一种山楂醋及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种山楂醋的制备方法，所述山楂醋的制备方法具体如下：(1)将山楂、柠檬、糯米、梨分别用水清洗干净；(2)将山楂、柠檬、糯米和梨按照一定重量比混合，匀浆破碎，得到匀浆液；(3)在匀浆液中加入水稀释，搅拌均匀，得到稀释液；(4)在稀释液中加入纤维素酶和果胶酶，进行酶处理，得到酶处理液；(5)在酶处理液中加入壳聚糖搅拌均匀，静置，离心，取上清液；(6)在上清液中加入上清液重量0.6‑0.8％的酵母菌进行发酵，发酵结束后得到酒醅；(7)在酒醅中加入醋曲进行深层液体发酵，发酵结束后，进行后熟；(8)将经过后熟的醋醅陈酿，进行陈化；(9)过滤，消毒。本发明专利技术的山楂醋酸甜可口，具有良好的开胃效果。

【技术实现步骤摘要】
一种山楂醋及其制备方法
本专利技术属于调味料
，具体涉及一种山楂醋及其制备方法。
技术介绍
在中国，醋的制造技术是千百年来已经成熟的工艺，酿醋的过程是使酒精进一步氧化成醋酸的过程。醋有米醋、陈醋、香醋、麸醋、酒醋、白醋、各种果汁醋、蒜汁醋、姜汁醋、保健醋等。因原料和制作方法的不同，成品风味迥异。醋是用得较多的酸性调味料。每100mL醋中的醋酸含量，普通醋为3.5g以上，优级醋为5g以上。由于醋能改善和调节人体的新陈代谢，作为饮食调料，需要量不断增长。多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、马铃薯、马铃薯干等原料来生产醋。原料先经蒸煮、糊化、液化及糖化，使淀粉转变为糖，再用酵母使发酵生成乙醇，然后在醋酸菌的作用下使醋酸发酵，将乙醇氧化生成醋酸。
技术实现思路
本专利技术提供了一种山楂醋及其制备方法。本专利技术提供一种山楂醋的制备方法，所述山楂醋的制备方法具体如下：(1)将山楂、柠檬、糯米、梨分别用水清洗干净；(2)将步骤(1)清洗干净的山楂、柠檬、糯米和梨按照一定重量比混合，匀浆破碎，得到匀浆液；(3)在步骤(2)得到的匀浆液中加入水稀释，搅拌均匀，得到稀释液；(4)在步骤(3)得到的稀释液中加入纤维素酶和果胶酶，于28-30℃下酶处理6-8小时，得到酶处理液；(5)在步骤(4)得到的酶处理液中加入壳聚糖搅拌均匀，在室温下静置16-18小时，离心，取上清液；(6)在步骤(5)得到的上清液中加入上清液重量0.6-0.8％的酵母菌进行发酵，酒精度达到4-5度时发酵结束，得到酒醅；(7)在步骤(6)得到的酒醅中加入醋曲进行深层液体发酵，发酵结束后，放置2-3天进行后熟；(8)将步骤(7)经过后熟的醋醅陈酿2-3个月，进行陈化；(9)过滤，消毒。作为优选，步骤(2)中，所述山楂的用量为30-40重量份，所述柠檬的用量为2-5重量份，所述糯米的用量为100重量份，所述梨的用量为15-20重量份。作为优选，步骤(2)中，所述山楂的用量为35重量份，所述柠檬的用量为4重量份，所述糯米的用量为100重量份，所述梨的用量为18重量份。作为优选，步骤(3)中，所述水的加入量为匀浆液重量的8-12倍。作为优选，步骤(4)中，所述纤维素酶的加入量为稀释液重量的0.1-0.3％，所述果胶酶的加入量为稀释液重量的0.3-0.4％。作为优选，步骤(5)中，所述壳聚糖的加入量为酶处理液重量的2-3％。作为优选，步骤(6)中，所述发酵条件为：发酵温度为28-30℃，发酵8-9天。作为优选，步骤(7)中，所述醋曲的加入量为酒醅重量的0.8-1.1％。