一种鱼香味快餐烹饪酱汁及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种鱼香味快餐烹饪酱汁，由以下按照重量份的原料制成：番薯淀粉60‑70份、葛粉50‑55份、泡辣椒82‑87份、生姜40‑45份、薤白16‑20份、米醋38‑42份、料酒49‑53份、生抽51‑55份、白糖23‑27份、淡豆豉34‑38份、火麻仁12‑16份、肉豆蔻25‑30份、香橼5‑9份、香薷10‑15份、槐米8‑12份。本发明专利技术还公开了所述鱼香味快餐烹饪酱汁的制备方法。本发明专利技术制备的烹饪酱汁能够使菜肴具有浓郁的鱼香味，口感咸鲜，色泽鲜艳，增加了菜肴的色香味，市场前景广阔。

A kind of fish flavour fast food cooking sauce and its preparation method

The present invention discloses a fish flavor snack cooking sauce made from the following raw materials by weight portion: 60 sweet potato starch 70, 50 Gefen 55 copies, 87 copies, 82 pepper ginger 40 45 copies, 20 copies, 16 macrostem onion vinegar 38 42 copies, 53 copies of mirrin 49 51, soy sauce 55, sugar 23 27 copies, 38 copies, 34 light fermented black bean heepseed 12 16 copies, 30 copies, 25 nutmeg citron 5 9 copies, 15 copies, 10 Elsholtzia 8 12 copies of Sophora japonica. The invention also discloses a preparation method of the fish flavored fast food cooking sauce. The cooking sauce prepared by the invention can make the dishes have strong fish flavor, salty and fresh taste, bright colors, and increase the color and fragrance of dishes, and have wide market prospects.

