芦笋曲奇饼的制备方法技术

本发明专利技术提供芦笋曲奇饼的制备方法，所述芦笋曲奇饼各组份的质量份为：面粉150‑200份、精炼植物油72‑80份、白砂糖45‑55份、鸡蛋3‑6份、糖浆3‑6份、芦笋粉1.5‑3份、碳酸氢铵0.75‑1.1份、碳酸氢钠0.45‑0.6份、食盐0.36‑0.65份。采用本方案后的曲奇饼不易碎、口感脆度好、营养价值高，口感好，风味独特、发泡性佳、美观性好。

Preparation of asparagus cookies

The present invention provides a method for preparing asparagus Cookies, the asparagus Cookies components quality is flour 150 200, refined vegetable oil 72 80, sugar 45 55 copies, 6 copies, 3 egg syrup 3 6 copies, 3 copies of 1.5 asparagus powder, ammonium hydrogen carbonate 0.75 1.1, sodium bicarbonate 0.45 0.6 copies, 0.65 copies of salt 0.36. The cookies with this scheme are not fragile, good in taste, high in nutritional value, good in taste, unique in flavor, good in foaming and good in beauty.

【技术实现步骤摘要】
芦笋曲奇饼的制备方法
本专利技术涉及食品
，尤其是指芦笋曲奇饼的制备方法。
技术介绍
曲奇饼干原来是一种高糖、高油脂的食品。随着人们生活水平的提高。高脂肪高油食品摄入过多，而膳食纤维的摄入量日渐减少，食用曲奇饼干会使得“文明病”的发病率日渐提高。因此开发具有口感好、营养价值高的曲奇饼，具有十分积极的意义。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服现有技术的不足，提供一种不易碎、口感脆度好、营养价值高，风味独特、美观性好的芦笋曲奇饼的制备方法。为实现上述目的，本专利技术所提供的技术方案为：芦笋曲奇饼的制备方法，所述芦笋曲奇饼各组份的质量份为：面粉150-200份、精炼植物油72-80份、白砂糖45-55份、鸡蛋3-6份、糖浆3-6份、芦笋粉1.5-3份、碳酸氢铵0.75-1.1份、碳酸氢钠0.45-0.6份、食盐0.36-0.65份；上述配方的制备工艺为：1）、配料：按质量份称取相应的组份；2）、原辅料预处理：面粉采用东北地区的小麦低筋面粉，通过面粉筛分机对面粉进行除杂，除杂后倒入粉碎机进行粉碎，粉碎后面粉的目度为100-120目；3）、采用洞庭湖地区的芦笋磨研形成芦笋粉，对芦笋粉进行除杂，除杂后倒入粉碎机进行粉碎，粉碎后芦笋粉的目度为130-140目；4）、将芦笋粉、面粉倒入搅拌机，先低速搅拌3分钟，然后高速搅拌15-30分钟，低速搅拌为60转/分，高速搅拌为800-1200转/分；使芦笋粉、面粉充分混合形成混合粉，混合粉放入冷冻柜冷冻2-3小时，冷冻柜冷冻温度为-2--6℃；5）、将鸡蛋打碎搅拌，再将精炼植物油、食盐、碳酸氢铵、碳酸氢钠加热水混合，混合后将搅拌好的鸡蛋加入，继续搅拌混合形成混合液；6）、将冷冻好的混合粉、混合液倒入和面机和面；7）、将和好的面团放入成形机制成饼胚；8）、在成形机出口下方设输送带，成形后的饼胚通过不锈钢网托承托排放，再通过输送带送入烘烤箱进行烘烤；9）、烘烤时，烤箱先预热10分钟，预热温度为100-130℃，预热后升温至150-180℃，烘烤15-18分钟即可取出，再冷却、包装、入库即成。所述的精炼植物油为菜籽油和黄油的混合物，菜籽油与黄油的质量比为80：20。所述的芦笋曲奇饼各组份的质量份为：面粉150份、精炼植物油72份、白砂糖45份、鸡蛋3份、糖浆3份、芦笋粉1.5份、碳酸氢铵0.75份、碳酸氢钠0.45份、食盐0.36份。所述的芦笋曲奇饼各组份的质量份为：面粉200份、精炼植物油80份、白砂糖55份、鸡蛋5份、糖浆5.5份、芦笋粉3份、碳酸氢铵1.1份、碳酸氢钠0.6份、食盐0.55份。本专利技术的优点在于：一、采有东北面粉制成的曲奇饼不易碎、口感脆度好；二、采用芦笋粉为主配料，其营养价值高，口感好，风味独特；三、采用鸡蛋为辅，曲奇饼酥性好、发泡性佳、美观性好。具体实施方式下面对本专利技术作进一步说明，本专利技术的较佳实施例为：本实施例所述的芦笋曲奇饼的制备方法，实施例一：所述的芦笋曲奇饼各组份的质量份为：面粉150份、精炼植物油72份、白砂糖45份、鸡蛋3份、糖浆3份、芦笋粉1.5份、碳酸氢铵0.75份、碳酸氢钠0.45份、食盐0.36份；上述配方的制备工艺为：1）、配料：按质量份称取相应的组份；2）、原辅料预处理：面粉采用东北地区的小麦低筋面粉，通过面粉筛分机对面粉进行除杂，除杂后倒入粉碎机进行粉碎，粉碎后面粉的目度为100-120目；3）、采用洞庭湖地区的芦笋磨研形成芦笋粉，对芦笋粉进行除杂，除杂后倒入粉碎机进行粉碎，粉碎后芦笋粉的目度为130-140目；4）、将芦笋粉、面粉倒入搅拌机，先低速搅拌3分钟，然后高速搅拌15-30分钟，低速搅拌为60转/分，高速搅拌为800-1200转/分；使芦笋粉、面粉充分混合形成混合粉，混合粉放入冷冻柜冷冻2-3小时，冷冻柜冷冻温度为-2--6℃；5）、将鸡蛋打碎搅拌，再将精炼植物油、食盐、碳酸氢铵、碳酸氢钠加热水混合，混合后将搅拌好的鸡蛋加入，继续搅拌混合形成混合液；所述的精炼植物油为菜籽油和黄油的混合物，菜籽油与黄油的质量比为80：20；6）、将冷冻好的混合粉、混合液倒入和面机和面；7）、将和好的面团放入成形机制成饼胚；8）、在成形机出口下方设输送带，成形后的饼胚通过不锈钢网托承托排放，再通过输送带送入烘烤箱进行烘烤；9）、烘烤时，烤箱先预热10分钟，预热温度为100-130℃，预热后升温至150-180℃，烘烤15-18分钟即可取出，再冷却、包装、入库即成。本实施例的优点在于：一、采有东北面粉制成的曲奇饼不易碎、口感脆度好；二、采用芦笋粉为主配料，其营养价值高，口感好，风味独特；三、采用鸡蛋为辅，曲奇饼酥性好、发泡性佳、美观性好。实施例二：本实施例所述的芦笋曲奇饼各组份的质量份为：面粉200份、精炼植物油80份、白砂糖55份、鸡蛋5份、糖浆5.5份、芦笋粉3份、碳酸氢铵1.1份、碳酸氢钠0.6份、食盐0.55份。以上所述之实施例只为本专利技术之较佳实施例，并非以此限制本专利技术的实施范围，故凡依本专利技术之原理所作的变化，均应涵盖在本专利技术的保护范围内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
芦笋曲奇饼的制备方法，其特征在于：所述芦笋曲奇饼各组份的质量份为：面粉150 ‑200份、精炼植物油72 ‑80份、白砂糖45 ‑55份、鸡蛋3‑6 份、糖浆3‑6份、芦笋粉1.5‑3份、碳酸氢铵0.75‑1.1份、碳酸氢钠0.45‑0.6份、食盐0.36 ‑0.65份；上述配方的制备工艺为：1）、配料：按质量份称取相应的组份；2）、原辅料预处理：面粉采用东北地区的小麦低筋面粉，通过面粉筛分机对面粉进行除杂，除杂后倒入粉碎机进行粉碎，粉碎后面粉的目度为100‑120目；3）、采用洞庭湖地区的芦笋磨研形成芦笋粉，对芦笋粉进行除杂，除杂后倒入粉碎机进行粉碎，粉碎后芦笋粉的目度为130‑140目；4）、将芦笋粉、面粉倒入搅拌机，先低速搅拌3分钟，然后高速搅拌15‑30分钟，低速搅拌为60转/分，高速搅拌为800‑1200转/分；使芦笋粉、面粉充分混合形成混合粉，混合粉放入冷冻柜冷冻2‑3小时，冷冻柜冷冻温度为‑2‑‑6℃；5）、将鸡蛋打碎搅拌，再将精炼植物油、食盐、碳酸氢铵、碳酸氢钠加热水混合，混合后将搅拌好的鸡蛋加入，继续搅拌混合形成混合液；6）、将冷冻好的混合粉、混合液倒入和面机和面；7）、将和好的面团放入成形机制成饼胚；8）、在成形机出口下方设输送带，成形后的饼胚通过不锈钢网托承托排放，再通过输送带送入烘烤箱进行烘烤；9）、烘烤时，烤箱先预热10分钟，预热温度为100‑130℃，预热后升温至150‑180℃，烘烤15‑18分钟即可取出，再冷却、包装、入库即成。...

