一种鱼子发酵生产酵素的方法技术

本发明专利技术公开了一种鱼子发酵生产酵素的方法，将鱼子洗净、去除卵囊膜后，与蒸煮烘干后的捻子、空心泡一起粉碎，加入黑米粉、小米粉、红豆粉、猴头菇、南瓜、马蹄、水果灭菌后接入复合益生菌进行发酵，发酵浆液pH值达到4.6～5.0时加入胶原蛋白和多种维生素，继续发酵至pH值达到3.5～4.0时结束发酵，过滤收集滤液，滤液经过均质、巴氏杀菌、分装、封盖、检验合格，置于2～8℃以下冷藏，即得所需酵素。本发明专利技术采用鱼子做主要原料制备酵素，提高鱼类加工副产物的综合利用率并实现增值；另外还采用捻子、空心泡等农产品，为当地的农产品资源开发利用提供了一条新途径，提高了农产品的附加值，极大的促进了当地种植业的发展。

A method for producing ferment by fermented fish

The invention discloses a method for producing enzyme fermentation roe, roe, will wash the membrane after removal of oocysts, cooking and drying after the spill, hollow bubble smash together, add black Rice noodles, small Rice noodles, bean powder, Hericium, pumpkin, chestnut, fruit after sterilization of composite probiotics access by fermentation, fermentation slurry the pH value reached 4.6 ~ 5 when adding collagen and vitamins, continue to ferment until the pH value reaches 3.5 to 4 at the end of fermentation, filtering and collecting the filtrate, the filtrate after homogenization, pasteurization, filling, capping, inspection, at 2 to 8 DEG C to cold storage is required for enzyme. The invention adopts the main raw material for preparation of enzyme roe, improve the comprehensive utilization of fish processing by-products and achieve value-added rate; in addition, the present global hollow and other agricultural products, provides a new way for the development and utilization of local resources of agricultural products, increase the added value of agricultural products, greatly promoted the development of local planting industry.

【技术实现步骤摘要】
一种鱼子发酵生产酵素的方法
本专利技术属于酵素制备
，尤其涉及一种鱼子发酵生产酵素的方法。
技术介绍
酵素是指以一种或多种植物、蔬果、种子、草药、海藻等纯植物为原料，经多种有益菌发酵而产生的，含有丰富的维生素、酶、矿物质和次生代谢产物等营养成分的功能性微生物发酵产品。酵素产品是生物原料经微生物发酵或生物转化形成的，具有一定生物学功能的生物制剂。但是，选用的原料不相同，具体的制备方法因厂家不同而各异，其主要成分也有差异。酵素的具体作用和配方有关，都是通过形成的生理活性成分刺激细胞基因表达，产生一些酶，抑制基因表达，降低一些酶活性，从而调节代谢。酵素承担着人体内新陈代谢中各种生化变化的媒介体，凡有关细胞的代谢、新生、分解、消化等等，都少不了它。酶在酵素产品中没有直接作用，首先微生物的酶催化效率不具有人体内同类酶的独特性和高效性；第二人体内的酶具有特定的器官定位，组织定位和亚细胞定位，这些定位是遗传决定的，外来酶不能特异定位；第三，外来酶容易被消化系统水解，也易被免疫系统识别而降解；第四，酶的稳定性差，长时间和高温，高压，过酸过碱性等易失活。有不少人问为什么要做酵素，吃新鲜的水果蔬菜本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种鱼子发酵生产酵素的方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将鱼子表面清洗干净，去除卵囊膜，洗净后加入食盐、料酒腌制15～20min，腌制的温度为15～22℃；(2)在蒸锅中底部铺好步骤(1)腌制好的鱼子，然后再放入洗净的捻子和空心泡，大火烧开后再蒸煮20～25min，蒸煮好后烘干至水份低于15％，然后一起送入粉碎机中粉碎至目粒度为200～300目，得到混合粉末；(3)按重量份数称取黑米粉、小米粉、红豆粉、猴头菇、南瓜、马蹄、水果，加入步骤(2)的混合粉末，混合均匀，在85～92℃下灭菌15～20min，按照2～4％的重量比接入处于对数生长期的的复合益生菌的混合培养液，25～28℃下在密封发酵...

【技术特征摘要】
1.一种鱼子发酵生产酵素的方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将鱼子表面清洗干净，去除卵囊膜，洗净后加入食盐、料酒腌制15～20min，腌制的温度为15～22℃；(2)在蒸锅中底部铺好步骤(1)腌制好的鱼子，然后再放入洗净的捻子和空心泡，大火烧开后再蒸煮20～25min，蒸煮好后烘干至水份低于15％，然后一起送入粉碎机中粉碎至目粒度为200～300目，得到混合粉末；(3)按重量份数称取黑米粉、小米粉、红豆粉、猴头菇、南瓜、马蹄、水果，加入步骤(2)的混合粉末，混合均匀，在85～92℃下灭菌15～20min，按照2～4％的重量比接入处于对数生长期的的复合益生菌的混合培养液，25～28℃下在密封发酵罐中连续发酵15～20d，前八天每天早晚振荡一个小时，第九天开始静置培养；(4)按重量份数称取胶原蛋白和多种维生素，置于72～78℃下灭菌25～30min，当步骤(3)发酵罐中的发酵浆液pH值达到4.6～5.0时向上述发酵浆液中添加胶原蛋白和多种维生素，混合均匀，调节温度为22～26℃持续发酵5～10d，pH值达到3.5～4.0时结束发酵，过滤收集滤液；(5)将步骤(4)所得滤液经过均质、巴氏杀菌、分装、封盖、检验合格，置于2～8℃以下冷藏，即得所...

【专利技术属性】
技术研发人员：郝之奎，潘万贵，林海波，徐峰，魏春，段文凯，高影，李娜，廖祥儒，
申请(专利权)人：郝之奎，台州职业技术学院，
类型：发明
国别省市：浙江,33