一种茶叶的加工工艺制造技术

本申请公开了茶叶加工技术领域的一种茶叶的加工工艺，依次包括以下步骤：采摘工序、分选工序、浸泡工序、杀青工序、揉捻工序、烘干工序和提香工序：采摘一芽一叶茶叶；将茶叶分为嫩叶和老叶；使用含二价Fe离子的溶液重量份数为50~100份，然后将分选出来的老叶放入该溶液中浸泡20~30min，浸泡完成后，进行摊晾3~5min，摊晾过程中使用冷风机散失茶叶上的水分；将摊晾干的老叶和新叶混合，并一起送入杀青机进行杀青，在杀青温度为125℃~140℃的条件下，使茶叶的失水为16~20%，进入下一个工序；将杀青后的茶叶冷却6~8min后，然后将茶叶送入揉捻机中，揉捻时间为6~7min。采用本方案就能保证在杀青过程中不会出现焦边的问题。

Processing technology of a kind of tea

The invention discloses a process of tea tea processing technology field, comprises the following steps: picking process, separation process, soaking process, green process, rolling process, drying process and Titian process: picking a bud tea; tea can be divided into leaves and old leaves; the weight of the solution with two copies the price of Fe ions for 50~100, and then sorting out the old leaves into the solution for 20~30min, soaking after the airing of 3~5min, airing in the process of using air cooler on the water loss of tea; will spread to dry old leaves and new leaves and mixed together into the machine for fixing, in fixing the temperature of 125 DEG ~140 DEG C under the condition of the tea water loss is 16~20%, entering the next step; the tea 6~8min cooling after fixing, and then into the tea twisting machine, rolled 6~7min. The use of this scheme can guarantee the problem of no coke edge during the process of killing.

