一种无腥味带鱼鱼肉的用途制造技术

本发明专利技术公开了一种无腥味带鱼鱼肉的用途，用于优质带鱼食品加工或保健品加工。无腥味带鱼鱼肉的制备方法，包括脲酶脱氨、发酵脱腥、茶多酚脱腥和密封包装。有益效果为：本发明专利技术去腥技术将脲酶脱氨、发酵脱腥和茶多酚脱腥科学结合，三种脱腥方法相辅相成，对带鱼鱼肉的脱腥效果好，最后达到无腥味残留的目的。

The use of a fishy fish without smell

The invention discloses the use of fishy smell hairtail fish meat, which is used for processing high quality hairtail food or health care products. The preparation method of fish without smell, including urease deamination, fermentation deodorization, deodorization of tea polyphenols and sealed package. The beneficial effect is as follows: the deodorization technology of the invention combines urease deamination, fermentation deodorization and tea polyphenol deodorization, and the three deodorization methods supplement each other, and the deodorization effect of hairtail fish is good, and finally, the purpose of realizing the fishy smell residue is achieved.

【技术实现步骤摘要】
一种无腥味带鱼鱼肉的用途
本专利技术涉及水产品加工领域，具体是一种无腥味带鱼鱼肉的用途。
技术介绍
带鱼(Trichiurushaumela)是中国最重要的海洋经济鱼种之一，其产量多年来一直位居中国海洋捕捞鱼类产量的首位。带鱼肉嫩体肥、味道鲜美，具有很高的营养价值。由于带鱼捕获后立即死亡,鱼体死后，鱼肉中含有的各种蛋白质，分解成肽和氨基酸，这些含硫、氮的肽和氨基酸在酶的催化转化作用下生成δ-氨基戊酸、δ-氨基戊醛和六羟基、毗啶等腥昧化合物。δ-氨基戊酸、六羟吡啶等成分与三甲胺共同存在时会增强鱼腥味而.国内外市场对鱼类鲜度的要求不断提高以及生鲜鱼流通距离变长，去除带鱼鱼肉的腥味显得十分重要。鱼肉的腥味成分主要是挥发性物质，如醛、醇、酮、烃、呋喃、硫醚、萘、萜烯衍生物等。鱼腥味存在的同时会有较重的土臭味或土霉味，所以鱼腥味也称为土腥味。土臭素和二甲基异莰醇是构成土腥味的关键物质。土臭素和二甲基异莰醇有较强的泥土味和土臭味，是导致水体中产生不良气味的主要物质。引起鱼肉腥昧的物质复杂多样，主要来源包括养殖环境、酶的催化分解、游离脂肪酸的自动氧化分解等。现有技术如授权公告号CN10322497本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种无腥味带鱼鱼肉的用途，其特征在于：所述带鱼鱼肉用于优质带鱼食品加工或保健品加工。

【技术特征摘要】
1.一种无腥味带鱼鱼肉的用途，其特征在于：所述带鱼鱼肉用于优质带鱼食品加工或保健品加工。2.根据权利要求1所述的一种无腥味带鱼鱼肉的用途，其特征在于：所述的无腥味带鱼鱼肉的制备方法包括脲酶脱氨、发酵脱腥、茶多酚脱腥和密封包装。3.根据权利要求2所述的一种无腥味带鱼鱼肉的制备方法，其特征在于：所述茶多酚脱腥步骤为将带鱼鱼肉浸于脱腥液中15~24h，浸泡温度为0~4℃，脱腥液成分及其重量份为茶多酚3~8份、纯水10~20份和壳聚糖0.2~0.8份。4.根据权利要求2所述的一种无腥味带鱼鱼肉的制备方法，其特征在于：所述的脲酶脱氨步骤为在带鱼鱼肉中加入脲酶酶解，加酶量为带鱼鱼肉的0.02~0.06%w/v，pH为5.0~6.5，温度为30~40℃，酶解时间为25~55min。5.根据权利要求2所述...

【专利技术属性】
技术研发人员：李健，
申请(专利权)人：兰溪市哥特生物技术有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江,33