忽低，否则会使香菇颜色变黑，品质下降。（5）排湿控制：香菇的烘干制作过程中，除了严格的控制温度，以及排湿也是重要的环节。还是的，基本原则：在香菇烘烤的前期，烘干室温度为35-40℃，应慢负荷排湿；当温度上升到40-60℃时可间断排湿。60℃以后可以不排湿。如果排湿过度容易使香菇色浅发白。如果烘出的香菇带有水浸状的黄色，说明排湿不好，或者温度不够，特别是中途停热更容易造成这种现象。（6）提香：将步骤(5)中得到的香菇取出冷却后，在香菇表面均匀喷上提香液，提香液的喷施量以香菇表面均匀湿润无液滴滴下为准，再放入烘箱内，控制烘箱内温度为60～65℃，恒温烘至香菇含水量为11～13％。（7）质量检验：将步骤骤（6）中得到的香菇烘烤十六到十八h后，可以打开烘干室门，检验香菇干度是否合格。检验时用手指按压菌盖与菌柄交界处，若只出现痕迹，说明干燥合格，若手感发软，则还需要继续烘干。合格的烘干品的特征是：有香菇的特殊香味；菌褶黄色，菌褶直立、完整、不倒壮；香菇含水量不超过13%；香菇保持原有的形状，菌盖圆平，保持自然色彩。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：具体实施方式采集香菇备料：采集前1天禁止烧水,适时采收。较厚的蘑菇应在4、5成熟时采收，一般采收均不能超过八成熟。采收时应当选择香菇菌蘑自然破裂，菌盖尚未开伞，边缘内卷菌褶伸开的无病变，无畸形的菇体。采收时要用手指轻轻掐住菌柄扭曲，不得碰菌褶，轻拿轻放，积压不得过厚。搬运或置于竹筐时，应该避免碰压变形或者破损。剪除菇根，留菇长柄长1-2cm。分拣花菇，、厚菇、薄菇，然后按品种与大小的不同分装于盘中，这阳光下暴晒两到三h，以便于去除部分水分。预处理：装盘时使菌盖朝上，菌柄朝下，摆匀放正，不可重叠积压，你防伤害蘑菇影响质量。香菇采集后6h以内必须烘烤，如果有冷藏条件，保存时间可适当延长。实施例1入室烘干：香菇装盘后放在烤架上，送入烘干室进行烘烤，应把大而厚及水分含量高的放上层，小而薄及水分含量低的放下层。一般摆放9层。若摆放过多，则易使上、中、下层的物料受热温度不均匀。每层的间距应为32.5厘米。温度控制：烘干时，必须先低温，然后逐渐升高温度。通常1h增加温度2℃。最高温度应控制在72℃。一般要求38℃以下烘烤7h，50℃下烘烤9h，60℃以下烘烤2.5h。香菇含水分越高，需要在低温条件下烘烤的时候就越长。如果烘烤刚开始，温度就骤然升高，会造成组织失水太快，是的，香菇菌盖变形不圆整，菌褶倒叠，菌盖龟裂，颜色变黑，破坏酶的活性，使香菇失去原有的香味，香菇送入烘干室后应连续烘烤。直至干燥，加热不可中断，温度不能忽高忽低，否则会使香菇颜色变黑，品质下降。排湿控制：香菇的烘干制作过程中，除了严格的控制温度，以及排湿也是重要的环节。还是的，基本原则：在香菇烘烤的前期，烘干室温度为38℃，应慢负荷排湿；当温度上升到50℃时可间断排湿。60℃以后可以不排湿。如果排湿过度容易使香菇色浅发白。如果烘出的香菇带有水浸状的黄色，说明排湿不好，或者温度不够，特别是中途停热更容易造成这种现象。提香：将步骤(5)中得到的香菇取出冷却后，在香菇表面均匀喷上提香液，提香液的喷施量以香菇表面均匀湿润无液滴滴下为准，再放入烘箱内，控制烘箱内温度为62℃，恒温烘至香菇含水量为12％。实施例2入室烘干：香菇装盘后放在烤架上，送入烘干室进行烘烤，应把大而厚及水分含量高的放上层，小而薄及水分含量低的放下层。一般摆放8层。若摆放过多，则易使上、中、下层的物料受热温度不均匀。每层的间距应为30厘米。温度控制：烘干时，必须先低温，然后逐渐升高温度。通常1h增加温度1℃。最高温度应控制在70℃。一般要求35℃以下烘烤6h，40℃下烘烤8h，60℃以下烘烤2h。香菇含水分越高，需要在低温条件下烘烤的时候就越长。如果烘烤刚开始，温度就骤然升高，会造成组织失水太快，是的，香菇菌盖变形不圆整，菌褶倒叠，菌盖龟裂，颜色变黑，破坏酶的活性，使香菇失去原有的香味，香菇送入烘干室后应连续烘烤。直至干燥，加热不可中断，温度不能忽高忽低，否则会使香菇颜色变黑，品质下降。排湿控制：香菇的烘干制作过程中，除了严格的控制温度，以及排湿也是重要的环节。还是的，基本原则：在香菇烘烤的前期，烘干室温度为35℃，应慢负荷排湿；当温度上升到本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种香菇的热泵烘干工艺，其特征在于，具体包括以下操作步骤流程：（1）、采集香菇备料；（2）、预处理；（3）、入室烘干；（4）、温度控制；（5）、排湿控制；（6）、提香；（7）、质量检验。

【技术特征摘要】
1.一种香菇的热泵烘干工艺，其特征在于，具体包括以下操作步骤流程：（1）、采集香菇备料；（2）、预处理；（3）、入室烘干；（4）、温度控制；（5）、排湿控制；（6）、提香；（7）、质量检验。2.根据权利要求1所述的一种香菇的热泵烘干工艺，其特征在于，所述步骤（1）采集香菇备料：采集前1天禁止烧水,适时采收，较厚的蘑菇应在4、5成熟时采收，一般采收均不能超过八成熟，采收时应当选择香菇菌蘑自然破裂，菌盖尚未开伞，边缘内卷菌褶伸开的无病变，无畸形的菇体，采收时要用手指轻轻掐住菌柄扭曲，不得碰菌褶，轻拿轻放，积压不得过厚，搬运或置于竹筐时，应该避免碰压变形或者破损，剪除菇根，留菇长柄长1-2cm，分拣花菇，、厚菇、薄菇，然后按品种与大小的不同分装于盘中，这阳光下暴晒两到三h，以便于去除部分水分。3.根据权利要求1所述的一种香菇的热泵烘干工艺，其特征在于，所述步骤（2）预处理：装盘时使菌盖朝上，菌柄朝下，摆匀放正，不可重叠积压，你防伤害蘑菇影响质量，香菇采集后6h以内必须烘烤，如果有冷藏条件，保存时间可适当延长。4.根据权利要求1所述的一种香菇的热泵烘干工艺，其特征在于，所述步骤（3）入室烘干：香菇装盘后放在烤架上，送入烘干室进行烘烤，应把大而厚及水分含量高的放上层，小而薄及水分含量低的放下层，一般摆放8-10层，若摆放过多，则易使上、中、下层的物料受热温度不均匀，每层的间距应为30-35厘米。5.根据权利要求1所述的一种香菇的热泵烘干工艺，其特征在于，所述步骤（4）温度控制：烘干时，必须先低温，然后逐渐升高温度，通常一h增加温度1℃-3℃，最高温度应控制在70-75℃，一般要求35-40℃以下烘烤6-8h，40-...

【专利技术属性】
技术研发人员：张炜，
申请(专利权)人：安徽欧瑞达电器科技有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34