铁锅炖鱼酱料及其制作方法技术

本发明专利技术提供一种铁锅炖鱼酱料及其制作方法，其酱料由多种主料、辅料和调味成分组成。本发明专利技术的酱料酱香味浓郁，驱除鱼的腥味，增加香味，使炖制的各种配菜都能均匀入味，回味绵长，健胃散寒，老少均宜品尝，利于人体充分吸收各种营养，及时补充人体所需要的钙质成份。调味成分起到驱腥增香、理气健胃、温中驱寒的作用。其制作方法也十分简单易学，便于市场推广。

【技术实现步骤摘要】
铁锅炖鱼酱料及其制作方法
本专利技术涉及调味品，特别是一种铁锅炖鱼酱料及其制作方法。
技术介绍
目前，鱼肉营养丰富、味道鲜美，是人们很喜爱的桌上菜肴，但鱼肉的故有腥味很难去除，在去除过程中也容易掩盖鱼肉的鲜美，而且，采用现有调料烹饪的鱼肉只能最大程度的满足味美的要求，没有其他功能，不符合现代的食补需求。
技术实现思路
本专利技术的目的是为了提供一种有效去除鱼肉腥味、入味均匀的铁锅炖鱼酱料及其制作方法，不仅保持鱼肉的鲜美，而且理气健胃、温中驱寒。本专利技术的技术方案是：一种铁锅炖鱼酱料，其特征在于：由主料、辅料和调味成分组成；所述主料按重量份计包括红油豆瓣酱2900~3100份、黑龙酱900~1100份、黄豆酱1900~2100份、桂林辣椒酱578~778份、蒜蓉辣酱578~778份、香其酱1900~2100份、农家大酱900~1100份、辣妹子酱396~596份；所述辅料按重量份计包括大豆油7000~9000份、猪肉末900~1100份、熟花生碎末900~1100份、熟芝麻150~350份、冰糖100~200份；所述调味成分按重量份计包括香叶10～30份、八角15～25份、桂皮10～20份、白扣10～20份、陈皮5～15份、甘草5～15份、肉蔻5～15份、良姜10～20份、茴香5～15份、丁香5～15份、草果5～15份、干姜10～20份、白芷片5～15份。上述的铁锅炖鱼酱料，所述主料按重量份计包括红油豆瓣酱3000份、黑龙酱1000份、黄豆酱2000份、桂林辣椒酱678份、蒜蓉辣酱678份、香其酱2000份、农家大酱1000份、辣妹子酱496份；所述辅料按重量份计包括大豆油8000份、猪肉末1000份、熟花生碎末1000份、熟芝麻250份、冰糖100份；所述调味成分按重量份计包括香叶20份、八角20份、桂皮15份、白扣15份、陈皮10份、甘草10份、肉蔻10份、良姜15份、茴香10份、丁香10份、草果10份、干姜15份、白芷片10份。一种如上所述的铁锅炖鱼酱料的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：1.首先按照权利要求1所述各成分用量将大豆油下入锅中，烧至120℃时，下入猪肉末炒熟；2.再将几种主料：红油豆瓣酱、黑龙酱、黄豆酱、桂林辣椒酱、蒜蓉辣酱、香其酱、农家大酱、辣妹子酱混合一起下入油中，用小火至温油85-95℃慢熬30分钟，出浓郁酱香味；3.最后下入熟花生碎、熟芝麻、冰糖，还有调味的：香叶、八角、桂皮、白扣、陈皮、甘草、肉蔻、良姜、茴香、丁香、草果、干姜、白芷片，小火85-95℃慢熬15分钟即可。本专利技术的有益效果是：1、本专利技术的酱料酱香味浓郁，驱除鱼的腥味，增加香味，使炖制的各种配菜都能均匀入味，回味绵长，健胃散寒，老少均宜品尝，利于人体充分吸收各种营养，及时补充人体所需要的钙质成份。2、调味成分起到驱腥增香、理气健胃、温中驱寒的作用，其中，香叶具有温中行气、止痛散寒、除冷健胃的功效，在烹制食物时什么添加香叶，既能保证食物的香氛，又能起到驱寒的效果；八角具有温中理气、健胃祛寒的功效；桂皮具有暖脾胃、除积冷的作用；白扣不仅可去异味，增香辛，还具有理气、消食、止呕的作用；陈皮具有健脾、理气之功效；甘草具有补脾益气、滋咳润肺之功效；肉蔻去异味、增辛香，行气消食；良姜具有辛散温通、散寒止痛的功效；茴香味辛、性温，具有散寒止痛、和胃理气的功效；丁香具有温中降逆、补肾助阳的功效；草果具有特殊浓郁的辛辣香味，能除腥气，增进食欲；干姜具有温中散寒、回阳通脉、燥湿消痰、温肺化饮的功效；白芷片具有祛风解表、散寒止痛、除湿通窍、消肿排脓的功效。具体实施方式实施例1该铁锅炖鱼酱料，由主料、辅料和调味成分组成。其中，所述主料按重量份计包括红油豆瓣酱2900g、黑龙酱900g、黄豆酱1900g、桂林辣椒酱578g、蒜蓉辣酱578g、香其酱1900g、农家大酱900g、辣妹子酱396g。所述辅料按重量份计包括大豆油7000g、猪肉末900g、熟花生碎末900g、熟芝麻150g、冰糖100g。所述调味成分按重量份计包括香叶10g、八角15g、桂皮10g、白扣10g、陈皮5g、甘草5g、肉蔻5g、良姜10g、茴香5g、丁香5g、草果5g、干姜10g、白芷片5g。本实施例中，红油豆瓣酱选用四川省眉山市恒星食品有限公司、黑龙酱选用齐齐哈尔市黑龙食品酿造有限公司、黄豆酱选用广东省佛山市海天调味品有限公司、桂林辣椒酱选用广州李锦记食品有限公司、蒜蓉辣酱选用广州李锦记食品有限公司、香其酱选用黑龙江香其食品有限公司、农家大酱选用吉林省田野泉酿造有限公司、辣妹子酱选用湖南省益阳市辣妹子食品工业园。