一种杏仁薄脆的制作方法技术

一种杏仁薄脆的制作方法，涉及食品加工制作技术领域，其特征在于：包括以下材料，鸡蛋清5600g、生鸡蛋2400g、食盐80g、白砂糖粉8000g、小麦粉4800g、酥油1280g、杏仁6kg、花生仁1kg、调理剂2230g。本发明专利技术方法合理、营养丰富、使用机械操作、控制简单且精准、节省大量人力资源。

A method of making almond crackers

A method of making almond crackers, relates to the technical field of food processing, which comprises the following materials, 5600g, 2400g, 80g salt, egg white sugar powder, wheat flour, 4800G 8000g 1280g, 6kg, almond butter, peanut 1kg conditioner 2230g egg. The invention has the advantages of reasonable method, rich nutrition, mechanical operation, simple and accurate control, and large amount of manpower saving.

【技术实现步骤摘要】
一种杏仁薄脆的制作方法
本专利技术涉及食品加工制作
，具体涉及一种杏仁薄脆的制作方法。
技术介绍
薄脆北京地区著名的地方传统小吃之一。薄脆，顾名思义，即薄又脆，但薄而不碎，脆而不艮，香酥可口。二十世纪三、四十年代，在北京吃早点，常向卖炸油饼的要个薄脆。薄脆现是小吃，以前曾是清宫中的御膳食品。《北京琐闻录》中记载，清康熙十二年(1673)康熙微服私访到圆明园，路过西直门广通寺，在忆禄居的薄脆大加赞赏，后传旨进奉，薄脆更加闻名遐迩了。老北京有“西直门外有三贵：火绒金糕大薄脆”的俗语。杏仁是蔷薇科杏的种子，分为甜杏仁和苦杏仁，主要含有蛋白质、脂肪、糖、微量苦杏仁苷。脂肪的组成中主要是油酸和亚油酸。杏仁果长在短距(shortspur)上，具有未成熟的外观。当果实成熟时，它绿色的外壳会裂开，而显露出包在粗糙外壳中的核仁，核仁为黄色且有很多小洞，外壳为坚硬的木质。杏仁果为扁平卵形，一端圆，另一端尖，覆有褐色的薄皮。核仁含有20％的蛋白质，不含淀粉，磨碎、加压后，榨出的油脂，大约是本身重量的一半，杏仁油为淡黄色，虽然没有香味，但具有软化皮肤和美容的功效。而现在的制作工艺都是人工操作的，如果量非常的大的话就会浪费大量的人力资源以及时间，而且人工操作的精准度不完全准确，这样容易对于后续的销售也带来影响，并且过大的人力资源的消耗对于企业来说也是一个极其严重的负担，并且现在的即食食品的营养并不丰富，而且有些食品吃了容易让人一直想吃，而耽误了主要食品的食用、人体所需营养素的摄入，这样对身体也是一种损害。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题在于克服现有的技术缺陷提供一种方法合理、营养丰富、使用机械操作、控制简单且精准、节省大量人力资源的一种杏仁薄脆的制作方法。本专利技术所要解决的技术问题采用以下的技术方案来实现：一种杏仁薄脆的制作方法，其特征在于：包括以下材料，鸡蛋清5600g、生鸡蛋2400g、食盐80g、白砂糖粉8000g、小麦粉4800g、酥油1280g、杏仁6kg、花生仁1kg、调理剂2230g；包括以下制备步骤，步骤一、果仁加工：选择良好的、无霉变、不潮湿的杏仁以及花生仁放入烤箱中，在60-64℃的温度中加工25-30分钟，然后取出静置、自然降温；步骤二、制作浆料：Ⅰ将鸡蛋清放入冷冻柜中冷冻成固体状；Ⅱ将Ⅰ中的固体状的鸡蛋清放入铁锅中加热到18-22℃，待其融化成液态；Ⅲ向Ⅱ中加入食盐、白砂糖粉，然后搅拌10-13分钟混合均匀；Ⅳ将酥油放入60℃的铁锅中加热并且熔化，待成液体状后加入生鸡蛋，然后搅拌7-10分钟；Ⅴ将Ⅲ中的混合物与Ⅳ中的混合物搅拌混合2-3分钟；Ⅵ向Ⅴ中加入过筛后的小麦粉，然后搅拌14-18分钟混合均匀；Ⅶ将调理剂与Ⅵ中的材料搅拌混合12-15分钟，调理剂的重量是Ⅵ中材料重量的1/10；步骤三、果仁入盘：将杏仁与花生仁搅拌混合5-8分钟之后，放入投料设备中，通过软件系统控制每次投放的量，每个盘上设有9-15个槽，每个槽内投放一块薄脆的量；步骤四、振动整平：将盘连接在振动电机上，振动电机通过连接杆固定盘，然后利用调速器进行调整，调速器功率30W，转速0-2960RPM；步骤五、注浆：将整平后的盘通过水幕式注浆机对盘内槽进行注浆；步骤六、烘烤：将注浆后的盘放入烘烤炉中，烘烤炉分一区、二区、三区、四区四个区域，每个区域分上火与下火两种火区，烘烤炉中一区上火145℃、一区下火110℃、二区上火145℃、二区下火130℃、三区上火150℃、三区下火150℃、四区上火150℃、四区下火150℃，通过传送机构从一区匀速传送到四区，烘烤18-21分钟；步骤七、降温：将烘烤后的材料从盘中取出，然后通入降温房中，通过鼓风机进行风冷降温10-13分钟；步骤八、包装：将降温后的材料通过包装机入袋包装；所述调理剂由以下重量份的材料制成，玄参1份、赤芍2份、水牛角3份、决明子4份、车前仁5份、玫瑰花6份、何首乌1份、巴豆2份、鸡矢藤3份、地锦草4份、草乌6份、商陆5份、千里光1份、龟板2份、番泻叶1份；制备方法：将上述的材料放入砂锅中，加入材料总重量1.7倍的纯净水，用武火熬煮，将汤剂熬煮剩余一半，然后去渣留剩余汤剂即可。