类蛋黄酱食品制造技术

本发明专利技术公开了一种类蛋黄酱食品，按质量分数计算，其组分为牛油果果肉25～35份、干辣椒60～70份、秋葵干20～30份、食用油18～20份、生姜3～5份、大蒜3～5份、食盐4～6份、芝麻油1～2份以及五香粉4～5份、醋酸0.1～1.5份和蛋黄20～30份、2,3,5‑三甲基吡嗪0.1～1.5和糠醛0.1～0.2份。本发明专利技术的优点在于降低胆固醇、便于排毒等特点。

【技术实现步骤摘要】
类蛋黄酱食品
本专利技术属于食品辅料领域，具体是一种类蛋黄酱食品。
技术介绍
蛋黄酱通常为将食用油脂和食醋用蛋黄乳化而制造的高粘度的膏状食品。蛋黄酱具有使很多人上瘾并成为癖好的特有的风味，以至于在所有的食品中使用蛋黄酱的、被称为所谓的Mayora(蛋黄酱爱好者)的人们有很多。另一方面，近年来由于以控制卡路里作为健康志向，也制造出了降低食用油脂的含量并用增稠剂调节为与蛋黄酱同样的粘度的、所谓的低油蛋黄酱和不含有食用油脂的无油蛋黄酱(专利文献1)。并且，市场中，对于这样的低油蛋黄酱、无油蛋黄酱也期望与本来的蛋黄酱同样的风味。然而，低油蛋黄酱、无油蛋黄酱中酸味明显，难以赋予蛋黄酱特有的上瘾且成为癖好的风味。进而，也包括本来的蛋黄酱，对含有醋和蛋黄的高粘度的膏状食品(以下，称为类蛋黄酱食品)，也期望进一步提高蛋黄酱特有的上瘾且成为癖好的独特的风味。
技术实现思路
为了克服现有技术的不足，本专利技术提供一种类蛋黄酱食品。本专利技术采用了如下技术方案：一种类蛋黄酱食品，按质量分数计算，其组分为牛油果果肉25～35份、干辣椒60～70份、秋葵干20～30份、食用油18～20份、生姜3～5份、大蒜3～5本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种类蛋黄酱食品，其特征在于，按质量分数计算，其组分为牛油果果肉25～35份、干辣椒60～70份、秋葵干20～30份、食用油18～20份、生姜3～5份、大蒜3～5份、食盐4～6份、芝麻油1～2份以及五香粉4～5份、醋酸0.1～1.5份和蛋黄20～30份、2,3,5‑三甲基吡嗪0.1～1.5和糠醛0.1～0.2份。

【技术特征摘要】
1.一种类蛋黄酱食品，其特征在于，按质量分数计算，其组分为牛油果果肉25～35份、干辣椒60～70份、秋葵干20～30份、食用油18～20份、生姜3～5份、大蒜3～5份、食盐4～6份、芝麻油1～2份以及五香粉4～5份、醋酸0.1～1.5份和蛋黄20～30份、2,3,5-三甲基吡嗪0.1～1.5和糠醛0.1～0.2份。2.根据权利要求1所述的类蛋黄酱食品，其中，用固相微萃取-气相色谱-质谱...

【专利技术属性】
技术研发人员：周奉捷，
申请(专利权)人：周奉捷，
类型：发明
国别省市：浙江,33