一种鱼子发酵生产酵素的方法技术

本发明专利技术公开了一种鱼子发酵生产酵素的方法，将鱼子洗净、去除卵囊膜后，与蒸煮烘干后的捻子、空心泡一起粉碎，加入黑米粉、小米粉、红豆粉、猴头菇、南瓜、马蹄、水果灭菌后接入复合益生菌进行发酵，发酵浆液pH值达到4.6～5.0时加入胶原蛋白和多种维生素，继续发酵至pH值达到3.5～4.0时结束发酵，过滤收集滤液，滤液经过均质、巴氏杀菌、分装、封盖、检验合格，置于2～8℃以下冷藏，即得所需酵素。本发明专利技术采用鱼子做主要原料制备酵素，提高鱼类加工副产物的综合利用率并实现增值；另外还采用捻子、空心泡等农产品，为当地的农产品资源开发利用提供了一条新途径，提高了农产品的附加值，极大的促进了当地种植业的发展。

A method for producing ferment by fermented fish

The invention discloses a method for producing enzyme fermentation roe, roe, will wash the membrane after removal of oocysts, cooking and drying after the spill, hollow bubble smash together, add black Rice noodles, small Rice noodles, bean powder, Hericium, pumpkin, chestnut, fruit after sterilization of composite probiotics access by fermentation, fermentation slurry the pH value reached 4.6 ~ 5 when adding collagen and vitamins, continue to ferment until the pH value reaches 3.5 to 4 at the end of fermentation, filtering and collecting the filtrate, the filtrate after homogenization, pasteurization, filling, capping, inspection, at 2 to 8 DEG C to cold storage is required for enzyme. The invention adopts the main raw material for preparation of enzyme roe, improve the comprehensive utilization of fish processing by-products and achieve value-added rate; in addition, the present global hollow and other agricultural products, provides a new way for the development and utilization of local resources of agricultural products, increase the added value of agricultural products, greatly promoted the development of local planting industry.

