一种速冻熟制五谷养生粥的加工方法技术

一种速冻熟制五谷养生粥的加工方法，可实现速冻熟制五谷养生粥的工业化批量生产。包括以下步骤：1)原料的配备与预处理；2)煮粥；3)包装；4)灭菌；5)速冻；6)装箱入库；7)检验。本发明专利技术口感好，按此工艺生产的五谷养生粥具有糯米的香糯，又带有南瓜的滑溜香甜，入口口感浓稠饱满。

A processing method of quick frozen cooked millet congee

The processing method of the quick frozen cooked millet congee can realize the industrial batch production of the quick frozen cooked rice porridge. It includes the following steps: 1) the equipment and preprocessing of raw materials; 2) cooking porridge; 3) packing; 4) sterilization; 5) quick freezing; 6) packing and warehousing; 7) test. The invention has good taste, the product has the health porridge grains of glutinous rice glutinous rice with pumpkin and sweet taste thick slippery, entrance is full.

【技术实现步骤摘要】
一种速冻熟制五谷养生粥的加工方法
本专利技术涉及烹饪加工
，具体涉及一种速冻熟制五谷养生粥的加工方法。
技术介绍
中国人以粮食谷物为主体的饮食习惯已经沿袭了数千年，早在两千年前的《黄帝内经》一书中就提出了“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”。其饱含了多种谷类和豆类食物，比如：小米、玉米、糙米、荞麦、大麦、燕麦等等，并辅以薏米、黑米、芡实、糙米、红豆、红枣、桂圆、粳米等共同熬煮而成，营养丰富。能提高人体免疫功能，促进血液循环，还有利于预防心血管疾病和贫血症。它保留了大量膳食纤维，可促进肠道有益菌增殖，加速肠道蠕动；膳食纤维还能与胆汁中的胆固醇结合，促进胆固醇的排出，从而帮助高血脂症患者降低血脂。被誉为冬季养生暖身第一粥。将五谷养生粥工业化生产为速冻熟制菜肴，开发成营养便捷的产品不仅可以丰富市场粥类产品种类，还能满足市场需求，带来丰厚的经济效益。
技术实现思路
本专利技术提出的一种速冻熟制五谷养生粥的加工方法，可实现速冻熟制五谷养生粥的工业化批量生产。为实现上述目的，本专利技术采用了以下技术方案：一种速冻熟制五谷养生粥的加工方法包括以下步骤：步骤一、原料的配备与预处理：称取麦仁、香米、大薏米、食粉、小米、玉米碎、白糯米、熟南瓜、白糖、水。南瓜去皮后入蒸箱内蒸熟，分切成丁状，麦仁、香米、大薏米、白糯米洗净后入清水中浸泡数小时。小米、玉米碎洗净后备用。步骤二、煮粥：将麦仁、香米、大薏米、白糯米、小米、玉米碎放入锅内，加入水，大火烧至沸腾后加入食粉搅拌均匀，关小火熬制数小时左右，糯米完全煮熟、麦仁膨胀后加入熟南瓜丁搅拌均匀，再加入白糖搅拌均匀即可关火，取出粥冷却。步骤三、包装：使用罐汤机称取400g五谷养生粥于高温蒸煮袋内使用真空封口机封口。步骤四、灭菌：采用巴氏灭菌线进行灭菌。步骤五、速冻：将灭菌后的熟制菜肴进行速冻。步骤六、装箱入库：速冻完成的产品进行装箱，入冷冻库保存。步骤七、检验。由上述技术方案可知，本专利技术的速冻熟制五谷养生粥的加工方法具有以下有益效果：1.口感好，按此工艺生产的五谷养生粥具有糯米的香糯，又带有南瓜的滑溜香甜，入口口感浓稠饱满。2.营养丰富，本工艺生产的五谷养生粥采用麦仁、香米、大薏米、白糯米、小米、玉米碎、南瓜等制作而成。含有丰富的维生素、矿物质等，可增进食欲，促进消化，维护神经系统正常功能。膳食纤维丰富，可降糖、降脂、减肥、通便、解毒防癌和增强抗病能力。老少皆宜。3.质量稳定，工业化生产过程每种成分进行严格称量，可保证每一包产品的稳定性。4.批量生产成本低，工业化集中生产在原料采购价格，生产加工过程中人工及能耗均低于门店单独加工成本。5.健康营养，保质期长，速冻熟制菜肴包装后进行灭菌，可杀死料包内的微生物，速冻后入-18℃冷库保存，保质期可达10～12个月。速冻最大程度保存食材营养，冷冻保存，不添加防腐剂，营养健康。6.出餐方便，门店操作只需提前将采用进行解冻，连同包装一起入沸水中加热10分钟即可拆袋出餐，或入微波炉中高火加热3分钟即可出餐。不需添加其他调料，不需专业厨师进行烧制。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术做进一步说明：本实施例所述的一种速冻熟制五谷养生粥的加工方法包括以下步骤：1.原料的配备与预处理：称取麦仁40g、香米50g、大薏米40g、食粉1g、小米60g、玉米碎80g、白糯米50g、熟南瓜300g、白糖100g、水3000g。南瓜去皮后入蒸箱内蒸熟，分切成0.5cm*0.5cm丁状，麦仁、香米、大薏米、白糯米洗净后入清水中浸泡3小时。小米、玉米碎洗净后备用。2.煮粥：将麦仁、香米、大薏米、白糯米、小米、玉米碎放入锅内，加入水，大火烧至沸腾后加入食粉搅拌均匀，关小火熬制3小时左右，糯米完全煮熟、麦仁膨胀后加入熟南瓜丁搅拌均匀，再加入白糖搅拌均匀即可关火，取出粥冷却。3.包装：使用罐汤机称取400g五谷养生粥于高温蒸煮袋内使用真空封口机封口。4.灭菌：采用巴氏灭菌线进行灭菌，温度95℃，灭菌时间30分钟。5.速冻：将灭菌后的熟制菜肴进行摆盘，入-48℃速冻库中速冻6小时，至中心温度为-18℃以下出库装箱。6.装箱入库：速冻完成五谷养生粥进行装箱，每箱20份，装箱封口后入-18℃冷冻库保存。7.检验，成品进行抽检，按照GB/T10379进行检验。以上所述的实施例仅仅是对本专利技术的优选实施方式进行描述，并非对本专利技术的范围进行限定，在不脱离本专利技术设计精神的前提下，本领域普通技术人员对本专利技术的技术方案作出的各种变形和改进，均应落入本专利技术的保护范围内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种速冻熟制五谷养生粥的加工方法其特征在于：包括以下步骤：步骤一、原料的配备与预处理：称取麦仁、香米、大薏米、食粉、小米、玉米碎、白糯米、白糖、水；麦仁、香米、大薏米、白糯米、小米、玉米碎洗净后备用；步骤二、煮粥：将麦仁、香米、大薏米、白糯米、小米、玉米碎放入锅内，加入水，大火烧至沸腾后加入食粉搅拌均匀，关小火熬制糯米完全煮熟、麦仁膨胀后搅拌均匀，再加入白糖搅拌均匀即可关火，取出粥冷却；步骤三、包装：使用罐汤机称取五谷养生粥于高温蒸煮袋内使用真空封口机封口；步骤四、灭菌：采用巴氏灭菌线进行灭菌；步骤五、速冻：将灭菌后的熟制菜肴进行摆盘，入速冻库中速冻后出库装箱；步骤六、装箱入库：速冻完成五谷养生粥进行装箱，装箱封口后入冷冻库保存；步骤七、检验，成品进行抽检。