本专利技术的有益效果为：采用机械的制作手段，区别与常规的人力手段，大量节省了人力资源的消耗，并且取消了常规的一些材料的添加加入了其他的材料，再通过混合不仅浆的注入更加的均匀且方便，而且不会出现常规工艺中薄脆产品出现孔洞或者凸起的情况，而且能够滋养身体，有丰富的营养物质，产品并不是非常的甜，而且非常的可口，对于厌食的人有良好的吃食引导效果，但也不会上瘾，并且更加便于机械生产操作。本专利技术方法合理、营养丰富、使用机械操作、控制简单且精准、节省大量人力资源。具体实施方式为了使本专利技术实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面进一步阐述本专利技术。实施例1一种杏仁薄脆的制作方法，其特征在于：包括以下材料，鸡蛋清5600g、生鸡蛋2400g、食盐80g、白砂糖粉8000g、小麦粉4800g、酥油1280g、杏仁6kg、花生仁1kg、调理剂2230g；包括以下制备步骤，步骤一、果仁加工：选择良好的、无霉变、不潮湿的杏仁以及花生仁放入烤箱中，在60-64℃的温度中加工25-30分钟，然后取出静置、自然降温；步骤二、制作浆料：Ⅰ将鸡蛋清放入冷冻柜中冷冻成固体状；Ⅱ将Ⅰ中的固体状的鸡蛋清放入铁锅中加热到18-22℃，待其融化成液态；Ⅲ向Ⅱ中加入食盐、白砂糖粉，然后搅拌10-13分钟混合均匀；Ⅳ将酥油放入60℃的铁锅中加热并且熔化，待成液体状后加入生鸡蛋，然后搅拌7-10分钟；Ⅴ将Ⅲ中的混合物与Ⅳ中的混合物搅拌混合2-3分钟；Ⅵ向Ⅴ中加入过筛后的小麦粉，然后搅拌14-18分钟混合均匀；Ⅶ将调理剂与Ⅵ中的材料搅拌混合12-15分钟，调理剂的重量是Ⅵ中材料重量的1/10；步骤三、果仁入盘：将杏仁与花生仁搅拌混合5-8分钟之后，放入投料设备中，通过软件系统控制每次投放的量，每个盘上设有9-15个槽，每个槽内投放一块薄脆的量；步骤四、振动整平：将盘连接在振动电机上，振动电机通过连接杆固定盘，然后利用调速器进行调整，调速器功率30W，转速0-2960RPM；步骤五、注浆：将整平后的盘通过水幕式注浆机对盘内槽进行注浆；步骤六、烘烤：将注浆后的盘放入烘烤炉中，烘烤炉分一区、二区、三区、四区四个区域，每个区域分上火与下火两种火区，烘烤炉中一区上火145℃、一区下火110℃、二区上火145℃、二区下火130℃、三区上火150℃、三区下火150℃、四区上火150℃、四区下火150℃，通过传送机构从一区匀速传送到四区，烘烤18-21分钟；步骤七、降温：将烘烤后的材料从盘中取出，然后通入降温房中，通过鼓风机进行风冷降温10-13分钟；步骤八、包装：将降温后的材料通过包装机入袋包装；所述调理剂由以下重量份的材料制成，玄参1份、赤芍2份、水牛角3份、决明子4份、车前仁5份、玫瑰花6份、何首乌1份、巴豆2份、鸡矢藤3份、地锦草4份、草乌6份、商陆5份、千里光1份、龟板2份、番泻叶1份；制备方法：将上述的材料放入砂锅中，加入材料总重量1.7倍的纯净水，用武火熬煮，将汤剂熬煮剩余一半，然后去渣留剩余汤剂即可。实施例2一种杏仁薄脆的制作方法，其特征在本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种杏仁薄脆的制作方法，其特征在于：包括以下材料，鸡蛋清5600g、生鸡蛋2400g、食盐80g、白砂糖粉8000g、小麦粉4800g、酥油1280g、杏仁6kg、花生仁1kg、调理剂2230g；包括以下制备步骤，步骤一、果仁加工：选择良好的、无霉变、不潮湿的杏仁以及花生仁放入烤箱中，在60‑64℃的温度中加工25‑30分钟，然后取出静置、自然降温；步骤二、制作浆料：Ⅰ将鸡蛋清放入冷冻柜中冷冻成固体状；Ⅱ将Ⅰ中的固体状的鸡蛋清放入铁锅中加热到18‑22℃，待其融化成液态；Ⅲ向Ⅱ中加入食盐、白砂糖粉，然后搅拌10‑13分钟混合均匀；Ⅳ将酥油放入60℃的铁锅中加热并且熔化，待成液体状后加入生鸡蛋，然后搅拌7‑10分钟；Ⅴ将Ⅲ中的混合物与Ⅳ中的混合物搅拌混合2‑3分钟；Ⅵ向Ⅴ中加入过筛后的小麦粉，然后搅拌14‑18分钟混合均匀；Ⅶ将调理剂与Ⅵ中的材料搅拌混合12‑15分钟，调理剂的重量是Ⅵ中材料重量的1/10；步骤三、果仁入盘：将杏仁与花生仁搅拌混合5‑8分钟之后，放入投料设备中，通过软件系统控制每次投放的量，每个盘上设有9‑15个槽，每个槽内投放一块薄脆的量；步骤四、振动整平：将盘连接在振动电机上，振动电机通过连接杆固定盘，然后利用调速器进行调整，调速器功率30W，转速0‑2960RPM；步骤五、注浆：将整平后的盘通过水幕式注浆机对盘内槽进行注浆；步骤六、烘烤：将注浆后的盘放入烘烤炉中，烘烤炉分一区、二区、三区、四区四个区域，每个区域分上火与下火两种火区，烘烤炉中一区上火145℃、一区下火110℃、二区上火145℃、二区下火130℃、三区上火150℃、三区下火150℃、四区上火150℃、四区下火150℃，通过传送机构从一区匀速传送到四区，烘烤18‑21分钟；步骤七、降温：将烘烤后的材料从盘中取出，然后通入降温房中，通过鼓风机进行风冷降温10‑13分钟；步骤八、包装：将降温后的材料通过包装机入袋包装。...