【技术实现步骤摘要】
一种鱼子发酵生产酵素的方法
本专利技术属于酵素制备
，尤其涉及一种鱼子发酵生产酵素的方法。
技术介绍
酵素是指以一种或多种植物、蔬果、种子、草药、海藻等纯植物为原料，经多种有益菌发酵而产生的，含有丰富的维生素、酶、矿物质和次生代谢产物等营养成分的功能性微生物发酵产品。酵素产品是生物原料经微生物发酵或生物转化形成的，具有一定生物学功能的生物制剂。但是，选用的原料不相同，具体的制备方法因厂家不同而各异，其主要成分也有差异。酵素的具体作用和配方有关，都是通过形成的生理活性成分刺激细胞基因表达，产生一些酶，抑制基因表达，降低一些酶活性，从而调节代谢。酵素承担着人体内新陈代谢中各种生化变化的媒介体，凡有关细胞的代谢、新生、分解、消化等等，都少不了它。酶在酵素产品中没有直接作用，首先微生物的酶催化效率不具有人体内同类酶的独特性和高效性；第二人体内的酶具有特定的器官定位，组织定位和亚细胞定位，这些定位是遗传决定的，外来酶不能特异定位；第三，外来酶容易被消化系统水解，也易被免疫系统识别而降解；第四，酶的稳定性差，长时间和高温，高压，过酸过碱性等易失活。有不少人问为什么要做酵素，吃新鲜的水果蔬菜不就行了吗，这样更接近自然。其实，做酵素产品有四个主要目的：(1)为了更有效的利用食材，由于环境污染、农药残留、抗生素、工作压力，人体的益生菌群已经受到较大破坏，难于有效转化食材合成代谢调节物质，而体外益生菌发酵提供了这样一个平台；(2)有利于物质提取，溶于水；(3)有利于有害物质的清除转化，降低毒性；(4)有利于保鲜，延缓有效成分的失活。发酵赋予了酵素四大类功能：(1)由原料配方本身决定的功能，这部分功能一般不易被益生菌转化；(2)由原料经益生菌转化而形成的新的物质而决定的功能，没有特定的原材料、特定的益生菌难于形成这样的物质；(3)由益生菌合成的物质所决定的功能，这样的功能物质只与益生菌有关；(4)益生菌本身的细胞结构物质决定的功能。果汁只有第一种功能，而益生菌制剂只有后两种功能。所以，酵素可以让消费者最有效的利用主材原料提供的营养成分，激活人体细胞相应的酶的基因表达，提高代谢活力。酵素的功能主要取决于四个方面：(1)科学的主材配方，不是种类越多越好，种类少了，单个成分达不到需求阈值，等于没有功能，而种类多了互克的风险增加，产生毒素的风险增大；(2)合适的菌种，不接菌种的话有害菌容易生长，不能提供确定的菌的功能，接益生菌可以有利于物质转化为对人体有益的东西，改善机体或环境菌群，赋予预定功能；(3)科学的发酵技术，有利于功能物质合成，有害物质转化，减少有害菌滋生风险，微生物生长迅速，代谢旺盛，短期内就可以完成物质转化；(4)高品质的原料。酵素制作的过程，就是把消化道的转化体系放到体外，利用好的益生菌体系，更有效的完成物质的转化，可以让消费者最有效的利用主材原料提供的营养成分，激活人体细胞相应的酶的基因表达，提高代谢活力。本来人体中所需的酵素是完全可以从日常的果蔬食物中摄取到，然而酵素是非常脆弱的，它在60℃以上就会完全失去活性。喜欢加热烹调熟吃的中国人，之所以严重缺乏酵素主要是这个原因。我国鱼类资源丰富，每年全国鱼类养殖量及捕捞量均占水产品总量的50％以上(中国渔业年鉴.北京：中国农业出版社，2009-2012)。随着人们生活水平的提高，对营养健康的了解不断加深，鱼类加工制品因其味道鲜美，营养丰富而备受消费者的喜爱。然而，目前我国鱼类制品加工总体呈现精深程度不高、深加工附加值偏低等特点，生产加工过程中诸如鱼皮、鱼鳞甚至具有丰富营养的鱼子未得到充分利用。鱼子含有丰富的蛋白质、脂肪和矿物质等，鱼子中的必需氨基酸含量与氨基酸需要量模式较为接近，因此对于鱼子的开发利用越来越受到研究者的重视。但是鱼子中存在的过敏原(如卵黄蛋白β′-组分、卵黄脂磷蛋白轻链等)会使过敏患者食用后产生过敏反应，危及人体健康。目前，利用鱼子进行蒸煮、炒制、调味等处理制成的鱼子休闲食品的有不少，但有关利用鱼子来发酵生产酵素的还未见报道。
技术实现思路
本专利技术的目的在于：针对上述存在的问题，本专利技术提供一种更好地提高鱼类加工副产物的综合利用率并实现增值的鱼子发酵生产酵素的方法。本专利技术方法生产得到的酵素富含乳酸和活性乳酸菌，调节便秘功能，提高了酵素的保健功效，有利于人体健康。为了达到上述目的，本专利技术采用了以下技术方案：一种鱼子发酵生产酵素的方法，包括以下步骤：(1)将鱼子表面清洗干净，去除卵囊膜，洗净后加入食盐、料酒腌制15～20min，腌制的温度为15～22℃；(2)在蒸锅中底部铺好步骤(1)腌制好的鱼子，然后再放入洗净的捻子和空心泡，大火烧开后再蒸煮20～25min，蒸煮好后烘干至水份低于15％，然后一起送入粉碎机中粉碎至目粒度为200～300目，得到混合粉末；(3)按重量份数称取黑米粉、小米粉、红豆粉、猴头菇、南瓜、马蹄、水果，加入步骤(2)的混合粉末，混合均匀，在85～92℃下灭菌15～20min，按照2～4％的重量比接入处于对数生长期的的复合益生菌的混合培养液，25～28℃下在密封发酵罐中连续发酵15～20d，前八天每天早晚振荡一个小时，第九天开始静置培养；(4)按重量份数称取胶原蛋白和多种维生素，置于72～78℃下灭菌25～30min，当步骤(3)发酵罐中的发酵浆液pH值达到4.6～5.0时向上述发酵浆液中添加胶原蛋白和多种维生素，混合均匀，调节温度为22～26℃持续发酵5～10d，pH值达到3.5～4.0时结束发酵，过滤收集滤液；(5)将步骤(4)所得滤液经过均质、巴氏杀菌、分装、封盖、检验合格，置于2～8℃以下冷藏，即得所需酵素。所有原料均经过灭菌后再进行发酵，杜绝了杂菌感染的风险；发酵终点为PH值至3.5-4.0时或发酵液酸度不再上升时，前者通过降温至0℃左右的方式来终止发酵，后者自然终止发酵。进一步地，在步骤(1)，所述食盐和料酒的重量为鱼子的3％，且食盐：料酒＝1：2。进一步地，在步骤(3)，所述水果由牛油果、猕猴桃、芒果、桑葚、鸡蛋果、脐橙、龙眼按照1：2：1：3：1：5：2组成。进一步地，在步骤(3)，所述复合益生菌种由德氏乳杆菌、嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌、植物乳杆菌、酿酒酵母菌、醋酸杆菌、芽孢杆菌和双歧杆菌按照1：3：2：1：5：2：3：4组成。进一步地，在步骤(4)，所述多种维生素由维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B9、维生素B12、维生素C、维生素D和维生素E按照1：1：1：2：1：1：5：3：4组成。进一步地，在步骤(4)，所述过滤为常压过滤。进一步地，在步骤(5)，所述均质工艺在15～20MPa压力条件下进行；所述的巴士杀菌工艺在60～65℃中保持15min进行杀菌。本申请中，所述酵素由以下重量份的原料制成：鱼子400～600份、捻子250～450份、空心泡200～400份、黑米粉80～120份、小米粉55～95份、红豆粉55～95份、猴头菇65～105份、南瓜65～105份、马蹄120～180份、胶原蛋白45～85份、多种维生素50～90份、水果100～150份以及复合益生菌15～30份。本专利技术酵素产品可分为低糖、高糖酵素产品；有清汁和浊汁酵素产品；灭菌、含活菌酵素产品；酵素粉、酵素颗粒、咀嚼片、本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种鱼子发酵生产酵素的方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将鱼子表面清洗干净，去除卵囊膜，洗净后加入食盐、料酒腌制15～20min，腌制的温度为15～22℃；(2)在蒸锅中底部铺好步骤(1)腌制好的鱼子，然后再放入洗净的捻子和空心泡，大火烧开后再蒸煮20～25min，蒸煮好后烘干至水份低于15％，然后一起送入粉碎机中粉碎至目粒度为200～300目，得到混合粉末；(3)按重量份数称取黑米粉、小米粉、红豆粉、猴头菇、南瓜、马蹄、水果，加入步骤(2)的混合粉末，混合均匀，在85～92℃下灭菌15～20min，按照2～4％的重量比接入处于对数生长期的的复合益生菌的混合培养液，25～28℃下在密封发酵罐中连续发酵15～20d，前八天每天早晚振荡一个小时，第九天开始静置培养；(4)按重量份数称取胶原蛋白和多种维生素，置于72～78℃下灭菌25～30min，当步骤(3)发酵罐中的发酵浆液pH值达到4.6～5.0时向上述发酵浆液中添加胶原蛋白和多种维生素，混合均匀，调节温度为22～26℃持续发酵5～10d，pH值达到3.5～4.0时结束发酵，过滤收集滤液；(5)将步骤(4)所得滤液经过均质、巴氏杀菌、分装、封盖、检验合格，置于2～8℃以下冷藏，即得所需酵素。...

