一种低温火腿料水制备装置及制备方法制造方法及图纸

本发明专利技术公开了一种低温火腿料水制备装置及制备方法，搅拌罐和静置罐内均设有冷却循环管路，所述静置罐内设有抽空装置；所述搅拌罐的底部出料口设有两路支管，第一路支管与搅拌罐的进料口相连，在所述文丘里管上安装加料斗；所述第二路支管与静置罐的进料口相连，所述静置罐底部的出料口通过料液自动供给阀至肉制品加设备中。本发明专利技术结构新颖，通过搅拌罐和静置罐将料水的混匀和静置分开，通过文丘里管的重用将粉料吸入至管路中与水混匀，避免了传统操作时将各种粉料直接倒入搅拌桶中，造成加工车间粉尘过大的问题；同时在静置罐中采用真空系统，大大降低料水中气泡的存在，降低了肉制品中气孔的生成，提高了产品的保质期。

A preparation and preparation method of low temperature ham and water

The invention discloses a water system of low temperature ham material preparation device and preparation method, mixing tank and the static tank are equipped with cooling pipe, the static vacuum device is arranged in the tank; bottom outlet of the mixing tank is provided with two branches, the first branch road with the mixing tank inlet is in the Venturi pipe installed on the feed hopper; the Second Road branch and the static tank inlet is connected to the static discharging port at the bottom of the tank through the feed liquid automatic supply valve to meat and equipment. The invention has the advantages of novel structure, through the mixing tank and the static tank blending and static water separating material, through Venturi tube powder inhalation to reuse will be evenly mixed with water in the pipeline, to avoid the traditional operation of various powder directly into the mixing tank, causing dust processing workshop is too large; at the same time the system uses the static vacuum tank, greatly reduce feed water bubbles, reduce the generation of pores in meat products, improve the shelf life of the product.

【技术实现步骤摘要】
一种低温火腿料水制备装置及制备方法
本专利技术涉及一种混料装置，具体的说是一种用于低温火腿料水制备的装置，同时还涉及相应的制备方法，属于食品加工设备

