The invention relates to a preparation method of black fungus wafers, main ingredients of black fungus black fungus powder can enhance immunity, promote the blood system, immune function, affect the biosynthesis, nourishing their beauty, it is the skin rosy, radiant, and prevention and treatment of iron deficiency anemia etc.. The finished product tastes delicious, the nutritive collocation is reasonable and the taste is crisp. It is suitable for the needs of all age groups. The invention of biscuits and other innovative food preparation using existing technology, play the nutritional benefits of black fungus, making a beautiful appearance, unique flavor, nutritious waffles, balanced collocation to meet the public requirements of food color, taste, and nutrition. The production process is simple, the selection of material is wide, and the operating conditions are easy to control. It is suitable for mass production.
【技术实现步骤摘要】
一种黑木耳威化饼干的制作方法
本专利技术涉及特色主食加工领域,尤其是一种黑木耳威化饼干的制作方法。
技术介绍
威化饼,膨化食品的一种,俗称华夫饼干,是一种多孔性结构的饼干与饼干之间夹有馅料的多层夹心饼干,具有酥脆、入口即化的特点。作威化单片的浆料,要求混有均匀的空气。这样通过烘烤,得到疏松的制品。面浆的调制对小米威化饼干的质量好坏关系甚为密切,这是制作的技术关键。面浆的含水量直接影响到威化片的品质。而且对操作也有一定影响。浆料太稀,会产生过多的边皮和头子,造成浪费。烘成的单片也太薄,容易脆裂而成废品。面浆太稠,容易产生缺角的“秃片”,废料也会增加,要严格控制面浆浓度。浆料调制时应控制在-定温度范围内。面浆温度过高,容易发酵变质,造成浆料有酸臭味,制成的液化单片还容易脆裂。此外,还要注意搅浆最佳时间,调浆时间过长,容易造成浆料“起筋”,使威化单片不松脆、僵硬。木耳,别名黑木耳、木菌、光木耳。野生又可以人工培植,种子实体耳状、叶状或杯状,薄、边缘波浪状,宽3-10厘米,厚2毫米左右,以侧生的短柄或狭细的附着部固着于基质上。色泽黑褐,质地柔软,味道鲜美,可素可荤,营养丰富。能够影响血液系统、促进免疫功能、影响生物合成、养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发。并可防治缺铁性贫血等,具有很多药用功效。黑木耳中铁的含量极高,故常吃黑木耳能养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,并可防治缺铁性贫血。黑木耳含有维生素K,能减少血液凝结成块,预防血栓等症的发生。吃黑木耳后,血液变稀,人就不容易得脑血栓、老年痴呆,也不容易得冠心病。黑木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集 ...
【技术保护点】
一种黑木耳威化饼干的制作方法,其特征在于:所述黑木耳威化饼干包括以下质量份数的组分:小米精粉60‑80份,小麦面粉20‑40份、黑木耳50‑60份、白糖20‑30份、起酥油10‑15份、大豆磷脂0.1‑0.4份、鸡蛋液40‑60份,全脂奶粉40‑60份,小苏打0.2‑0.5份、碳酸氢铵0.1‑0.4份;其制作过程包括如下步骤:A、原料处理:a.将干黑木耳置于45℃温水中浸泡,浸发时间为3‑5小时;浸发后剔去菌体基部黄斑及杂质,采用沸水浸提40‑60分钟,过滤,得浸提液,再进行浓缩;按上述方法制得黑木耳提取液;b.取去壳纯净小米为原料,采用浸泡湿磨打成面浆,过100目筛;小麦粉选用精制粉、经过筛、除杂;将白砂糖磨成糖粉,糖粉过100‑120目的筛;B、制面团:a.调制面浆:将步骤A制成的小米面浆、小麦面粉投入搅拌机,再加入步骤A制成的黑木耳提取液,加水搅拌均匀,冷却至30‑35℃时投入依次加入小苏打、碳酸氢铵继续搅拌至充分溶解;b.取糖粉,过100‑120目的筛,倒入3‑5倍体积的温水中溶解;加入乳化剂大豆磷脂、起酥油、再分别加入鸡蛋、全脂奶粉混合充分搅拌成乳浊液;在和面机中搅拌形成黏糊 ...
【技术特征摘要】
1.一种黑木耳威化饼干的制作方法,其特征在于:所述黑木耳威化饼干包括以下质量份数的组分:小米精粉60-80份,小麦面粉20-40份、黑木耳50-60份、白糖20-30份、起酥油10-15份、大豆磷脂0.1-0.4份、鸡蛋液40-60份,全脂奶粉40-60份,小苏打0.2-0.5份、碳酸氢铵0.1-0.4份;其制作过程包括如下步骤:A、原料处理:a.将干黑木耳置于45℃温水中浸泡,浸发时间为3-5小时;浸发后剔去菌体基部黄斑及杂质,采用沸水浸提40-60分钟,过滤,得浸提液,再进行浓缩;按上述方法制得黑木耳提取液;b.取去壳纯净小米为原料,采用浸泡湿磨打成面浆,过100目筛;小麦粉选用精制粉、经过筛、除杂;将白砂糖磨成糖粉,糖粉过100-120目的筛;B、制面团:a.调制面浆:将步骤A制成的小米面浆、小麦面粉投入搅拌机,再加入步骤A制成的黑木耳提取液,加水搅拌均匀,冷却至30-35℃时投入依次加入小苏打、碳酸氢铵继续搅拌至充分溶解;b.取糖粉,过100-120目的筛,倒入3-5倍体积的温水中溶解;加入乳化剂大豆磷脂、起酥油、再分别加入鸡蛋、全脂奶粉混合充分搅拌成乳浊液;在和面机中搅拌形成黏糊状;C、发酵轧压:...
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