【技术特征摘要】
1.一种鱼子发酵生产酵素的方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将鱼子表面清洗干净，去除卵囊膜，洗净后加入食盐、料酒腌制15～20min，腌制的温度为15～22℃；(2)在蒸锅中底部铺好步骤(1)腌制好的鱼子，然后再放入洗净的捻子和空心泡，大火烧开后再蒸煮20～25min，蒸煮好后烘干至水份低于15％，然后一起送入粉碎机中粉碎至目粒度为200～300目，得到混合粉末；(3)按重量份数称取黑米粉、小米粉、红豆粉、猴头菇、南瓜、马蹄、水果，加入步骤(2)的混合粉末，混合均匀，在85～92℃下灭菌15～20min，按照2～4％的重量比接入处于对数生长期的的复合益生菌的混合培养液，25～28℃下在密封发酵罐中连续发酵15～20d，前八天每天早晚振荡一个小时，第九天开始静置培养；(4)按重量份数称取胶原蛋白和多种维生素，置于72～78℃下灭菌25～30min，当步骤(3)发酵罐中的发酵浆液pH值达到4.6～5.0时向上述发酵浆液中添加胶原蛋白和多种维生素，混合均匀，调节温度为22～26℃持续发酵5～10d，pH值达到3.5～4.0时结束发酵，过滤收集滤液；(5)将步骤(4)所得滤液经过均质、巴氏杀菌、分装、封盖、检验合格，置于2～8℃以下冷藏，即得所...

【专利技术属性】
技术研发人员：郝之奎，潘万贵，林海波，徐峰，魏春，段文凯，高影，李娜，廖祥儒，
申请(专利权)人：郝之奎，台州职业技术学院，
类型：发明
国别省市：浙江,33