技术介绍
长期以来，火腿料水混合设备都是直接将各种配料倒入搅拌桶中，致使车间粉尘飞扬，不仅影响环境，还有害员工的身心健康。此外，传统设备罐体制成的料水夹杂大量气泡，使得生产的低温肉制品内部大小不一的气孔密集，结果不仅影响口感，而且保质期短；并且现有的料水设备中均无冷却系统，料水温度等于自来水温度，加入的冰片经常漂浮在表面，使得料水的温度不均、且稳定性差，容易导致制品发酸。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是，针对以上现有技术的缺点，提出一种可以避免粉尘，并有效解决制品内气孔、发酸问题的低温火腿料水制备装置，同时给出相应的制备方法，从而改善制品的品质，延长保质期。为了解决上述技术问题，本专利技术提供一种低温火腿料水制备装置，包括内部分别装有冷却循环管路的搅拌罐和静置罐，所述静置罐内还设有抽空装置；所述搅拌罐底部的出料口与上部的加料口通过装有搅拌罐料液循环阀和搅拌循环泵的外管构成搅拌循环；所述外管中接有纯水接口并装有文丘里管，所述文丘里管的支管上方安装加料斗；所述外管还分支出通过搅拌罐料液排出阀接至静置罐进料口的第二支管，所述静置罐底部通过串联在出料管的出料泵、外部循环阀以及料液自动供给阀接至肉制品加设备；所述外管与出料管之间装有通过料液直供阀的直供管。工作时低温火腿料水制备方法包括以下步骤：⑴通过纯净水管向搅拌罐中定量加入饮用水，启动搅拌装置和搅拌罐的冷却循环装置，并调整搅拌罐中的水量;⑵开启加料斗下部的加料阀和搅拌循环泵，逐步将配料按照品种一一加入循环管路中，通过循环管路将配料加入搅拌罐中，关闭搅拌循环泵，配料在搅拌罐中匀速搅拌13-18min；⑶启动搅拌循环泵，通过支管将配置好的料水转移到静置罐中，并在静置罐中以15-30rpm进行低速搅拌；⑷开启静置罐的冷却循环管路和抽空装置，静置时间控制在4-24小时，静置罐内的温度控制在-2℃至2℃即可出罐使用；⑸班后卫生清洗启动清洗程序，将罐体和管路进行清洗和消毒。本专利技术进一步限定的技术方案是：前述的低温火腿料水制备装置及制备方法，所述搅拌罐和静置罐的出料口管路上分别安装有搅拌罐排泄阀和静置罐排泄阀，用于排放罐体内残存废液和清洗时排放废水。前述的低温火腿料水制备装置及制备方法，所述搅拌罐和静置罐内均设有搅拌桨，搅拌罐内的搅拌桨用于提高粉料在水中的混匀的程度，静置罐内的搅拌桨有利于提高料水中气泡的排除。进一步的，前述的低温火腿料水制备装置及制备方法，为了防止粉料中有结块的成分，所述加料斗内设有过滤装置，以提高粉料在水中的溶解效率。本专利技术的有益效果是：本专利技术结构新颖，通过搅拌罐和静置罐将料水的混匀和静置分开，通过文丘里管的重用将粉料吸入至管路中与水混匀，避免了传统操作时将各种粉料直接倒入搅拌桶中，造成加工车间粉尘过大的问题；同时在静置罐中采用真空系统，大大降低料水中气泡的存在，降低了肉制品中气孔的生成，提高了产品的保质期限；用于在搅拌罐和静置罐中均设有冷却系统，使得料水在制备过程中处于较低的温度，从而避免了料水因温度不一致导致发酸的问题；在静置罐出料口设有料液自动供给阀，能够精确计量控制料水的加入量，确保制成的火腿口味一致性好。本专利技术因为采用管道吸粉料，所以加料斗比较低，不需要另建平台，大大降低员工的搬运劳动强度，提高生产效力，同时在搅拌罐内的循环，开启搅拌的同时也开启料水的循环，减少粉料沉底与结团的问题。附图说明图1为本专利技术的结构示意图。图2为本专利技术设备俯视图。具体实施方式下面对本专利技术做进一步的详细说明：实施例1本实施例提供的一种低温火腿料水制备装置及制备方法，结构如图1和图2所示，包括加料斗1、搅拌罐2和静置罐3；搅拌罐和静置罐内均设有冷却循环管路4和搅拌桨5，静置罐内设有抽空装置6；搅拌罐的底部出料口设有两路支管，第一路支管7依次连接搅拌罐料液循环阀8、文丘里管9和搅拌罐循环泵10与搅拌罐的进料口相连，第一路支管上设有纯净水供应接口11，在文丘里管上设有粉料加料口，加料斗安装在文丘里管的粉料加料口上，加料斗内设有过滤装置12；第二支管13依次连接搅拌罐料液排出阀14和静置罐料液灌装阀15与静置罐的进料口相连，静置罐底部的出料口通过管路依次连接出料泵16、外部循环阀17以及料液自动供给阀18至肉制品加设备中，第二路支管上设有料液直供管路，料液直供管路通过料液直供阀19与出料泵和外部循环阀之间的管路相连，在搅拌罐和静置罐的出料口管路上分别安装有搅拌罐排泄阀20和静置罐排泄阀21。本实施例在使用时，启动搅拌罐以及搅拌罐循环泵，使纯净水在搅拌罐的循环管路内流动，通过加料斗加入粉料，加入的配料通过文丘里管吸入至循环管路中，在搅拌罐的冷却循环管路中通入-5℃的乙二醇冷却剂，将搅拌罐内的料水温度控制在-2℃至2℃之间，循环混匀后的料水通过第二路支管送入静置罐内，在静置罐内抽真空，将料水中的气泡析出，在静置管道冷却循环管路中同样通入-5℃的乙二醇冷却剂，保持料水的温度，静置后的料水通过出料泵输出，由料液自动供给阀进行主动计量控制出料。本实施例的低温火腿料水制备方法包括以下步骤：⑴通过纯净水管向搅拌罐中定量加入饮用水，启动搅拌装置和搅拌罐的冷却循环装置，并调整搅拌罐中的水量;⑵开启加料斗下部的加料阀和搅拌循环泵，逐步将配料按照品种一一加入循环管路中，通过循环管路将配料加入搅拌罐中，关闭搅拌循环泵，配料在搅拌罐中匀速搅拌15min；⑶启动搅拌循环泵，通过支管将配置好的料水转移到静置罐中，并在静置罐中以20rpm进行低速搅拌；⑷开启静置罐的冷却循环管路和抽空装置，静置时间控制在10小时，静置罐内的温度控制在-2℃至2℃即可出罐使用；⑸班后卫生清洗启动清洗程序，将罐体和管路进行清洗和消毒。以上实施例仅为说明本专利技术的技术思想，不能以此限定本专利技术的保护范围，凡是按照本专利技术提出的技术思想，在技术方案基础上所做的任何改动，均落入本专利技术保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种低温火腿料水制备装置，其特征在于：包括内部分别装有冷却循环管路的搅拌罐和静置罐，所述静置罐内还设有抽空装置；所述搅拌罐（2）底部的出料口与上部的加料口通过装有搅拌罐料液循环阀（8）和搅拌循环泵（10）的外管构成搅拌循环；所述外管中接有纯水接口（11）并装有文丘里管（9），所述文丘里管的支管上方安装加料斗（12）；所述外管还分支出通过搅拌罐料液排出阀（14）接至静置罐（3）进料口的第二支管（13），所述静置罐底部通过串联在出料管的出料泵（16）、外部循环阀（17）以及料液自动供给阀（18）接至肉制品加设备；所述外管与出料管之间装有通过料液直供阀（19）的直供管。

【技术特征摘要】
1.一种低温火腿料水制备装置，其特征在于：包括内部分别装有冷却循环管路的搅拌罐和静置罐，所述静置罐内还设有抽空装置；所述搅拌罐（2）底部的出料口与上部的加料口通过装有搅拌罐料液循环阀（8）和搅拌循环泵（10）的外管构成搅拌循环；所述外管中接有纯水接口（11）并装有文丘里管（9），所述文丘里管的支管上方安装加料斗（12）；所述外管还分支出通过搅拌罐料液排出阀（14）接至静置罐（3）进料口的第二支管（13），所述静置罐底部通过串联在出料管的出料泵（16）、外部循环阀（17）以及料液自动供给阀（18）接至肉制品加设备；所述外管与出料管之间装有通过料液直供阀（19）的直供管。2.根据权利要求1所述的低温火腿料水制备装置，其特征在于：所述搅拌罐和静置罐的出料口管路上分别安装有搅拌罐排泄阀和静置罐排泄阀。3.根据权利要求1所述的低温火腿料水制...

【专利技术属性】
技术研发人员：扶庆权，周伟丰，陈全战，
申请(专利权)人：南京晓庄学院，
类型：发明
国别省市：江苏,32