作为优选，步骤(7)中，所述发酵条件为：发酵温度为28-30℃，发酵10-12天。本专利技术还提供应用上述的方法制备得到的山楂醋。本专利技术的山楂醋酸甜可口，具有良好的开胃效果。具体实施方式以下的实施例便于更好地理解本专利技术，但并不限定本专利技术。下述实施例中的实验方法，如无特殊说明，均为常规方法。下述实施例中所用的试验材料，如无特殊说明，均为市售。实施例1本专利技术的山楂醋的制备方法具体如下：(1)将山楂、柠檬、糯米、梨分别用水清洗干净；(2)将步骤(1)清洗干净的山楂、柠檬、糯米和梨按照一定重量比混合，匀浆破碎，得到匀浆液；所述山楂的用量为35重量份，所述柠檬的用量为4重量份，所述糯米的用量为100重量份，所述梨的用量为18重量份；(3)在步骤(2)得到的匀浆液中加入水稀释，搅拌均匀，得到稀释液；所述水的加入量为匀浆液重量的8-12倍；(4)在步骤(3)得到的稀释液中加入纤维素酶和果胶酶，于28-30℃下酶处理6-8小时，得到酶处理液；所述纤维素酶的加入量为稀释液重量的0.1-0.3％，所述果胶酶的加入量为稀释液重量的0.3-0.4％；(5)在步骤(4)得到的酶处理液中加入壳聚糖搅拌均匀，在室温下静置16-18小时，离心，取上清液；所述壳聚糖的加入量为酶处理液重量的2-3％；(6)在步骤(5)得到的上清液中加入上清液重量0.6-0.8％的酵母菌进行发酵，发酵条件为：发酵温度为28-30℃，发酵8-9天，酒精度达到4-5度时发酵结束，得到酒醅；(7)在步骤(6)得到的酒醅中加入醋曲进行深层液体发酵，发酵条件为：发酵温度为28-30℃，发酵10-12天；发酵结束后，放置2-3天进行后熟；所述醋曲的加入量为酒醅重量的0.8-1.1％；(8)将步骤(7)经过后熟的醋醅陈酿2-3个月，进行陈化；(9)过滤，消毒。实施例2本专利技术的山楂醋的制备方法具体如下：(1)将山楂、柠檬、糯米、梨分别用水清洗干净；(2)将步骤(1)清洗干净的山楂、柠檬、糯米和梨按照一定重量比混合，匀浆破碎，得到匀浆液；所述山楂的用量为30重量份，所述柠檬的用量为5重量份，所述糯米的用量为100重量份，所述梨的用量为20重量份；(3)在步骤(2)得到的匀浆液中加入水稀释，搅拌均匀，得到稀释液；所述水的加入量为匀浆液重量的12倍；(4)在步骤(3)得到的稀释液中加入纤维素酶和果胶酶，于28℃下酶处理8小时，得到酶处理液；所述纤维素酶的加入量为稀释液重量的0.1％，所述果胶酶的加入量为稀释液重量的0.4％；(5)在步骤(4)得到的酶处理液中加入壳聚糖搅拌均匀，在室温下静置16小时，离心，取上清液；所述壳聚糖的加入量为酶处理液重量的3％；(6)在步骤(5)得到的上清液中加入上清液重量0.8％的酵母菌进行发酵，发酵条件为：发酵温度为30℃，发酵8天，酒精度达到4度时发酵结束，得到酒醅；(7)在步骤(6)得到的酒醅中加入醋曲进行深层液体发酵，发酵条件为：发酵温度为28℃，发酵12天；发酵结束后，放置3天进行后熟；所述醋曲的加入量为酒醅重量的1.1％；(8)将步骤(7)经过后熟的醋醅陈酿2个月，进行陈化；(9)过滤，消毒。