一种奶香味的枣泥山药糕及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种奶香味的枣泥山药糕及其制作方法，主要由下述按重量份配比计的无核红枣80‑120、新鲜山药200‑300、鸡蛋180‑220、糯米粉80‑120、橄榄油30‑50、桂花蜜20‑25经混匀，蒸制，冷却成型，包装而成。所得产品松软可口，枣香味浓，且具有淡淡的桂花香，甜沙绵软，清凉适口，口感香甜，也满足了患者对甜味食品需求，制作过程中不添加任何防腐剂，对身体无害，营养丰富，老少皆宜，各种配料来源广泛，制备工艺简单易行。

【技术实现步骤摘要】
一种奶香味的枣泥山药糕及其制作方法
本专利技术涉及食品，具体是一种奶香味的枣泥山药糕及其制作方法。
技术介绍
糕点是一种以面粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等为主要原料，配以各种辅料、馅料和调味料，初制成型，再经蒸、烤、炸、炒等方式加工制成的食品。糕点品种多样。目前市售的糕点为了保持其色泽、口感，往往在制作时加入防腐添加剂，使其达到半年甚至更长的保质期，这种做法会使糕点失去了本身的味道，营养不够全面，甚至没有任何营养。
技术实现思路
本专利技术的目的是要提供一种制作方法简单，营养丰富，口感香甜、奶香味的枣泥山药糕及其制作方法。实现本专利技术目的的技术方案是：一种奶香味的枣泥山药糕，主要由下述按重量份配比计的原料经混匀，蒸制而成：无核红枣80-120新鲜山药200-300鸡蛋180-220糯米粉80-120橄榄油30-50桂花蜜20-25。所述桂花蜜是将采集的新鲜桂花洗净，沥干水份，放少许盐稍微腌制后，倒入蜂蜜中，密封3-5个月后制成，其中：桂花与蜂蜜的重量份配比为：1∶2。上述奶香味的枣泥山药糕的制作方法，包括如下步骤：（1）将红枣洗净、蒸熟，去皮，与适量的水搅碎成枣泥；（2）将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离，取蛋黄与桂花蜜混合后，加入橄榄油搅匀，使其完全融合；（3）加入枣泥，搅拌均匀；（4）边搅拌边加入糯米粉，使其成为枣泥面糊，备用；（5）将新鲜山药去皮，切成薄片，浸泡，与桂花蜜混合后，大火隔水蒸熟，取出摊凉；（7）将山药压制成泥；（8）将步骤（2）的蛋白充分打发，期间分两次加入蛋白总量10%的细砂糖，直至蛋白打发至干性发泡状态；（9）将上述蛋白分三次加入到步骤（4）的枣泥面糊中，搅拌均匀；（10）将枣泥面糊倒入模具中震实，再将山药泥缓慢倒在枣泥面糊上方，置于蒸锅中，中火蒸制20-40分钟；（11）出炉，取模，冷却后切块，包装即成。所得产品为下红上白的双层糕点，松软可口，同时具有红枣和山药的浓郁香味，且具有淡淡的桂花香，甜沙绵软，清凉适口，口感香甜，也满足了患者对甜味食品需求，制作过程中不添加任何防腐剂，对身体无害，营养丰富，老少皆宜，各种配料来源广泛，制备工艺简单易行。具体实施方式实施例：本专利技术一种浓香桂花枣糕的制作方法，包括如下步骤：（1）将100g红枣洗净、蒸熟，去皮，与适量的水搅碎成枣泥；（2）取4个鸡蛋（约180-210g），将蛋黄和蛋白分离，取蛋黄与桂花蜜18g混合后，加入橄榄油30g搅匀，使其完全融合；（3）加入枣泥，搅拌均匀；（4）边搅拌边加入糯米粉100g，使其成为枣泥面糊，备用；（5）将新鲜山药250g去皮，切成薄片，浸泡，与桂花蜜5g混合后，大火隔水蒸熟，取出摊凉；（7）将山药压制成泥；（8）将步骤（2）的蛋白充分打发，期间分两次加入蛋白总量10%的细砂糖，直至蛋白打发至干性发泡状态；（9）将上述蛋白分三次加入到步骤（4）的枣泥面糊中，搅拌均匀；（10）将枣泥面糊倒入模具中震实，再将山药泥缓慢倒在枣泥面糊上方，置于蒸锅中，中火蒸制20-40分钟；（11）出炉，取模，冷却后切块，包装即成。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种奶香味的枣泥山药糕，其特征是：主要由下述按重量份配比计的原料经混匀，蒸制而成：无核红枣80‑120新鲜山药200‑300鸡蛋180‑220糯米粉80‑120橄榄油30‑50桂花蜜20‑25。

【技术特征摘要】
1.一种奶香味的枣泥山药糕，其特征是：主要由下述按重量份配比计的原料经混匀，蒸制而成：无核红枣80-120新鲜山药200-300鸡蛋180-220糯米粉80-120橄榄油30-50桂花蜜20-25。2.权利要求1所述奶香味的枣泥山药糕的制作方法，其特征是：包括如下步骤：（1）将红枣洗净、蒸熟，去皮，与适量的水搅碎成枣泥；（2）将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离，取蛋黄与桂花蜜混合后，加入橄榄油搅匀，使其完全融合；（3）加入枣泥，搅拌均匀；（4）边搅拌...

【专利技术属性】
技术研发人员：白细娟，
申请(专利权)人：白细娟，
类型：发明
国别省市：广西,45