【技术实现步骤摘要】
一种鱼香味快餐烹饪酱汁及其制备方法
本专利技术涉及调味品
，具体是一种鱼香味快餐烹饪酱汁及其制备方法。
技术介绍
调味品是指能增加菜肴的色、香、味，促进食欲，有益于人体健康的辅助食品。它的主要功能是增进菜品质量，满足消费者的感官需要，从而刺激食欲，增进人体健康。从广义上讲，调味品包括咸味剂、酸味剂、甜味剂、鲜味剂和辛香剂等，像食盐、酱油、醋、味精、糖(另述)、八角、茴香、花椒、芥末等都属此类。调味品在我国源远流长，已有几千年的历史，它是中华民族光辉灿烂的文化遗产中的重要组成部分。我国的调味品种类繁多，酱汁就是其中的一种。酱汁为流质或半流质的混合物，可直接加入食物或在烹饪过程中加入。酱汁使食物保持湿润，增加香味，并改变其色泽和外观，也用作涂敷食品外表的材料，如奶油鸡的白酱汁。市场上有很多酱汁是作为炒菜佐料的烹饪酱汁，例如鱼香味酱汁，就是其中的一种，使用该酱汁后，尽管菜肴中根本没有鱼，却散发出浓郁的鱼香味。目前鱼香味酱汁主要由厨师在做菜时自行配制，配方千差万别，味道也不尽相同，随着人们生活水平的提高，对鱼香味烹饪酱汁提出了越来越高的要求，现有的鱼香味烹饪酱汁在口感、色泽、营养方面逐渐无法满足市场需求，亟待改进。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种鱼香味快餐烹饪酱汁及其制备方法，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种鱼香味快餐烹饪酱汁，由以下按照重量份的原料制成：番薯淀粉60-70份、葛粉50-55份、泡辣椒82-87份、生姜40-45份、薤白16-20份、米醋38-42份、料酒49-53份、生抽51-55份、白糖23-27份、淡豆豉34-38份、火麻仁12-16份、肉豆蔻25-30份、香橼5-9份、香薷10-15份、槐米8-12份。作为本专利技术进一步的方案：由以下按照重量份的原料制成：番薯淀粉63-67份、葛粉51-54份、泡辣椒83-86份、生姜41-44份、薤白17-19份、米醋39-41份、料酒50-52份、生抽52-54份、白糖24-26份、淡豆豉35-37份、火麻仁13-15份、肉豆蔻26-29份、香橼6-8份、香薷11-14份、槐米9-11份。作为本专利技术再进一步的方案：由以下按照重量份的原料制成：番薯淀粉65份、葛粉53份、泡辣椒84份、生姜43份、薤白18份、米醋40份、料酒51份、生抽53份、白糖25份、淡豆豉36份、火麻仁14份、肉豆蔻27份、香橼7份、香薷13份、槐米10份。所述鱼香味快餐烹饪酱汁的制备方法，步骤如下：1)称取火麻仁、香橼和香薷，合并后，加入10-12倍重量的乙醇水溶液，浸泡4-6h，加热回流提取1-2h，过滤，获得回流提取液和回流提取残渣，将回流提取残渣再次加入3-5倍重量的乙醇水溶液，超声波提取50-60min，过滤，获得超声提取液和超声提取残渣，将回流提取液和超声提取液合并，蒸发浓缩后，获得第一混合物；2)称取生姜、薤白和肉豆蔻，合并后，加入10-15倍重量的水，浸泡3-5h，小火煎煮1-2h，过滤，获得煎煮液和煎煮残渣；3)称取淡豆豉和槐米，将淡豆豉、槐米和煎煮液加入至第一混合物中，然后一起送入打浆机中进行打浆处理，获得第二混合物；4)向第二混合物中加入白糖，搅拌均匀后，送入高压锅内，在0.18-0.20Mpa、110-115℃下蒸煮40-50min，出锅，然后小火熬煮浓缩，获得第三混合物，备用；5)称取番薯淀粉和葛粉，合并后，加水，搅拌混合均匀后，获得混合物A；6)称取米醋、料酒和生抽，加入至混合物A中，搅拌混合均匀后，获得混合物B；7)称取泡辣椒，切碎，将泡辣椒碎和第三混合物加入至混合物B中，搅拌混合均匀后，即可。作为本专利技术再进一步的方案：步骤1)中，所述乙醇水溶液的乙醇浓度为50-60％。作为本专利技术再进一步的方案：步骤1)中，所述超声波提取温度为55-60℃，超声波提取频率为80-100KHz。作为本专利技术再进一步的方案：步骤1)中，所述蒸发浓缩为蒸发浓缩至原体积的25-30％。作为本专利技术再进一步的方案：步骤4)中，所述小火熬煮浓缩为小火熬煮浓缩至原体积的15-20％。作为本专利技术再进一步的方案：步骤5)中，所述水的加入量为番薯淀粉和葛粉总重量的80-100％。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：本专利技术制备的烹饪酱汁作为炒菜佐料使用，能够使菜肴具有浓郁的鱼香味，口感咸鲜，色泽鲜艳，增加了菜肴的色香味，有利于增加人们的食欲，且营养丰富，市场前景广阔。具体实施方式下面结合具体实施方式对本专利技术的技术方案作进一步详细地说明。实施例1一种鱼香味快餐烹饪酱汁，由以下按照重量份的原料制成：番薯淀粉60份、葛粉50份、泡辣椒82份、生姜40份、薤白16份、米醋38份、料酒49份、生抽51份、白糖23份、淡豆豉34份、火麻仁12份、肉豆蔻25份、香橼5份、香薷10份、槐米8份。本实施例中，所述鱼香味快餐烹饪酱汁的制备方法，步骤如下：1)称取火麻仁、香橼和香薷，合并后，加入10倍重量的乙醇水溶液，浸泡4h，加热回流提取1h，过滤，获得回流提取液和回流提取残渣，将回流提取残渣再次加入3倍重量的乙醇水溶液，超声波提取50min，过滤，获得超声提取液和超声提取残渣，将回流提取液和超声提取液合并，蒸发浓缩后，获得第一混合物，其中，所述乙醇水溶液的乙醇浓度为50％，所述超声波提取温度为55℃，超声波提取频率为80KHz，所述蒸发浓缩为蒸发浓缩至原体积的25％；2)称取生姜、薤白和肉豆蔻，合并后，加入10倍重量的水，浸泡3h，小火煎煮1h，过滤，获得煎煮液和煎煮残渣；3)称取淡豆豉和槐米，将淡豆豉、槐米和煎煮液加入至第一混合物中，然后一起送入打浆机中进行打浆处理，获得第二混合物；4)向第二混合物中加入白糖，搅拌均匀后，送入高压锅内，在0.18Mpa、110℃下蒸煮40min，出锅，然后小火熬煮浓缩，获得第三混合物，备用，其中，所述小火熬煮浓缩为小火熬煮浓缩至原体积的15％；5)称取番薯淀粉和葛粉，合并后，加水，搅拌混合均匀后，获得混合物A，其中，所述水的加入量为番薯淀粉和葛粉总重量的80％；6)称取米醋、料酒和生抽，加入至混合物A中，搅拌混合均匀后，获得混合物B；7)称取泡辣椒，切碎，将泡辣椒碎和第三混合物加入至混合物B中，搅拌混合均匀后，即可。实施例2一种鱼香味快餐烹饪酱汁，由以下按照重量份的原料制成：番薯淀粉63份、葛粉51份、泡辣椒83份、生姜41份、薤白19份、米醋41份、料酒52份、生抽54份、白糖24份、淡豆豉35份、火麻仁13份、肉豆蔻29份、香橼8份、香薷14份、槐米9份。本实施例中，所述鱼香味快餐烹饪酱汁的制备方法，步骤如下：1)称取火麻仁、香橼和香薷，合并后，加入10倍重量的乙醇水溶液，浸泡4.5h，加热回流提取1h，过滤，获得回流提取液和回流提取残渣，将回流提取残渣再次加入3.5倍重量的乙醇水溶液，超声波提取52min，过滤，获得超声提取液和超声提取残渣，将回流提取液和超声提取液合并，蒸发浓缩后，获得第一混合物，其中，所述乙醇水溶液的乙醇浓度为55％，所述超声波提取温度为55℃，超声波提取频率为80KHz，所述蒸发浓缩为蒸发浓缩至原体积的25％；2)称取生姜、薤白和肉豆蔻，合并后，加入11倍重量的水，浸泡3.5h，小火本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种鱼香味快餐烹饪酱汁，其特征在于，由以下按照重量份的原料制成：番薯淀粉60‑70份、葛粉50‑55份、泡辣椒82‑87份、生姜40‑45份、薤白16‑20份、米醋38‑42份、料酒49‑53份、生抽51‑55份、白糖23‑27份、淡豆豉34‑38份、火麻仁12‑16份、肉豆蔻25‑30份、香橼5‑9份、香薷10‑15份、槐米8‑12份。