实施例3本专利技术的山楂醋的制备方法具体如下：(1)将山楂、柠檬、糯米、梨分别用水清洗干净；(2)将步骤(1)清洗干净的山楂、柠檬、糯米和梨按照一定重量比混合，匀浆破碎，得到匀浆液；所述山楂的用量为40重量份，所述柠檬的用量为2重量份，所述糯米的用量为100重量份，所述梨的用量为15重量份；(3)在步骤(2)得到的匀浆液中加入水稀释，搅拌均匀，得到稀释液；所述水的加入量为匀浆液重量的8倍；(4)在步骤(3)得到的稀释液中加入纤维素酶和果胶酶，于30℃下酶处理6小时，得到酶处理液；所述纤维素酶的加入量为稀释液重量的0.3％，所述果胶酶的加入量为稀释液重量的0.3％；(5)在步骤(4)得到的酶处理液中加入壳聚糖搅拌均匀，在室温下静置18小时，离心，取上清液；所述壳聚糖的加入量为酶处理液重量的2％；(6)在步骤(5)得到的上清液中加入上清液重量0.6％的酵母菌进行发酵，发酵条件为：发酵温度为28℃，发酵9天，酒精度达到5度时发酵结束，得到酒醅；(7)在步骤(6)得到的酒醅中加入醋曲进行深层液体发酵，发酵条件为：发酵温度为30℃，发酵10天；发酵结束后，放置2天进行后熟；所述醋曲的加入量为酒醅重量的0.8％；(8)将步骤(7)经过后熟的醋醅陈酿3个月，进行陈化；(9)过滤，消毒。最后应说明的是：以上所述仅为本专利技术的优选实施例而已，并不用于限制本专利技术，尽管参照前述实施例对本专利技术进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种山楂醋的制备方法，其特征在于：所述山楂醋的制备方法具体如下：(1)将山楂、柠檬、糯米、梨分别用水清洗干净；(2)将步骤(1)清洗干净的山楂、柠檬、糯米和梨按照一定重量比混合，匀浆破碎，得到匀浆液；(3)在步骤(2)得到的匀浆液中加入水稀释，搅拌均匀，得到稀释液；(4)在步骤(3)得到的稀释液中加入纤维素酶和果胶酶，于28‑30℃下酶处理6‑8小时，得到酶处理液；(5)在步骤(4)得到的酶处理液中加入壳聚糖搅拌均匀，在室温下静置16‑18小时，离心，取上清液；(6)在步骤(5)得到的上清液中加入上清液重量0.6‑0.8％的酵母菌进行发酵，酒精度达到4‑5度时发酵结束，得到酒醅；(7)在步骤(6)得到的酒醅中加入醋曲进行深层液体发酵，发酵结束后，放置2‑3天进行后熟；(8)将步骤(7)经过后熟的醋醅陈酿2‑3个月，进行陈化；(9)过滤，消毒。

【技术特征摘要】
1.一种山楂醋的制备方法，其特征在于：所述山楂醋的制备方法具体如下：(1)将山楂、柠檬、糯米、梨分别用水清洗干净；(2)将步骤(1)清洗干净的山楂、柠檬、糯米和梨按照一定重量比混合，匀浆破碎，得到匀浆液；(3)在步骤(2)得到的匀浆液中加入水稀释，搅拌均匀，得到稀释液；(4)在步骤(3)得到的稀释液中加入纤维素酶和果胶酶，于28-30℃下酶处理6-8小时，得到酶处理液；(5)在步骤(4)得到的酶处理液中加入壳聚糖搅拌均匀，在室温下静置16-18小时，离心，取上清液；(6)在步骤(5)得到的上清液中加入上清液重量0.6-0.8％的酵母菌进行发酵，酒精度达到4-5度时发酵结束，得到酒醅；(7)在步骤(6)得到的酒醅中加入醋曲进行深层液体发酵，发酵结束后，放置2-3天进行后熟；(8)将步骤(7)经过后熟的醋醅陈酿2-3个月，进行陈化；(9)过滤，消毒。2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤(2)中，所述山楂的用量为30-40重量份，所述柠檬的用量为2-5重量份，所述糯米的用量为100重量份，所述梨的用量为...

【专利技术属性】
技术研发人员：曾益洪，
申请(专利权)人：广西味豪食品有限公司，
类型：发明
国别省市：广西,45