一种发酵控制方法技术

本发明专利技术为一种发酵控制方法，包括：将经糖化的麦汁置于相应的酵母繁殖槽内；经酵母增殖后，将原料液通过泵输送到罐体中进一步发酵；当发酵温度升高，向冷却夹套中通入冷却洒精溶液；当外观发酵度达60％时关闭夹套冷却剂阀门，自然升温，进行双乙酚还原；升温后开始封罐升压并继续发酵；当外观发酵度达65％时，采用预设速率进行升温；排除第一次酵母，保持一定压力及温度；排尽酵母，进行过滤，完成啤酒发酵；在上述发酵过程中，采用温度控制模块及压力控制模块对温度及压力进行控制。本发明专利技术中的方法采用计算机自动化控制，控制方法灵活，提高啤酒质量，缩短发酵周期，系统稳定可靠，维护管理方便。

A method of fermentation control

The invention relates to a fermentation control method, including: the saccharification wort in the corresponding yeast propagation tank; yeast proliferation after the raw material liquid is conveyed to the tank further fermentation through the pump; when the fermentation temperature, to the cooling jacket cooling into alcohol solution; when the appearance of fermentation degree reached 60% when closing the jacket coolant valve, temperature, double diethystilbestrol reduction; heating after sealing pressure and continue to ferment; when the appearance of fermentation degree is up to 65%, the default rate of heating; exclude first yeast, to maintain a certain pressure and temperature; exhaust yeast, filtering, complete in the beer fermentation; in the fermentation process, the temperature control module and pressure control module to control the temperature and pressure. The method of the invention adopts the computer automatic control, the control method is flexible, the beer quality is improved, the fermentation cycle is shortened, the system is stable and reliable, and the maintenance and management is convenient.

【技术实现步骤摘要】
一种发酵控制方法
本专利技术食品加工控制领域，特别是涉及一种发酵控制方法。
技术介绍
啤酒发酵是一个复杂的生化反应过程，在发酵罐内发生并释放大量热量的、极其复杂的生化反应过程。在发酵过程中，麦汁中的可酵糖和氨基酸等营养物质被酵母细胞酶分解为乙醇和二氧化碳，同时还产生一系列的发酵副产物，如：双乙酰，高级醇、醛、酸、酯等。这些代谢产物的含量对啤酒质量和口味的影响很大，而这些中间代谢产物的生成取决于发酵温度。发酵过程的温度的剧烈变化，导致酵母早期沉淀、衰老、死亡、自溶，造成发酵异常，影响到酵母代谢副产物组成，直接影响到最终啤酒成品的质量。啤酒发酵周期一般为二十多天，在这个过程中，发酵温度是控一定要求变化的，即根据酵母的活功能力、生长繁殖的快慢来控制不同的发酵温度。现有技术啤酒发酵多大多露天放置，其控制方法多为人工或简单的参数控制。对于现有技术中借助于仪表显示，工人参与的控制方法，所需工作设备多、工人的生产操作复杂、无法及时提取生产数据，发酵过程生产质量的不稳定，发酵温度的控制不精确。另外，对于现场温度、及压力值的检测参数，由于工作环境干扰多，信号在传输过程中受环境影响较大，降低了信号的精度本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种发酵控制方法，其特征在于：该控制方法包括以下的操作步骤：首先将经糖化的麦汁置于相应的酵母繁殖槽内；经酵母增殖后，将原料液通过泵输送到罐体中进一步发酵；当发酵温度升到第一预定温度时，向冷却夹套中通入冷却洒精溶液，并启动温度控制模块保持第一预定温度不变；当外观发酵度达60％时关闭夹套冷却剂阀门，自然升温至第二预定温度，进行双乙酚还原；升温后开始封罐升压并继续发酵，采用温度控制模块保持温度第二预定温度不变，采用压力控制模块使压力保持小于等于0.1MPa；当外观发酵度达65％时，采用温度控制模块使温度以预定速率降温至第三预定温度；排除第一次酵母，采用温度控制模块使温度以预定速率升温降温至0℃，采用...

【技术特征摘要】
1.一种发酵控制方法，其特征在于：该控制方法包括以下的操作步骤：首先将经糖化的麦汁置于相应的酵母繁殖槽内；经酵母增殖后，将原料液通过泵输送到罐体中进一步发酵；当发酵温度升到第一预定温度时，向冷却夹套中通入冷却洒精溶液，并启动温度控制模块保持第一预定温度不变；当外观发酵度达60％时关闭夹套冷却剂阀门，自然升温至第二预定温度，进行双乙酚还原；升温后开始封罐升压并继续发酵，采用温度控制模块保持温度第二预定温度不变，采用压力控制模块使压力保持小于等于0.1MPa；当外观发酵度达65％时，采用温度控制模块使温度以预定速率降温至第三预定温度；排除第一次酵母，采用温度控制模块使温度以预定速率升温降温至0℃，采用压力控制模块使压力保持气压0.05MPa；排尽酵母，采用压力控制模块使压力调整压力至0.03～0.04MPa，由罐体的侧壁出酒口进行过滤，完成啤酒发酵。2.一种根据权利要求1所述的一种发酵控制方法，其特征在于：用于啤酒发酵的装置包括罐体，罐体外围包有绝热材料，罐体装有三段冷却夹套，罐体上、中、下三段分别设置有温度检测装置，罐体上部设置有压力检测装置，罐体底部设置有液位高度检测装置，罐体顶部设置有充气阀及排气阀，检测装置与计算机系统电性连接，冷却夹套上分别设置有电磁门，电磁阀与计算机电性连接。3.一种根据权利要求2所述的一种发酵控制方法，其特征在于：计算机的预定温度设置根据啤酒发酵的工艺条件、所处的不同的时间和阶段而设定。4.一种根据权利要求3所述的一种...

【专利技术属性】
技术研发人员：孟青，
申请(专利权)人：广州百兴网络科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广东,44