一种含单种草本毛大丁草的米酒酒曲及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种只含有一种草本植物即毛大丁草的米酒酒曲，本发明专利技术通过调整毛大丁草在米酒酒曲中的重量比，在米酒酒曲的制备过程中，毛大丁草能够有效抑制杂菌生长，为糖化菌和酵母菌提供微量元素，提供营养物质，且利用单种草本毛大丁草制备的米酒口味纯正、稳定，避免了多种草本植物带来的多种混合口味造成的口味杂乱和不稳定。同时利用本发明专利技术提供的米酒酒曲配方，大大提高了乙醇的收率，降低的原料的种类，给加工提供方便，降低生产成本。本发明专利技术提供的含单种草本毛大丁草的米酒酒曲的制备方法，确定了最佳的制备工艺和调节，得到的米酒酒曲质量稳定，在酿造米酒的过程中，乙醇的收率与传统的酿造方法相比提高了15％以上。

A single species of herbaceous Gerbera piloselloides Rice Wine Koji and preparation method thereof

The invention provides a herb that contains only Gerbera piloselloides Rice Wine Koji, the invention through the adjustment of Gerbera piloselloides in rice wine starter weight than that in Rice Wine Koji preparation process, Gerbera piloselloides can effectively inhibit the bacteria growth, and trace elements as saccharifying bacteria and yeasts, provide nutrients and the use of single herb preparation of Gerbera piloselloides wine taste is pure, stable, to avoid a variety of mixed tastes of various herbs taste brought by the messy and unstable. Rice wine starter formula at the same time provided by the invention, can greatly improve the yield of ethanol, reducing the types of raw materials, to provide convenient processing, reduce the production cost. This invention provides a preparation method of single herb containing Gerbera piloselloides Rice Wine Koji, the optimum preparation process and adjustment, stable quality of the rice wine starter, in the process of brewing rice wine brewing method, the ethanol yield compared with the traditional increased more than 15%.

