一种野菜酱及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种野菜酱，由如下组分和重量份组成：包括野菜45‑70份、辅料20‑40份、面粉30‑50份、食盐6‑12份、辣椒2‑4份、八角1‑3份和胡椒粉1‑3份。本发明专利技术的野菜酱营养丰富，口味独特，具有去虚劳、健胃消脾、补气安神等功效；所选野菜具有挥发油，在蒸煮过程中释放出来，可以提升野菜酱保质期限，让野菜酱具有独特的香气。

A kind of wild vegetable sauce and its preparation method

The invention relates to a kind of wild herbs sauce, consists of the following components by weight: 45 wild herbs 70 copies, 40 copies, 20 accessories flour 30 50 copies, 12 copies, 6 Salt Pepper 2 4 copies, 3 copies and 1 star anise pepper 1 3. The wild vegetable sauce has the advantages of rich nutrition and unique taste, and has the functions of eliminating deficiency, strengthening the stomach, eliminating spleen, replenishing qi and tranquilizing the nerves. The selected wild vegetables have volatile oil and are released during the cooking process, which can enhance the shelf life of wild vegetable sauce and make the wild vegetable paste have a unique aroma.

【技术实现步骤摘要】
一种野菜酱及其制备方法
本专利技术涉及调味品品
，特别涉及一种野菜酱及其制备方法。
技术介绍
随着人民的生活水平日益提高，人们对饮食方面提出了更高的要求。野菜作为一种自然生长的蔬菜逐渐进入大家的视野。野菜无污染、营养丰富、清新可口，是绝佳的食材之一。不仅含人体所必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分，而且植物纤维更为丰富，有的野菜维生素、矿物质含量比栽种的蔬菜高几倍甚至几十倍。野菜在自然环境中自由生长，对环境条件要求不高，利用种子繁殖，倍率高，生长快而且成本投入少，没有任何风险，操作过程易掌握。用野菜做成的酱成本低，营养丰富。但是目前的野菜酱保质期不长，口感也偏单一，需要一种营养价值丰富，口感独特，可以延长保质期的野菜酱。
技术实现思路
为解决上述问题，本专利技术的目的是提供一种野菜酱及其制备方法。一种野菜酱，由如下组分和重量份组成：包括野菜45-70份、辅料20-40份、面粉30-50份、食盐6-12份、辣椒2-4份、八角1-3份和胡椒粉1-3份。所述野菜包括珍珠菜、刺嫩芽、香椿、枸杞菜，这些野菜具有丰富的矿物质元素，营养丰富，同时也具有黄酮类化合物和挥发油份，有特殊芳香味。所述辅料为黄豆，将其放入野菜酱中制作，可以提升野菜酱的口感，制作的野菜酱更易被吸收。一种野菜酱的制备方法，通过以下步骤实现：步骤一：将野菜洗净，用沸水焯一下，取出后备用；步骤二：在野菜上洒上面粉并加水混合均匀，让面粉完全裹住野菜，再放入蒸锅中蒸煮，在蒸煮过程中野菜可以释放出挥发油，然后取出放凉，得到料饼；步骤三：把辅料煮熟，料饼捣碎，一同放入缸内，加入酵母发酵，放在阳光下暴晒8-10天；步骤四：将食盐、辣椒、八角、胡椒粉一同放入缸内，搅拌均匀；步骤五：密封缸口，放到太阳充足的地方开始晒酱，每天早上或晚上搅酱一次；步骤六：对包装瓶灭菌，然后放入酱料并封装，得到野菜酱。