Ⅰ/Ⅱ型肌球蛋白亚型的提取纯化方法技术

本发明专利技术公开了一种Ⅰ/Ⅱ型肌球蛋白亚型的提取纯化方法，该方法以牛咬肌和牛躯干皮肌为对象，确立一种可同时适用于两种肌球蛋白亚型的提取纯化方法，包括匀浆、粗提、硫酸铵沉淀和透析等步骤，并通过纳升液相色谱‑四极杆静电场轨道阱高分辨质谱联用技术和十二烷基硫酸钠聚丙烯酰胺电泳分析提取物的蛋白质组成及肌球蛋白亚型纯度，可以从牛咬肌和躯干皮肌中获得纯度高达95％的Ⅰ型和93％的Ⅱ型肌球蛋白。本发明专利技术所述的提取纯化方法可为促进肉品品质研究深入到肌球蛋白亚型水平提供技术可行性，为推动肌球蛋白亚型与肉品品质特性关系的研究奠定基础。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种肌球蛋白的提取纯化方法，尤其涉及一种ⅰ/ⅱ型肌球蛋白亚型的提取纯化方法。

技术介绍

1、肉类食品作为优质的动物性蛋白质是人类平衡膳食不可或缺的重要组成部分。随着生活水平的提升，人们对高品质肉制品的需求不断增加。国内外有关肉品品质方面的研究较多，但是大多只关注添加物、加工方式等外在条件对肉蛋白功能特性的影响，忽略了原料肉本身的差异。不同物种或部位肉的肌纤维类型和组成差异较大，从根本上决定了原料肉的加工特性以及最终产品的品质特性。

2、肌纤维类型是由肌球蛋白的重链亚型决定的，肌球蛋白是肌原纤维蛋白中含量最多的结构蛋白，同时也是影响肉蛋白质凝胶性、乳化性、保水性等重要加工特性的主要功能蛋白质。肌球蛋白按照其重链亚型不同，可分为i型和ii型两大类，分别对应慢肌和快肌两种肌纤维类型。近年来，随着研究的不断深入，国内外对肉品品质特性的研究也越来越深入到肌球蛋白分子水平，大量研究报道了盐、氨基酸等外源小分子添加物对鸡、猪、水产等不同物种源肌球蛋白功能特性的影响，但仍然缺乏对不同肌球蛋白亚型功能特性差异的研究。究其原因，主要是因为大部分肉块的本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种Ⅰ/Ⅱ型肌球蛋白亚型的提取纯化方法，其特征在于，包括如下步骤：

2.根据权利要求1所述的Ⅰ/Ⅱ型肌球蛋白亚型的提取纯化方法，其特征在于，步骤(1)中搅打速度为6000r/min-7000r/min，搅打时间为30s-40s。

3.根据权利要求1所述的Ⅰ/Ⅱ型肌球蛋白亚型的提取纯化方法，其特征在于，步骤(1)中沉淀物重新分散在5～6倍液体A1中。

4.根据权利要求1所述的Ⅰ/Ⅱ型肌球蛋白亚型的提取纯化方法，其特征在于，步骤(2)中溶液B的加入量为牛咬肌或躯干皮肌的2～3倍体积。

5.根据权利要求1所述的Ⅰ/Ⅱ型肌球蛋白亚型的提取纯化方...

【技术特征摘要】

1.一种ⅰ/ⅱ型肌球蛋白亚型的提取纯化方法，其特征在于，包括如下步骤：

2.根据权利要求1所述的ⅰ/ⅱ型肌球蛋白亚型的提取纯化方法，其特征在于，步骤(1)中搅打速度为6000r/min-7000r/min，搅打时间为30s-40s。

3.根据权利要求1所述的ⅰ/ⅱ型肌球蛋白亚型的提取纯化方法，其特征在于，步骤(1)中沉淀物重新分散在5～6倍液体a1中。

4.根据权利要求1所述的ⅰ/ⅱ型肌球蛋白亚型的提取纯化方法，其特征在于，步骤(2)中溶液b的加入量为牛咬肌或躯干皮肌的2～3倍体积。

5.根据权利要求1所述的ⅰ/ⅱ型肌球蛋白亚型的提取纯化方法，其特征在于，步骤(2)所得上清液用8～10倍水稀释后静置2～4h。

6.根据权利要求1所述的ⅰ/ⅱ型肌球蛋白亚型的提取纯化方法，其特征在于，步骤(2)沉淀中重新加入0.1～0....

【专利技术属性】
技术研发人员：宋尚新，高宏敏，刘安凤，高雨琳，夏天兰，周峰，曹崇江，
申请(专利权)人：南京晓庄学院，
类型：发明
国别省市：