一种鲭鱼的保鲜方法技术

本发明专利技术涉及一种鲭鱼的保鲜方法，所述保鲜方法包括以下步骤：鲭鱼经宰杀、去头、内脏、鱼鳞、鱼鳃后洗净，沿脊椎分为两半；浸入复合保鲜液；LDPE膜将鱼肉包裹两层；鱼肉进行Co60γ射线辐照后的鱼肉在0‑8℃贮藏。本发明专利技术将复合保鲜液起到抑菌、除腥、抑制自由基、抗氧化的作用，结合辐照杀菌，延长鲭鱼的保鲜期限，方便实用，能很好保持鱼肉的新鲜、色泽、环保、高效。

A method for the preservation of mackerel

The invention relates to a method for preservation of mackerel, the preservation method comprises the following steps: the mackerel slaughtered to head, viscera, scales, gills after the wash, along the spine is divided into two halves; immersion composite preservative; LDPE film coated with two layers of fish; fish Co60 gamma ray irradiation after the fish in 0 8 storage. The compound preservative has the functions of bacteriostasis, deodorization, inhibition of free radicals and antioxidation. Combined with irradiation sterilization, it extends the shelf life of mackerel, and is convenient and practical. It can maintain freshness, color, environmental protection and high efficiency of fish.

【技术实现步骤摘要】
一种鲭鱼的保鲜方法
本专利技术属于水产加工
，尤其涉及一种方便实用，能很好保持鲭鱼的新鲜、色泽、环保、高效的鲭鱼的保鲜方法。
技术介绍
食品辐照技术作为一类冷加工技术越来越广泛的应用到食品工业中，对辐照食品进行有效监管不仅是消费者的迫切愿望，而且是保障辐照食品健康发展的必然要求。当前辐照食品的检测方法主要是γ射线辐照为基础建立起来的，而且多集中香辛料、禽肉类、干果类等产品上。鲭鱼、虾、蟹等水产品因其富含蛋白质和水分，极易引起细菌繁殖而腐败变质。为防止鲭鱼腐败，传统做法是将其冰冻，使细菌在低温下难以繁殖，虽然避免了腐败，但冰冻的结果使鲭鱼肉体变色、肉质变干、发硬或糜，鲜味大打折扣。为此，人们一直以来都致力于研究鲭鱼的非冰冻保鲜方法。目前，对鲭鱼保鲜大多采用保鲜剂浸泡方法，而保鲜剂基本上都是复合磷酸盐、亚硫酸盐、二氧化氯或醋酸钠等化学物质，难以保证食品安全。目前针对鲭鱼的保鲜方法主要有物理保鲜法、化学保鲜法、生物保鲜法和复合型保鲜技术四种。抗菌包装是一种近年来发展非常有潜力的保鲜包装技术。抗菌包装形式主要包括采用抗菌小袋或抗菌衬垫、抗菌剂直接加入包装材料中、在包装表面包覆或吸附抗菌剂、通过离子键或共价键将抗菌剂固化在包装材料表面等方法。将抗菌包装引入鲭鱼保鲜，并结合其他保鲜方式可以有效的延长鲭鱼的保质期，减缓鲭鱼在贮运过程中的品质劣变。