一种桑叶除臭脱涩处理工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种桑叶除臭脱涩处理工艺，涉及桑茶加工技术领域，解决了桑叶发酵后留有异味的问题。该工艺包括步骤：鲜桑叶釆摘、杀青、揉捻、渥堆脱涩、汽蒸除臭、漂洗过滤、二次汽蒸、烘焙提香，在渥堆脱涩工序中通过加入脱涩剂进行渥堆发酵，可脱除桑叶的青涩味，使得桑茶汤更加纯和回甘，保证了桑茶汤色的淡黄明丽，在汽蒸除臭工序中通过加入除臭剂，可将渥堆发酵的桑叶中的异味进行物理吸附，保证了桑茶的清香，再经过后续的漂洗过滤、二次汽蒸和烘焙提香，极大程度地去除了桑茶的苦涩味和异味，改善了桑茶的饮用口感，提升了桑茶在色香味上的品质。

A mulberry leaf deodorization Deastringency process

The invention discloses a deodorizing deastringent treatment process of mulberry leaves, relates to the field of processing technology of mulberry tea, odor problems left to solve the mulberry leaves after fermentation. The process includes the steps of: fresh mulberry leaf picking, fixing, rolling, pile Deastringency, steaming deodorization, filtering, rinsing two times of steaming and baking in Titian, pile the Deastringency process by adding Deastrigency for fermentation, removal of mulberry leaf green tea and mulberry taste, makes Tanggengjia pure and sweet, guarantee the mulberry tea color light Huang Mingli, in the steaming deodorization process by adding deodorant, the pile fermentation of mulberry leaf odor physical adsorption, ensure the mulberry tea fragrance, then rinse after filtration, subsequent two steaming and baking Titian, greatly remove the bitter taste of the mulberry tea and smell, improve the mulberry tea drinking taste, enhance the aroma of tea and mulberry in quality.

【技术实现步骤摘要】
一种桑叶除臭脱涩处理工艺
本专利技术涉及桑茶叶的制备加工
，尤其涉及一种制备桑茶叶过程中对桑叶进行除臭脱涩处理的工艺。
技术介绍
桑叶是国家卫生部确认的"药食同源"植物叶，现代医学研究表明：桑叶含有丰富的粗蛋白、氨基酸、维生素、矿质营养元素以及黄酮、生物碱、多糖等生物活性物质，具有明显降糖、降压、清脂、调节免疫等功能。我国广东、山东、浙江、江西等地已成功研发桑叶绿茶、芽茶、袋泡茶等桑叶茶产品，日本也以桑叶制作蒸青绿茶，视其为"长寿茶"，桑叶茶已得到囯内外消费者的认可。但是，桑叶茶产品存在技术工艺方面的问题，主要是桑叶本身具有浓厚的青涩味，现有桑叶茶产品口感存在涩味明显的缺撼，消费者难于接受，制约了桑叶茶产业化的推广应用。
技术实现思路
为解决上述的技术问题，本专利技术提供了一种桑叶除臭脱涩处理工艺，本专利技术提出的方法解决了现有技术下桑叶茶口感苦涩，品质低的问题。一种桑叶除臭脱涩处理工艺，包括步骤：1)鲜桑叶釆摘，将出芽的新鲜桑叶芽以及芽下的第一片桑叶和第二桑叶一并完整采下，用温度为2～5℃的凉水清洗浸泡1～2小时，然后滤水控干；2)杀青，往蒸锅内加入农夫山泉矿泉水，开火加温至60本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种桑叶除臭脱涩处理工艺，其特征在于，包括步骤：1)鲜桑叶釆摘，将出芽的新鲜桑叶芽以及芽下的第一片桑叶和第二桑叶一并完整采下，用温度为2～5℃的凉水清洗浸泡1～2小时，然后滤水控干；2)杀青，往蒸锅内加入农夫山泉矿泉水，开火加温至60～80℃，然后加入酒精度为53°的贵州茅台飞天，其中，按体积比，农夫山泉矿泉水：53°贵州茅台飞天＝20:3，混合均匀然后将滤水控干的鲜桑叶置于蒸锅内，使鲜桑叶淹没浸泡在水中，煮8～10分钟，然后捞起鲜桑叶平摊在蒸锅的蒸板上，继续加热15～20分钟后捞起滤干控水；～3)揉捻，将步骤2)中滤干控水的杀青鲜桑叶置于温度为15～18℃的凉水中漂洗3～5分钟，然后捞起滤干...

【技术特征摘要】
1.一种桑叶除臭脱涩处理工艺，其特征在于，包括步骤：1)鲜桑叶釆摘，将出芽的新鲜桑叶芽以及芽下的第一片桑叶和第二桑叶一并完整采下，用温度为2～5℃的凉水清洗浸泡1～2小时，然后滤水控干；2)杀青，往蒸锅内加入农夫山泉矿泉水，开火加温至60～80℃，然后加入酒精度为53°的贵州茅台飞天，其中，按体积比，农夫山泉矿泉水：53°贵州茅台飞天＝20:3，混合均匀然后将滤水控干的鲜桑叶置于蒸锅内，使鲜桑叶淹没浸泡在水中，煮8～10分钟，然后捞起鲜桑叶平摊在蒸锅的蒸板上，继续加热15～20分钟后捞起滤干控水；～3)揉捻，将步骤2)中滤干控水的杀青鲜桑叶置于温度为15～18℃的凉水中漂洗3～5分钟，然后捞起滤干控水并揉捻30～40分钟；4)渥堆脱涩，在揉捻的鲜桑叶中加入脱涩剂继续揉捻8～10分钟，然后码堆，堆高为25～35cm，然后加盖浸泡有酒精度为53°的贵州茅台飞天的湿棉布，在室温20～23℃，相对湿度65～70％...

【专利技术属性】
技术研发人员：殷浩，王丽，刘刚，王香君，叶晶晶，
申请(专利权)人：四川省蚕业科技开发总公司，四川省农业科学院蚕业研究所，四川省林业科学研究院，
类型：发明
国别省市：四川,51