【技术特征摘要】
1.一种鱼香味快餐烹饪酱汁，其特征在于，由以下按照重量份的原料制成：番薯淀粉60-70份、葛粉50-55份、泡辣椒82-87份、生姜40-45份、薤白16-20份、米醋38-42份、料酒49-53份、生抽51-55份、白糖23-27份、淡豆豉34-38份、火麻仁12-16份、肉豆蔻25-30份、香橼5-9份、香薷10-15份、槐米8-12份。2.根据权利要求1所述的鱼香味快餐烹饪酱汁，其特征在于，由以下按照重量份的原料制成：番薯淀粉63-67份、葛粉51-54份、泡辣椒83-86份、生姜41-44份、薤白17-19份、米醋39-41份、料酒50-52份、生抽52-54份、白糖24-26份、淡豆豉35-37份、火麻仁13-15份、肉豆蔻26-29份、香橼6-8份、香薷11-14份、槐米9-11份。3.根据权利要求2所述的鱼香味快餐烹饪酱汁，其特征在于，由以下按照重量份的原料制成：番薯淀粉65份、葛粉53份、泡辣椒84份、生姜43份、薤白18份、米醋40份、料酒51份、生抽53份、白糖25份、淡豆豉36份、火麻仁14份、肉豆蔻27份、香橼7份、香薷13份、槐米10份。4.一种如权利要求1-3任一所述的鱼香味快餐烹饪酱汁的制备方法，其特征在于，步骤如下：1)称取火麻仁、香橼和香薷，合并后，加入10-12倍重量的乙醇水溶液，浸泡4-6h，加热回流提取1-2h，过滤，获得回流提取液和回流提取残渣，将回流提取残渣再次加入3-5倍重量的乙醇水溶液，超声波提取50-60min，过滤，获得超声提取液和超声提取残渣，将回流提取液...

【专利技术属性】
技术研发人员：王占河，杨正苍，张瑞华，马学云，刘立方，袁鹏，周世平，
申请(专利权)人：宁夏红山河食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：宁夏,64