【技术实现步骤摘要】
一种虾膏及其加工方法
本专利技术涉及水产品加工领域,尤其是一种虾膏及其加工方法。
技术介绍
白虾壳薄、营养丰富,肉质松软,易消化,富含蛋白质和磷、钙、镁等营养元素,味道鲜美,深受人们喜爱。但白虾产量集中,不耐贮藏,保鲜期短。目前白虾主要用于制作虾皮、虾米以及虾酱、虾油等发酵食品,利用白虾加工的精加工产品较少。
技术实现思路
为解决鲜白虾季节性强、保鲜期短、精加工产品缺乏的技术问题,本专利技术提供一种虾膏及其制品,在白虾集中上市时将鲜白虾加工成虾膏,冷藏或速冻后可供人们全年食用,有效缓解白虾淡旺季市场供需矛盾,大幅提高白虾的经济价值。本专利技术通过以下技术方案得以实现:一种虾膏,其特征在于所述虾膏的原料包括鲜白虾、食用淀粉和食盐。本专利技术的虾膏,所述原料中添加杨梅渣提取物和/或茶多酚。杨梅果核中的黄酮类成分具有抗氧化性和抗菌活性。虾膏中的腐败优势菌中主要是革兰氏阴性菌,当杨梅渣提取物与茶多酚联用时,对抑制汉森酵母有明显的协同效应,对抑制藤黄微球菌、金黄色葡萄球菌、假单孢菌、大肠杆菌也有一定的叠加效应。杨梅渣提取物的加工方法为:取杨梅加工下脚料杨梅渣,添加12倍体积的95%乙醇在45-50℃温度条件下搅拌提取3-4小时,然后经真空微孔过滤,回收乙醇,冷冻干燥,得乙醇粗提物;将乙醇粗提物用1:10去离子水溶解后,再用乙酸乙酯萃取,回收乙酸乙酯,冷冻干燥即可。本专利技术的虾膏,所述虾膏的原料及其重量比配方为:鲜白虾100,食用淀粉10-40,食盐1-2,卡拉胶0.1-0.5,单甘酯0.1-0.5,葱姜水1-10,50度以上粮食白酒1-2,茶多酚0.1-0.2。优选的 ...
【技术保护点】
一种虾膏,其特征在于所述虾膏的原料包括鲜白虾、食用淀粉和食盐。
【技术特征摘要】
1.一种虾膏,其特征在于所述虾膏的原料包括鲜白虾、食用淀粉和食盐。2.如权利要求1所述的虾膏,其特征在于所述原料中添加杨梅渣提取物和/或茶多酚。3.如权利要求1所述的虾膏,其特征在于所述虾膏的原料及其重量比配方为:鲜白虾100,食用淀粉10-40,食盐1-2,卡拉胶0.1-0.5,单甘酯0.1-0.5,葱姜水1-10,50度以上粮食白酒1-2,茶多酚0.1-0.2。4.如权利要求2所述的虾膏,其特征在于所述虾膏的原料及其重量比配方为:鲜白虾100,食用玉米淀粉20,食盐2,卡拉胶0.5,单甘酯0.1,葱姜水2,50度以上粮食白酒1,茶多酚0.2。5.如权利要求2所述的虾膏,其特征在于所述食用淀粉为玉米淀粉或者马铃薯淀粉。6.如权利要求2所述的虾膏,其特征在于所述卡拉胶改用鱼鳔胶或者瓜尔豆胶。7.如权利要求2所述的虾膏,其特征在于所述葱姜水的配方为:小...
【专利技术属性】
技术研发人员:吴青平,
申请(专利权)人:宿松县玖索科技信息有限公司,
类型:发明
国别省市:安徽,34
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