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种方便实用，能很好保持鲭鱼的新鲜、色泽、环保、高效的鲭鱼的保鲜方法。为了实现上述目的，本专利技术采用以下技术方案：一种鲭鱼的保鲜方法，所述保鲜方法包括以下步骤：(1)鲭鱼经宰杀、去头、内脏、鱼鳞、鱼鳃后洗净，沿脊椎分为两半；(2)将步骤(1)中处理后的鱼肉浸入复合保鲜液中55-70min后取出沥干；(3)将复合保鲜液均匀涂布在已灭菌的LDPE薄膜上，每m2LDPE膜涂布100-120g保鲜液，60-80℃干燥后，用处理好的LDPE膜将鱼肉包裹两层，鱼肉不外露；(4)将经步骤(3)包装好的鱼肉进行Co60γ射线辐照，辐照剂量为0.5kGy-7kGy，辐照温度为2-6℃；(5)经步骤(4)辐照后的鱼肉在0-8℃贮藏。作为优选，步骤(2)中，向复合保鲜液中每隔15min通入含臭氧的气流1.5L，臭氧含量为0.13-0.22mL/L。作为优选，所述复合保鲜液的各组分及其含量分别为：柠檬皮提取物10-15份、溶菌酶2-3份、儿茶素5-10份、甘氨酸5-15份、酢浆草粉末3-6份与100-150份无菌水。作为优选，辐照剂量为4.5-6.5KGy。作为优选，步骤(2)中每1公斤鱼肉浸入2L的复合保鲜液中，浸泡温度为5-10℃。作为优选，柠檬皮提取物是将柠檬皮低温烘干粉碎后，加入乙醇用闪式提取仪进行提取，将提取液离心除杂，浓缩得到的。本专利技术的有益效果：本专利技术简单易行，易于操作，产品不仅没有明显的辐照味，而且能有效抑制细菌、发酵剂菌种等细菌的生长，复合保鲜液与辐照杀菌联合使用较好的保护鲭鱼的鲜味、减少了蛋白质等营养物质的损失，鲭鱼口感更好、汁多肉嫩，保持原有的香味方便实用；能有效抑制鲜鲭鱼内酶的作用，大大抑制褐变和脂肪氧化，同时抑制细菌生成，大大延长了保质期和保存期；有效防止微生物污染，减少鲭鱼内水分损失，保持鲭鱼品质。具体实施方式下面通过具体实施方式对本专利技术做进一步的描述。在本专利技术中，若非特指，所有设备和原料均可从市场购得或是本行业常用的，下述实施例中的方法，如无特别说明，均为本领域常规方法。实施例1一种鲭鱼的保鲜方法，所述保鲜方法包括以下步骤：(1)鲭鱼经宰杀、去头、内脏、鱼鳞、鱼鳃后洗净，沿脊椎分为两半；(2)将步骤(1)中处理后的鱼肉浸入复合保鲜液中55min后取出沥干；向复合保鲜液中每隔15min通入含臭氧的气流1.5L，臭氧含量为0.13mL/L；复合保鲜液的各组分及其含量分别为：柠檬皮提取物10份、溶菌酶2份、儿茶素5份、甘氨酸5份、酢浆草粉末3份与100份无菌水；柠檬皮提取物是将柠檬皮低温烘干粉碎后，加入乙醇用闪式提取仪进行提取，将提取液离心除杂，浓缩得到的；每1公斤鱼肉浸入2L的复合保鲜液中，浸泡温度为5℃；(3)将复合保鲜液均匀涂布在已灭菌的LDPE薄膜上，每m2LDPE膜涂布100g保鲜液，60℃干燥后，用处理好的LDPE膜将鱼肉包裹两层，鱼肉不外露；(4)将经步骤(3)包装好的鱼肉进行Co60γ射线辐照，辐照剂量为0.5kGy，辐照温度为2-6℃；(5)经步骤(4)辐照后的鱼肉在0-8℃贮藏。