【技术特征摘要】
1.一种杏仁薄脆的制作方法，其特征在于：包括以下材料，鸡蛋清5600g、生鸡蛋2400g、食盐80g、白砂糖粉8000g、小麦粉4800g、酥油1280g、杏仁6kg、花生仁1kg、调理剂2230g；包括以下制备步骤，步骤一、果仁加工：选择良好的、无霉变、不潮湿的杏仁以及花生仁放入烤箱中，在60-64℃的温度中加工25-30分钟，然后取出静置、自然降温；步骤二、制作浆料：Ⅰ将鸡蛋清放入冷冻柜中冷冻成固体状；Ⅱ将Ⅰ中的固体状的鸡蛋清放入铁锅中加热到18-22℃，待其融化成液态；Ⅲ向Ⅱ中加入食盐、白砂糖粉，然后搅拌10-13分钟混合均匀；Ⅳ将酥油放入60℃的铁锅中加热并且熔化，待成液体状后加入生鸡蛋，然后搅拌7-10分钟；Ⅴ将Ⅲ中的混合物与Ⅳ中的混合物搅拌混合2-3分钟；Ⅵ向Ⅴ中加入过筛后的小麦粉，然后搅拌14-18分钟混合均匀；Ⅶ将调理剂与Ⅵ中的材料搅拌混合12-15分钟，调理剂的重量是Ⅵ中材料重量的1/10；步骤三、果仁入盘：将杏仁与花生仁搅拌混合5-8分钟之后，放入投料设备中，通过软件系统控制每次投放的量，每个盘上设有9-15个槽，每个槽内投放一块薄脆的量；步骤四、振动整平：将盘连接在振...

【专利技术属性】
技术研发人员：李芹，
申请(专利权)人：安徽侬安康食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34