A method for processing red onion sauce seasoning, add in the dishes, add dishes aroma oil. Includes the following steps: weighing ingredients, soybean oil, chili powder, dried onion powder, salt, soy sauce; dry onion pretreatment, weighed dry onion, remove both ends of edible part, was broken into chopped onions; spice mix, the minced chopped onions and chili powder, dried onion powder put in a stirring; red onion sauce brewed, heat wok, add oil, heat, add chopped onions, slow times red chili powder, dried onion powder mixture, immediately shut down the fire until the oil temperature rose to 120 degrees, remove the fried, pour soy sauce, salt, stir, until the temperature after the reduction of the fragrant paste was sealed. According to the invention, the production of red onion sauce, onion flavor, oil juice clear, brown sauce. The dishes in the cooking process a small amount can significantly enhance the aroma oil can also be used for dishes, pasta, Baked Scallion Pancake production.
【技术实现步骤摘要】
一种红葱香酱调味料的加工方法
本专利技术涉及烹饪技术酱汁加工领域,具体涉及一种红葱香酱调味料的加工方法。
技术介绍
红葱香酱是一种以干葱头、大豆油、动物油、辣椒粉、食盐、酿造酱油等为原料加工而成的调味酱,葱油香味浓郁,在台湾菜中使用广泛。在炒菜、炖汤中添加可提升菜品葱香味,也可用于制作红葱味拌面、红葱香酱味饼等。
技术实现思路
本专利技术提出的一种红葱香酱调味料的加工方法,可在菜品中添加,增加菜品的葱油香味。为实现上述目的,本专利技术采用了以下技术方案:一种红葱香酱调味料的加工方法,包括以下步骤:步骤一:配料,称取大豆油、辣椒粉、干葱粉、食盐、生抽酱油;步骤二:干葱头预处理,称取干葱头,去除两端不可食用部分,剥去外层死皮后清洗干净,制碎成葱碎;步骤三:香辛料拌制,将制碎的葱碎、辣椒粉、干葱粉放在一起搅拌均匀;步骤四:红葱香酱熬制,炒锅烧热,加入大豆油,烧热后,缓慢多次加入红葱碎、辣椒粉、干葱粉混合物,熬制时应不停测量油温,不停搅动,待油温升至120℃时立即关闭火源,取出炒制料,倒入生抽、食盐充分搅拌均匀,待温度降低后,将香酱进行密封保存,即成红葱香酱。进一步的,所述步骤一还包括猪油。进一步的,所述步骤二还包括葱头清洗干净后入绞肉机内加工成葱碎。进一步的,所述步骤四还包括炒锅烧热后加入大豆油和猪肉,烧制猪油融化后,使用红外测温仪测温,烧至油温120℃时缓慢多次加入红葱碎、辣椒粉、干葱粉混合物。进一步的,所述步骤四还包括加入红葱碎、辣椒粉、干葱粉混合物的同时要边加边搅动。进一步的,所述步骤四还包括待温度降低至100℃以下时,将香酱进行密封保存24小时以上。由上述技 ...
【技术保护点】
一种红葱香酱调味料的加工方法,其特征在于:包括以下步骤:步骤一:配料,称取大豆油、辣椒粉、干葱粉、食盐、生抽酱油;步骤二:干葱头预处理,称取干葱头,去除两端不可食用部分,剥去外层死皮后清洗干净,制碎成葱碎;步骤三:香辛料拌制,将制碎的葱碎、辣椒粉、干葱粉放在一起搅拌均匀;步骤四:红葱香酱熬制,炒锅烧热,加入大豆油,烧热后,缓慢多次加入红葱碎、辣椒粉、干葱粉混合物,熬制时应不停测量油温,不停搅动,待油温升至120℃时立即关闭火源,取出炒制料,倒入生抽、食盐充分搅拌均匀,待温度降低后,将香酱进行密封保存,即成红葱香酱。
【技术特征摘要】
1.一种红葱香酱调味料的加工方法,其特征在于:包括以下步骤:步骤一:配料,称取大豆油、辣椒粉、干葱粉、食盐、生抽酱油;步骤二:干葱头预处理,称取干葱头,去除两端不可食用部分,剥去外层死皮后清洗干净,制碎成葱碎;步骤三:香辛料拌制,将制碎的葱碎、辣椒粉、干葱粉放在一起搅拌均匀;步骤四:红葱香酱熬制,炒锅烧热,加入大豆油,烧热后,缓慢多次加入红葱碎、辣椒粉、干葱粉混合物,熬制时应不停测量油温,不停搅动,待油温升至120℃时立即关闭火源,取出炒制料,倒入生抽、食盐充分搅拌均匀,待温度降低后,将香酱进行密封保存,即成红葱香酱。2.根据权利要求1所述的红葱香酱调味料的加工方法,其特征在于:所述步骤一...
【专利技术属性】
技术研发人员:柯光友,
申请(专利权)人:安徽杠岗香食品科技有限公司,
类型:发明
国别省市:安徽,34
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