实施例2一种鲭鱼的保鲜方法，所述保鲜方法包括以下步骤：(1)鲭鱼经宰杀、去头、内脏、鱼鳞、鱼鳃后洗净，沿脊椎分为两半；(2)将步骤(1)中处理后的鱼肉浸入复合保鲜液中60min后取出沥干；向复合保鲜液中每隔15min通入含臭氧的气流1.5L，臭氧含量为0.15mL/L；复合保鲜液的各组分及其含量分别为：柠檬皮提取物12份、溶菌酶3份、儿茶素8份、甘氨酸12份、酢浆草粉末4份与120份无菌水；柠檬皮提取物是将柠檬皮低温烘干粉碎后，加入乙醇用闪式提取仪进行提取，将提取液离心除杂，浓缩得到的；每1公斤鱼肉浸入2L的复合保鲜液中，浸泡温度为8℃；(3)将复合保鲜液均匀涂布在已灭菌的LDPE薄膜上，每m2LDPE膜涂布110g保鲜液，70℃干燥后，用处理好的LDPE膜将鱼肉包裹两层，鱼肉不外露；(4)将经步骤(3)包装好的鱼肉进行Co60γ射线辐照，辐照剂量为4.5kGy，辐照温度为2-6℃；(5)经步骤(4)辐照后的鱼肉在0-8℃贮藏。实施例3一种鲭鱼的保鲜方法，所述保鲜方法包括以下步骤：(1)鲭鱼经宰杀、去头、内脏、鱼鳞、鱼鳃后洗净，沿脊椎分为两半；(2)将步骤(1)中处理后的鱼肉浸入复合保鲜液中70min后取出沥干；向复合保鲜液中每隔15min通入含臭氧的气流1.5L，臭氧含量为0.22mL/L；复合保鲜液的各组分及其含量分别为：柠檬皮提取物15份、溶菌酶3份、儿茶素10份、甘氨酸15份、酢浆草粉末6份与150份无菌水；柠檬皮提取物是将柠檬皮低温烘干粉碎后，加入乙醇用闪式提取仪进行提取，将提取液离心除杂，浓缩得到的；每1公斤鱼肉浸入2L的复合保鲜液中，浸泡温度为10℃；(3)将复合保鲜液均匀涂布在已灭菌的LDPE薄膜上，每m2LDPE膜涂布120g保鲜液，80℃干燥后，用处理好的LDPE膜将鱼肉包裹两层，鱼肉不外露；(4)将经步骤(3)包装好的鱼肉进行Co60γ射线辐照，辐照剂量为7kGy，辐照温度为2-6℃；(5)经步骤(4)辐照后的鱼肉在0-8℃贮藏。对比例1，其余步骤与实施例3一样，唯一不同的是未经过辐照即冷冻贮藏。表1、鲭鱼经辐照后的TVB-N含量从表1中可以看出，本专利技术简单易行，易于操作，产品不仅没有明显的辐照味，而且能有效抑制细菌、发酵剂菌种等细菌的生长，复合保鲜液与辐照杀菌联合使用较好的保护鲭鱼的鲜味、减少了蛋白质等营养物质的损失，鲭鱼口感更好、汁多肉嫩，保持原有的香味方便实用；能有效抑制鲜鲭鱼内酶的作用，大大抑制褐变和脂肪氧化，同时抑制细菌生成，大大延长了保质期和保存期；有效防止微生物污染，减少鲭鱼内水分损失，保持鲭鱼品质。以上所述，只是本专利技术创造的一个实施例，并非对本专利技术创造作出任何形式上的限制，在不脱离本专利技术创造的技术方本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种鲭鱼的保鲜方法，其特征在于，所述保鲜方法包括以下步骤：(1)鲭鱼经宰杀、去头、内脏、鱼鳞、鱼鳃后洗净，沿脊椎分为两半；(2)将步骤(1)中处理后的鱼肉浸入复合保鲜液中55‑70min后取出沥干；(3)将复合保鲜液均匀涂布在已灭菌的LDPE薄膜上，每m

【技术特征摘要】
1.一种鲭鱼的保鲜方法，其特征在于，所述保鲜方法包括以下步骤：(1)鲭鱼经宰杀、去头、内脏、鱼鳞、鱼鳃后洗净，沿脊椎分为两半；(2)将步骤(1)中处理后的鱼肉浸入复合保鲜液中55-70min后取出沥干；(3)将复合保鲜液均匀涂布在已灭菌的LDPE薄膜上，每m2LDPE膜涂布100-120g保鲜液，60-80℃干燥后，用处理好的LDPE膜将鱼肉包裹两层，鱼肉不外露；(4)将经步骤(3)包装好的鱼肉进行Co60γ射线辐照，辐照剂量为0.5kGy-7kGy，辐照温度为2-6℃；(5)经步骤(4)辐照后的鱼肉在0-8℃贮藏。2.根据权利要求1所述的一种鲭鱼的保鲜方法，其特征在于，步骤(2)中，向复合保鲜液中每隔15min通入含臭氧的气...

【专利技术属性】
技术研发人员：相兴伟，邵宏宏，郑斌，杨会成，周秀锦，周宇芳，
申请(专利权)人：浙江省海洋开发研究院，
类型：发明
国别省市：浙江,33