【技术实现步骤摘要】
一种含单种草本毛大丁草的米酒酒曲及其制备方法
本专利技术属于酿酒领域，具体涉及一种含单种草本毛大丁草的米酒酒曲及其制备方法。
技术介绍
苗族米酒酿制技艺主要包括原料和酒曲的制备工艺。据在长沙马王堆西汉墓中出土的帛书《养生方》和《杂疗方》记载，我国迄今为止发现最早的酿酒工艺，它以中药材为主要原料制成酒曲，然后与经蒸煮的米饭混合，再经发酵、蒸馏而成为米酒。由此可见，苗族用多种药材配方制曲，用大米为原料酿制米酒与最早的酿酒工艺(技艺)相一致。苗族米酒酒曲传统的主要配方植物有毛大丁草，河北木蓝、桦槁树叶、地瓜藤、三月泡叶、地埝、透骨香、辣蓼草等，这八种植物是基本配方植物，原则上是不能减少的，只可增加。然而目前的米酒酒曲的制作过程仍存在以下的问题：首先配方植物多数为野生植物，数量较少，资源短缺，种植、采集和加工难度大，成本高；其次传统草本酒曲烤酒后香味不纯净；再次酒曲的发酵能力弱，乙醇的收率低。
技术实现思路
为了解决以上的技术问题，本专利技术提供一种采用单种草本毛大丁草作为主要的配方植物制备具有香、甜、活血、清热功能的米酒酒曲。本专利技术的目的是提供一种含单种草本毛大丁草的米酒酒曲。本专利技术的另一目的是提供一种含单种草本毛大丁草的米酒酒曲的制备方法。根据本专利技术具体实施方式的含单种草本毛大丁草的米酒酒曲，所述酒曲包括以下重量份的原料：毛大丁草3-5份，糯米粉7-10份，麦麸73-82份，和曲母2-3份。基于解决配方植物资源短缺，种植、采集和加工难度大，成本高，传统草本酒曲烤酒后香味不纯净，酒曲的发酵能力弱，乙醇的收率低，这些技术问题，本专利技术根据苗族制作草本酒曲的原理，通过研究得到草本酒曲中草本的主要作用为增加最后烤酒的香味；抑制杂菌生长的能力；为糖化菌和酵母菌提供必要的微量元素。经过研究本专利技术通过调配草本毛大丁草的比例，去除其他的草本植物最终得到发酵能力强，最终得到的烤酒香味纯正，无杂味的米酒。毛大丁草含酚类，甙类，还原糖，挥发油，粘胶及叶绿素，紫花前胡甙元(nodakenetin)，熊果酚甙(arbutin)，醌醇(quiinol)异彩山柑子萜醇(isoarborinol)和五环三萜类化合物，通过调整毛大丁草在米酒酒曲中的重量比，在米酒酒曲的制备过程中，毛大丁草具有能够有效抑制杂菌生长，为糖化菌和酵母菌提供微量元素，提供营养物质，且利用单种草本毛大丁草制备的米酒酒曲口味纯正、稳定，避免了多种草本植物带来的多种混合口味造成的口味杂乱和不稳定。同时利用本专利技术提供的米酒酒曲配方，大大提高了乙醇的收率，降低的原料的种类，给加工提供方便，降低生产成本。根据本专利技术具体实施方式的含单种草本毛大丁草的米酒酒曲，优选地，所述酒曲包括以下重量份的原料：毛大丁草4份，糯米粉8份，麦麸75份，和曲母3份。为了得到口味更佳香醇的米酒，本专利技术确定较佳的各组分配比，其中毛大丁草占4份，糯米粉8份、麦麸75份、曲母3份，这种比例关系，毛大丁草能够很好的抑制杂菌的生长，通过制备的米酒酒曲发酵制备的米酒口感香醇，稳定。根据本专利技术具体实施方式的含单种草本毛大丁草的米酒酒曲，优选地，所述酒曲包括以下重量份的原料：毛大丁草4.5份，糯米粉9份，麦麸78份，和曲母2.5份。为了保证口感的前提下提高乙醇收率，本专利技术调整酒曲中各组分的重量比，增加毛大丁草的分量，这样在酒曲的制备过程中，杂菌生长受到严重抑制，而杂菌与糖化菌、酵母菌之间存在竞争关系，由于杂菌受到抑制，因此糖化菌和酵母菌生长代谢旺盛，得到的发酵产物就会大大增加，乙醇的收率得到有效提高。根据本专利技术具体实施方式的含单种草本毛大丁草的米酒酒曲的制备方法，所述方法包括以下步骤：(1)按照重量配比称取干燥原料，分别粉碎，过筛，混合均匀，得到原料混合粉；(2)向步骤(1)中得到的所述原料混合粉中加入蒸馏米酒尾酒水，搅拌均匀，得到混合湿料，所述混合湿料中水分的含量为55-65wt％；(3)将步骤(2)得到的混合湿料在温度为18-30℃，湿度为55-65％环境中发酵13-17天，干燥，即得到所述酒曲。由于本专利技术利用单种草本毛大丁草制作米酒酒曲，在制备过程中为了控制发酵的速率，抑制杂菌的生长，从而确定最佳的条件，得到质量稳定，品质优良的米酒酒曲。根据本专利技术具体实施方式的含单种草本毛大丁草的米酒酒曲的制备方法，优选地，步骤(1)中，得到的所述原料混合粉的粒径在1mm以下。为了提高发酵的速率，本专利技术人研究发现将原料混合粉的粒径控制在1mm以下，在发酵过程中，酵母菌和糖化菌能够与原料混合粉充分接触，提高原料的利用率。根据本专利技术具体实施方式的含单种草本毛大丁草的米酒酒曲的制备方法，优选地，步骤(2)中，所述搅拌为沿同一方向匀速搅拌，所述搅拌的速率为180-200r/min，进一步地，所述搅拌的时间为30-60min。为了保证米酒尾酒水与原料的充分接触，同时保证曲母均匀分散，本专利技术人研究发现，在搅拌过程中，沿同一方向以180-200r/min的速率搅拌30-60min，原料之间混合均匀，且发酵稳定，避免局部发酵不均匀的情况。根据本专利技术具体实施方式的含单种草本毛大丁草的米酒酒曲的制备方法，优选地，步骤(2)中，所述混合湿料中水分的含量为58-62wt％。经研究发现在添加的米酒尾酒水的分量保证最终的混合湿料汇总水分的含量为58-62wt％，发酵的效果较佳。根据本专利技术具体实施方式的含单种草本毛大丁草的米酒酒曲的制备方法，优选地，步骤(3)中，将步骤(2)得到的混合湿料在温度为25℃，湿度为60％的条件下发酵15-16天。经研究发现本专利技术提供的米酒酒曲的最佳的发酵条件为温度25℃，湿度60％，发酵15-16天。根据本专利技术具体实施方式的含单种草本毛大丁草的米酒酒曲的制备方法，优选地，步骤(3)中，所述干燥的温度为30-45℃。由于酒曲中含有大量的微生物，为了保证微生物的活性，确定最佳的干燥温度为30-45℃。根据本专利技术具体实施方式的含单种草本毛大丁草的米酒酒曲的制备方法，优选地，步骤(3)中，所述干燥过程为：先将发酵过的混合湿料在30-35℃干燥至水分的含量为20-25wt％，然后在35-45℃干燥至水分的含量为12wt％以下。经专利技术人研究发现，发酵过的混合湿料湿度较大，现在较低的温度下干燥，湿料内部的水分能够充分挥发，避免了干燥温度过高，干燥速度过快导致的外干内湿，干燥不均匀的现象；但发酵过的混合湿料在30-35℃干燥至水分的含量为20-25wt％时，水分含量较少，挥发较慢，提高干燥温度能够提高干燥的效率。本专利技术的有益效果为：1.本专利技术提供一种只含有一种草本植物即毛大丁草的米酒酒曲，本专利技术通过调整毛大丁草在米酒酒曲中的重量比，在米酒酒曲的制备过程中，毛大丁草具有能够有效抑制杂菌生长，为糖化菌和酵母菌提供微量元素，提供营养物质，且利用单种草本毛大丁草制备的米酒酒曲制备的米酒口味纯正、稳定，避免了多种草本植物带来的多种混合口味造成的口味杂乱和不稳定。同时利用本专利技术提供的米酒酒曲配方，大大提高了乙醇的收率，降低的原料的种类，给加工提供方便，降低生产成本。2.本专利技术提供的含单种草本毛大丁草的米酒酒曲的制备方法，确定了最佳的制备工艺，得到的米酒酒曲质量稳定，在酿造米酒的过程中，乙醇的收率与传统的酿造方法相比提高了15％以上。具体实施方式为使本发本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种含单种草本毛大丁草的米酒酒曲，其特征在于，所述酒曲包括以下重量份的原料：毛大丁草3‑5份，糯米粉7‑10份，麦麸73‑82份，和曲母2‑3份。