【技术特征摘要】
1.一种速冻熟制五谷养生粥的加工方法其特征在于：包括以下步骤：步骤一、原料的配备与预处理：称取麦仁、香米、大薏米、食粉、小米、玉米碎、白糯米、白糖、水；麦仁、香米、大薏米、白糯米、小米、玉米碎洗净后备用；步骤二、煮粥：将麦仁、香米、大薏米、白糯米、小米、玉米碎放入锅内，加入水，大火烧至沸腾后加入食粉搅拌均匀，关小火熬制糯米完全煮熟、麦仁膨胀后搅拌均匀，再加入白糖搅拌均匀即可关火，取出粥冷却；步骤三、包装：使用罐汤机称取五谷养生粥于高温蒸煮袋内使用真空封口机封口；步骤四、灭菌：采用巴氏灭菌线进行灭菌；步骤五、速冻：将灭菌后的熟制菜肴进行摆盘，入速冻库中速冻后出库装箱；步骤六、装箱入库：速冻完成五谷养生粥进行装箱，装箱封口后入冷冻库保存；步骤七、检验，成品进行抽检。2.根据权利要求1所述的速冻熟制五谷养生粥的加工方法其特征在于：所述步骤一原料中还包括熟南瓜。3.根据权利要求2所述的速冻熟制五...

【专利技术属性】
技术研发人员：柯光友，
申请(专利权)人：安徽杠岗香食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34