【技术实现步骤摘要】
一种茶叶的加工工艺
本专利技术属于茶叶加工
，具体涉及一种茶叶的加工工艺。
技术介绍
茶叶是人们喜爱的传统饮品，而且也是一种文化，其中遵义毛峰茶是解放后创制的名茶。其主要特点是：茶片紧细圆直翠润，白毫显露，嫩香持久，汤色浅绿明净，味清醇爽口。遵义毛峰为绿茶类新创名茶，于1974年为纪念著名的遵义会议而创制。遵义毛峰已进入全国名茶行列，多次荣获省优和部优产品称号。茶炒制技术精巧。工艺的要点是“三保一高”，即一保色泽翠绿，二保茸毫显露且不离体，三保锋苗挺秀完整，一高就是香高持久。具体的工艺分杀青、揉捻、干燥三道工序。随着工业的发展，茶叶的加工工艺多采用机械化加工，提高了茶叶的生产效率，但是也出现了另外的问题，问题之一即是杀青工序中采用滚筒杀青机时，由于嫩叶中酶活性较强，因此杀青时间需要长一些，而杀青时，都是将嫩叶和老叶一同放入杀青机中进行杀青，如此一来，在杀青的时候，则会出现，老叶经常焦边、焦叶等现象，导致杀青质量不高。
技术实现思路
本专利技术意在提供一种茶叶加工工艺，以解决现有工艺中，老叶在杀青时容易经常出现焦边的问题。本方案中的一种茶叶的加工工艺，依次包括以下步骤：采摘工序、分选工序、浸泡工序、杀青工序、揉捻工序、烘干工序和提香工序：所述采摘工序为：采摘一芽一叶茶叶；所述分选工序为：将茶叶分为嫩叶和老叶；所述浸泡工序为：使用含二价Fe离子的溶液重量份数为50~100份，然后将分选出来的老叶放入该溶液中浸泡20~30min，浸泡完成后，进行摊晾3~5min，摊晾过程中使用冷风机散失茶叶上的水分；所述杀青工序为：将摊晾干的老叶和新叶混合，并一起送入杀青机进行杀青，在杀青温度为125℃~140℃的条件下，使茶叶的失水为16~20%，进入下一个工序；所述揉捻工序为：将杀青后的茶叶冷却6~8min后，然后将茶叶送入揉捻机中，揉捻时间为6~7min；所述烘干工序为：将揉捻后的茶叶送到烘干机中，在110℃~115℃的条件下烘焙19~21min；所述提香工序为：将烘干好的茶叶摊凉放置5~8min，然后送入提香机中提香。本专利技术的工作原理及有益效果：本专利技术中的茶叶的加工工艺，通过分选工序将茶叶的老叶和嫩叶分选出来，然后将老叶放入含有二价Fe离子的溶液中浸泡20~30min，因为二价Fe离子是阳离子，经过阳离子处理后，茶叶中的酶活性较对应的脱辅基酶活性均得到不同程度的提高；由于阳离子对茶叶中酶的作用机理是作为酶的辅基或激活剂，并在茶叶体内向幼嫩部位分布，然后再将老叶和嫩叶混合并一起送入杀青机中进行杀青，这样就不需要分开进行杀青，既减少了一道工序，而且也保证了老叶和嫩叶中酶的活性相同，所以在杀青的过程中就不会导致焦边的情况出现。进一步，所述杀青工序中杀青温度为130℃。茶叶在130℃的条件下杀青茶叶的失水为20%，效果最佳。进一步，所述提香工序中提香的时间为40~50min。这样就提香更透彻，进一步的提高了茶叶的香气。具体实施方式下面通过具体实施方式对本专利技术作进一步详细的说明：实施例1一种茶叶的加工工艺，依次包括以下步骤：采摘工序、分选工序、浸泡工序、杀青工序、揉捻工序、烘干工序和提香工序：所述采摘工序为：采摘一芽一叶茶叶；所述分选工序为：将茶叶分为嫩叶和老叶；所述浸泡工序为：使用含二价Fe离子的溶液重量份数为50份，然后将分选出来的老叶放入该溶液中浸泡20min，浸泡完成后，进行摊晾3min，摊晾过程中使用冷风机散失茶叶上的水分；所述杀青工序为：将摊晾干的老叶和新叶混合，并一起送入杀青机进行杀青，在杀青温度为125℃的条件下，使茶叶的失水为16%，进入下一个工序；所述揉捻工序为：将杀青后的茶叶冷却6min后，然后将茶叶送入揉捻机中，揉捻时间为6min；所述烘干工序为：将揉捻后的茶叶送到烘干机中，在110℃~115℃的条件下烘焙19min；所述提香工序为：将烘干好的茶叶摊凉放置5min，然后送入提香机中提香。实施例2一种茶叶的加工工艺，依次包括以下步骤：采摘工序、分选工序、浸泡工序、杀青工序、揉捻工序、烘干工序和提香工序：所述采摘工序为：采摘一芽一叶茶叶；所述分选工序为：将茶叶分为嫩叶和老叶；所述浸泡工序为：使用含二价Fe离子的溶液重量份数为85份，然后将分选出来的老叶放入该溶液中浸泡25min，浸泡完成后，进行摊晾4min，摊晾过程中使用冷风机散失茶叶上的水分；所述杀青工序为：将摊晾干的老叶和新叶混合，并一起送入杀青机进行杀青，在杀青温度为130℃的条件下，使茶叶的失水为18%，进入下一个工序；所述揉捻工序为：将杀青后的茶叶冷却7min后，然后将茶叶送入揉捻机中，揉捻时间为6.5min；所述烘干工序为：将揉捻后的茶叶送到烘干机中，在113℃的条件下烘焙20min；所述提香工序为：将烘干好的茶叶摊凉放置5~8min，然后送入提香机中提香。实施例3一种茶叶的加工工艺，依次包括以下步骤：采摘工序、分选工序、浸泡工序、杀青工序、揉捻工序、烘干工序和提香工序：所述采摘工序为：采摘一芽一叶茶叶；所述分选工序为：将茶叶分为嫩叶和老叶；所述浸泡工序为：使用含二价Fe离子的溶液重量份数为100份，然后将分选出来的老叶放入该溶液中浸泡30min，浸泡完成后，进行摊晾5min，摊晾过程中使用冷风机散失茶叶上的水分；所述杀青工序为：将摊晾干的老叶和新叶混合，并一起送入杀青机进行杀青，在杀青温度为140℃的条件下，使茶叶的失水为20%，进入下一个工序；所述揉捻工序为：将杀青后的茶叶冷却8min后，然后将茶叶送入揉捻机中，揉捻时间为7min；所述烘干工序为：将揉捻后的茶叶送到烘干机中，在115℃的条件下烘焙21min；所述提香工序为：将烘干好的茶叶摊凉放置8min，然后送入提香机中提香。通过多次试验对以上实施例和传统的茶叶加工工艺中老叶的酶的活性进行对比得到以下数据：以上所述的仅是本专利技术的实施例，方案中公知的具体结构及特性等常识在此未作过多描述。应当指出，对于本领域的技术人员来说，在不脱离本专利技术结构的前提下，还可以作出若干变形和改进，这些也应该视为本专利技术的保护范围，这些都不会影响本专利技术实施的效果和专利的实用性。本申请要求的保护范围应当以其权利要求的内容为准，说明书中的具体实施方式等记载可以用于解释权利要求的内容。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种茶叶的加工工艺，其特征在于：依次包括以下步骤：采摘工序、分选工序、浸泡工序、杀青工序、揉捻工序、烘干工序和提香工序：所述采摘工序为：采摘一芽一叶茶叶；所述分选工序为：将茶叶分为嫩叶和老叶；所述浸泡工序为：使用含二价Fe离子的溶液重量份数为50~100份，然后将分选出来的老叶放入该溶液中浸泡20~30min，浸泡完成后，进行摊晾3~5min，摊晾过程中使用冷风机散失茶叶上的水分；所述杀青工序为：将摊晾干的老叶和新叶混合，并一起送入杀青机进行杀青，在杀青温度为125℃~140℃的条件下，使茶叶的失水为16~20%，进入下一个工序；所述揉捻工序为：将杀青后的茶叶冷却6~8min后，然后将茶叶送入揉捻机中，揉捻时间为6~7min；所述烘干工序为：将揉捻后的茶叶送到烘干机中，在110℃~115℃的条件下烘焙19~21min；所述提香工序为：将烘干好的茶叶摊凉放置5~8min，然后送入提香机中提香。

【技术特征摘要】
1.一种茶叶的加工工艺，其特征在于：依次包括以下步骤：采摘工序、分选工序、浸泡工序、杀青工序、揉捻工序、烘干工序和提香工序：所述采摘工序为：采摘一芽一叶茶叶；所述分选工序为：将茶叶分为嫩叶和老叶；所述浸泡工序为：使用含二价Fe离子的溶液重量份数为50~100份，然后将分选出来的老叶放入该溶液中浸泡20~30min，浸泡完成后，进行摊晾3~5min，摊晾过程中使用冷风机散失茶叶上的水分；所述杀青工序为：将摊晾干的老叶和新叶混合，并一起送入杀青机进行杀青，在杀青温度为125℃~140℃的条件下...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈其洪，田会，
申请(专利权)人：贵州省凤冈县翠巅香生态茶业有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52