【技术特征摘要】
1.一种含单种草本毛大丁草的米酒酒曲，其特征在于，所述酒曲包括以下重量份的原料：毛大丁草3-5份，糯米粉7-10份，麦麸73-82份，和曲母2-3份。2.根据权利要求1所述的含单种草本毛大丁草的米酒酒曲，其特征在于，所述酒曲包括以下重量份的原料：毛大丁草4份，糯米粉8份，麦麸75份，和曲母3份。3.根据权利要求1所述的含单种草本毛大丁草的米酒酒曲，其特征在于，所述酒曲包括以下重量份的原料：毛大丁草4.5份，糯米粉9份，麦麸78份，和曲母2.5份。4.权利要求1-3任一所述的含单种草本毛大丁草的米酒酒曲的制备方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：(1)按照重量配比称取干燥原料，分别粉碎，过筛，混合均匀，得到原料混合粉；(2)向步骤(1)中得到的所述原料混合粉中加入蒸馏米酒尾酒水，搅拌均匀，得到混合湿料，所述混合湿料中水分的含量为55-65wt％；(3)将步骤(2)得到的混合湿料在温度为18-30℃，湿度为55-65％环境中发酵13-17天，干燥，即得到所述酒曲。5.根据权利要求4所述的含单种草本毛...

【专利技术属性】
技术研发人员：李国元，文光保，李国章，
申请(专利权)人：雷山县苗家草本曲酒业有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52