制作方法：1.首先将大豆油下入锅中，烧至120℃时，下入猪肉末炒熟。2.再将几种主料：红油豆瓣酱、黑龙酱、黄豆酱、桂林辣椒酱、蒜蓉辣酱、香其酱、农家大酱、辣妹子酱混合一起下入油中，用小火至温油85-95℃慢熬30分钟，出浓郁酱香味。3.最后下入熟花生碎、熟芝麻、冰糖，还有调味的：香叶、八角、桂皮、白扣、陈皮、甘草、肉蔻、良姜、茴香、丁香、草果、干姜、白芷片，小火85-95℃慢熬15分钟即可。实施例2该铁锅炖鱼酱料，所述主料按重量份计包括红油豆瓣酱3000g、黑龙酱1000g、黄豆酱2000g、桂林辣椒酱678g、蒜蓉辣酱678g、香其酱2000g、农家大酱1000g、辣妹子酱496g。所述辅料按重量份计包括大豆油8000g、猪肉末1000g、熟花生碎末1000g、熟芝麻250g、冰糖100g。所述调味成分按重量份计包括香叶20g、八角20g、桂皮15g、白扣15g、陈皮10g、甘草10g、肉蔻10g、良姜15g、茴香10g、丁香10g、草果10份、干姜15g、白芷片10g。制作方法：1.首先将大豆油下入锅中，烧至120℃时，下入猪肉末炒熟。2.再将几种主料：红油豆瓣酱、黑龙酱、黄豆酱、桂林辣椒酱、蒜蓉辣酱、香其酱、农家大酱、辣妹子酱混合一起下入油中，用小火至温油85-95℃慢熬30分钟，出浓郁酱香味。3.最后下入熟花生碎、熟芝麻、冰糖，还有调味的：香叶、八角、桂皮、白扣、陈皮、甘草、肉蔻、良姜、茴香、丁香、草果、干姜、白芷片，小火85-95℃慢熬15分钟即可。其它同实施例1。实施例3该铁锅炖鱼酱料，所述主料按重量份计包括红油豆瓣酱3100g、黑龙酱1100g、黄豆酱2100g、桂林辣椒酱778g、蒜蓉辣酱778g、香其酱2100g、农家大酱1100g、辣妹子酱596g。所述辅料按重量份计包括大豆油9000g、猪肉末1100g、熟花生碎末1100g、熟芝麻350g、冰糖200g。所述调味成分按重量份计包括香叶30g、八角25g、桂皮20g、白扣20g、陈皮15g、甘草15g、肉蔻15g、良姜20g、茴香15g、丁香15g、草果15份、干姜20g、白芷片15g。制作方法：1.首先将大豆油下入锅中，烧至120℃时，下入猪肉末炒熟。2.再将几种主料：红油豆瓣酱、黑龙酱、黄豆酱、桂林辣椒酱、蒜蓉辣酱、香其酱、农家大酱、辣妹子酱混合一起下入油中，用小火至温油85-95℃慢熬30分钟，出浓郁酱香味。3.最后下入熟花生碎、熟芝麻、冰糖，还有调味的：香叶、八角、桂皮、白扣、陈皮、甘草、肉蔻、良姜、茴香、丁香、草果、干姜、白芷片，小火85-95℃慢熬15分钟即可。其它同实施本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种铁锅炖鱼酱料，其特征在于：由主料、辅料和调味成分组成；所述主料按重量份计包括红油豆瓣酱2900~3100份、黑龙酱900~1100份、黄豆酱1900~2100份、桂林辣椒酱578~778份、蒜蓉辣酱578~778份、香其酱1900~2100份、农家大酱900~1100份、辣妹子酱396~596份；所述辅料按重量份计包括大豆油7000~9000份、猪肉末900~1100份、熟花生碎末900~1100份、熟芝麻150~350份、冰糖100~200份；所述调味成分按重量份计包括香叶10～30份、八角15～25份、桂皮10～20 份、白扣 10～20份、陈皮5～15份、甘草5～ 15份、肉蔻5～15份、良姜10～20份、茴香5～15份、丁香5～15份、草果5～15份、干姜10～20份、白芷片5～15份。

【技术特征摘要】
1.一种铁锅炖鱼酱料，其特征在于：由主料、辅料和调味成分组成；所述主料按重量份计包括红油豆瓣酱2900~3100份、黑龙酱900~1100份、黄豆酱1900~2100份、桂林辣椒酱578~778份、蒜蓉辣酱578~778份、香其酱1900~2100份、农家大酱900~1100份、辣妹子酱396~596份；所述辅料按重量份计包括大豆油7000~9000份、猪肉末900~1100份、熟花生碎末900~1100份、熟芝麻150~350份、冰糖100~200份；所述调味成分按重量份计包括香叶10～30份、八角15～25份、桂皮10～20份、白扣10～20份、陈皮5～15份、甘草5～15份、肉蔻5～15份、良姜10～20份、茴香5～15份、丁香5～15份、草果5～15份、干姜10～20份、白芷片5～15份。2.根据权利要求1所述的铁锅炖鱼酱料，其特征在于：所述主料按重量份计包括红油豆瓣酱3000份、黑龙酱1000份、黄豆酱2000份、桂林辣椒酱678份、蒜...

【专利技术属性】
技术研发人员：于勇，
申请(专利权)人：于勇，
类型：发明
国别省市：黑龙江,23