【技术特征摘要】
1.芦笋曲奇饼的制备方法，其特征在于：所述芦笋曲奇饼各组份的质量份为：面粉150-200份、精炼植物油72-80份、白砂糖45-55份、鸡蛋3-6份、糖浆3-6份、芦笋粉1.5-3份、碳酸氢铵0.75-1.1份、碳酸氢钠0.45-0.6份、食盐0.36-0.65份；上述配方的制备工艺为：1）、配料：按质量份称取相应的组份；2）、原辅料预处理：面粉采用东北地区的小麦低筋面粉，通过面粉筛分机对面粉进行除杂，除杂后倒入粉碎机进行粉碎，粉碎后面粉的目度为100-120目；3）、采用洞庭湖地区的芦笋磨研形成芦笋粉，对芦笋粉进行除杂，除杂后倒入粉碎机进行粉碎，粉碎后芦笋粉的目度为130-140目；4）、将芦笋粉、面粉倒入搅拌机，先低速搅拌3分钟，然后高速搅拌15-30分钟，低速搅拌为60转/分，高速搅拌为800-1200转/分；使芦笋粉、面粉充分混合形成混合粉，混合粉放入冷冻柜冷冻2-3小时，冷冻柜冷冻温度为-2--6℃；5）、将鸡蛋打碎搅拌，再将精炼植物油、食盐、碳酸氢铵、碳酸氢钠加热水混合，混合后将搅拌好的鸡蛋加入，继续...

【专利技术属性】
技术研发人员：胡浩夫，吴新锋，郭宇波，廖小龙，
申请(专利权)人：湖南天下洞庭食品有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南,43