优选的，所述步骤一中野菜用沸水焯的时间为1-1.5分钟，野菜的维生素和无机盐等营养可以很好的保留。优选的，所述步骤二中蒸煮时间为2-3小时，野菜中在蒸煮过程中挥发油释出，并和营养物质一起附着在面上，保证营养不流失。优选的，所述晒酱时间为5-8天，通过上述制作流程，可以缩短晒酱时间，加快野菜酱的制作时间。本专利技术的有益效果在于：本专利技术的野菜酱营养丰富，口味独特，具有去虚劳、健胃消脾、补气安神等功效；所选野菜具有挥发油，在蒸煮过程中释放出来，可以提升野菜酱保质期限，让野菜酱具有独特的香气。具体实施方式下面将结合实施例对本专利技术的实施方法做进一步说明。实施例一：一种野菜酱，由如下组分和重量份组成：包括野菜45-70份、黄豆20-40份、面粉30-50份、食盐6-12份、辣椒2-4份、八角1-3份和胡椒粉1-3份。一种野菜酱的制备方法，通过以下步骤实现：步骤一：将野菜(珍珠菜、刺嫩芽、香椿、枸杞菜)洗净，用沸水焯1分钟，取出后备用；步骤二：在野菜上洒上面粉并加水混合均匀，再放入蒸锅中蒸煮2小时，然后取出放凉，得到料饼；步骤三：把辅料煮熟，料饼捣碎，一同放入缸内，加入酵母发酵，放在阳光下暴晒10天；步骤四：将食盐、辣椒、八角、胡椒粉一同放入缸内，搅拌均匀；步骤五：密封缸口，放到太阳充足的地方开始晒酱8天，每天早上或晚上搅酱一次；步骤六：对包装瓶灭菌，然后放入酱料并封装，得到野菜酱。实施例二：一种野菜酱，由如下组分和重量份组成：包括野菜45-70份、黄豆20-40份、面粉30-50份、食盐6-12份、辣椒2-4份、八角1-3份和胡椒粉1-3份。一种野菜酱的制备方法，通过以下步骤实现：步骤一：将野菜(珍珠菜、刺嫩芽、香椿、枸杞菜)洗净，用沸水焯1.5分钟，取出后备用；步骤二：在野菜上洒上面粉并加水混合均匀，再放入蒸锅中蒸煮2.5小时，然后取出放凉，得到料饼；步骤三：把辅料煮熟，料饼捣碎，一同放入缸内，加入酵母发酵，放在阳光下暴晒10天；步骤四：将食盐、辣椒、八角、胡椒粉一同放入缸内，搅拌均匀；步骤五：密封缸口，放到太阳充足的地方开始晒酱6天，每天早上或晚上搅酱一次；步骤六：对包装瓶灭菌，然后放入酱料并封装，得到野菜酱。实施例三：一种野菜酱，由如下组分和重量份组成：包括野菜45-70份、黄豆20-40份、面粉30-50份、食盐6-12份、辣椒2-4份、八角1-3份和胡椒粉1-3份。一种野菜酱的制备方法，通过以下步骤实现：步骤一：将野菜(珍珠菜、刺嫩芽、香椿、枸杞菜)洗净，用沸水焯1分钟，取出后备用；步骤二：在野菜上洒上面粉并加水混合均匀，再放入蒸锅中蒸煮3小时，然后取出放凉，得到料饼；步骤三：把辅料煮熟，料饼捣碎，一同放入缸内，加入酵母发酵，放在阳光下暴晒10天；步骤四：将食盐、辣椒、八角、胡椒粉一同放入缸内，搅拌均匀；步骤五：密封缸口，放到太阳充足的地方开始晒酱5天，每天早上或晚上搅酱一次；步骤六：对包装瓶灭菌，然后放入酱料并封装，得到野菜酱。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种野菜酱，其特征在于，由如下组分和重量份组成：包括野菜45‑70份、辅料20‑40份、面粉30‑50份、食盐6‑12份、辣椒2‑4份、八角1‑3份和胡椒粉1‑3份。

【技术特征摘要】
1.一种野菜酱，其特征在于，由如下组分和重量份组成：包括野菜45-70份、辅料20-40份、面粉30-50份、食盐6-12份、辣椒2-4份、八角1-3份和胡椒粉1-3份。2.根据权利要求1中所述的野菜酱，其特征在于，所述野菜包括珍珠菜、刺嫩芽、香椿、枸杞菜。3.根据权利要求1中所述的野菜酱，其特征在于，所述辅料为黄豆。4.一种野菜酱的制备方法，其特征在于，通过以下步骤实现：步骤一：将野菜洗净，用沸水焯一下，取出后备用；步骤二：在野菜上洒上面粉并加水混合均匀，再放入蒸锅中蒸煮，然后取出放凉，得到料饼；步骤三...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈柏凤，
申请(专利权)人：南宁市生润科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广西,45