【技术实现步骤摘要】
一种烹饪酱汁及其制备方法本申请是如下专利申请的分案申请，原申请的申请号：201710952351.6，申请日：2017-10-13，专利技术名称：一种烹饪酱汁的制备方法。
本专利技术涉及半固态调味料的制备，特别涉及一种烹饪酱汁的制备方法。
技术介绍
中国烹饪是中国对人类文明的巨大贡献，当今世界，中国、法国和土耳其被认为是“三大烹饪流派”的代表，而中国烹饪由于历史悠久、特色丰富、文化内涵最为博大精深、使用人口最多等特点而首屈一指。调味料是影响菜肴质量的重要因素，是我国烹饪技术发展的最大驱动力。千百年来,人们在调味料的酿制和烹任应用上积累了丰富的经验。随着科学技术的进步和现代工业的发展,将这些经验科学化是摆在食品和烹任工作者面前的课题。国内外有关人士运用物理、化学。心理、生理的理论和方法研究味感取得的丰硕成果,为调味料的研制、开发、应用提供了依据和指导。致使新型调味料不断出现,工艺应用更趋合理。单一调味料调味比较单调,缺乏浓稠的味道。将不同风味的调味料组合在一起,利用其相互间的协同作用形成具有特殊风味的复...
【技术保护点】
1.一种烹饪酱汁的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：取牛肉和鸡肉，清洗、沥干，分别经过热蒸汽脱脂处理，取出，离心，搅碎，均匀混合得肉酱，置50-60％的蜂蜜溶液中腌渍6-10min，取出，加入肉酱总质量8-10％的番茄酱、4-6％的豆豉酱、3-5％的食盐、2-4％的白糖、1-3％的果蔬粉、0.2-0.4％的调味液、0.1-0.3％的黄酒，300-400％的无菌水，搅拌均匀得混合料，向混合料中加入其质量0.8-1.2％的乳酸菌粉剂，搅拌均匀，首先于36-42℃发酵12-18h，然后于26-30℃发酵至发酵液pH值为4-5时终止发酵，将发酵液加入水蒸汽蒸馏瓶中蒸馏，蒸馏液备用...
【技术特征摘要】
1.一种烹饪酱汁的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：取牛肉和鸡肉，清洗、沥干，分别经过热蒸汽脱脂处理，取出，离心，搅碎，均匀混合得肉酱，置50-60％的蜂蜜溶液中腌渍6-10min，取出，加入肉酱总质量8-10％的番茄酱、4-6％的豆豉酱、3-5％的食盐、2-4％的白糖、1-3％的果蔬粉、0.2-0.4％的调味液、0.1-0.3％的黄酒，300-400％的无菌水，搅拌均匀得混合料，向混合料中加入其质量0.8-1.2％的乳酸菌粉剂，搅拌均匀，首先于36-42℃发酵12-18h，然后于26-30℃发酵至发酵液pH值为4-5时终止发酵，将发酵液加入水蒸汽蒸馏瓶中蒸馏，蒸馏液备用，至发酵液固形物含量为65-75％得原酱，向原酱中加入蒸馏液，调整固形物含量为50-60％即得烹饪酱汁，剩余蒸馏液可作为液体调味料；
所述果蔬粉的质量百分比组成为：木瓜粉14％、柠檬粉12％、菠萝粉12％、猕猴桃粉10％、针叶樱桃粉9％、蓝莓粉8％、南瓜芽粉6％，芹菜粉6％、豌豆芽粉5％、绿豆芽粉5％、胡萝卜粉4％、白萝卜粉4％、韭菜花粉3％、菊粉2％；
所述果蔬粉的制备方法，包括如下步骤：将果蔬清洗、沥干、切分成厚度为1-3mm的果蔬片，然后浸泡在含1-3％(m/m)丝胶肽和0.3-0.5％(m/m)碳酸氢钠的溶液中10-20min，同时于电场强度6-8kV/cm，脉冲时间100-300μs,脉冲频率60-80Hz条件进行高压脉冲电场处理；取出，于-18--22℃冷冻0.5-1.5h，立刻放入过热蒸汽干燥室中于160-240℃处理5-9min，然后放入低压过热蒸汽干燥室中于真空度-0.06--0.09MPa、温度60-70℃处理至果蔬片水分含量为4-7％，然后于15-20℃粉碎至粒径0.1-0.3mm,密封包装即得果蔬粉
所述调味料由以下质量比的原料组成：红葱12％、大蒜12％、花椒11％、山葵10％、罗望子9％、生姜8％、陈皮6％、草果6％、八角茴香6％、小茴香5％、丁香4％，香叶3％，胡椒2％、桂皮2％、豆蔻2％、十里香2％；
所述调味液的制备方...
【专利技术属性】
技术研发人员：王占河，杨正苍，张瑞华，马学云，刘立方，袁鹏，周世平，
申请(专利权)人：宁夏红山河食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：宁夏;64
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