一种蕨菜发糕的制作及贮藏方法技术

本发明专利技术公开了一种蕨菜发糕的制作及贮藏方法，属于食品加工领域。本发明专利技术包括如下步骤：(1)蕨菜粉的制作；(2)米浆的制备；(3)蕨菜发糕浆的制备；(4)发酵；(5)蒸制；(6)包装；(7)贮藏。本发明专利技术制成的蕨菜发糕营养丰富，含有大量的膳食纤维，能解决人们膳食营养不平衡的问题，同时能改善传统发糕的色泽，美化口感，结合制得的蕨菜发糕的特性，提供的贮藏方法能有效延长发糕贮藏时间。

Method of making a cake of bracken and storage

The invention discloses a method for manufacturing and storage of a fern cake, belonging to the field of food processing. The method comprises the following steps: (1) making fern powder; (2) slurry preparation; (3) bracken Fagao slurry preparation; fermentation; (4) (5) steaming; (6) package; (7) storage. The present invention is made of fern cake is rich in nutrition, contains large amounts of dietary fiber, can solve the problem of people nutrition imbalance, also can improve the traditional Fagao color, beautify the taste, the binding properties of prepared bracken Fagao, storage method could effectively prolong the storage time to send cake.

【技术实现步骤摘要】
一种蕨菜发糕的制作及贮藏方法
本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种蕨菜发糕的制作及贮藏方法。
技术介绍
膳食纤维，主要来自于植物的细胞壁，包含纤维素、半纤维素、树脂、果胶及木质素等。膳食纤维是健康饮食不可缺少的，在保持消化系统健康上扮演着重要的角色，摄取足够的膳食纤维可以预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病。随着人们生活水平的不断提高，各种饮食上的消费使得人们对热量高、蛋白质含量高、脂肪含量高的食物和精细食物的摄入量大大增多，从而忽视了膳食纤维的摄入，造成膳食营养不平衡，最终身体呈现出富贵病(糖尿病、心血管病、肥胖、肠癌、便秘等)的症状。目前，在国内外市场上，对膳食纤维研究领域已经涉及到了主食、焙烤食品、乳制品及其他食品中的应用，以及对“三高”、肥胖症、糖尿病及肠癌等疾病的研究，膳食纤维的提取等。蕨菜又叫拳头菜、猫爪、龙头菜，蕨菜嫩叶含胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇，此外还含有18种氨基酸。现代研究认为蕨菜中的纤维素有促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪吸收的作用。蕨菜味甘性寒，入药有解毒、清热、润肠、化痰等功效，经常食用本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种蕨菜发糕的制作及贮藏方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)蕨菜粉的制作：挑选新鲜蕨菜，用清水洗净去除杂质，沥干，置于温度为60‑70℃的环境中干燥10‑15h，切成小段后，打磨成细粉，过100‑200目筛，制得蕨菜粉；(2)米浆的制备：将米进行淘洗后，在28‑35℃下浸泡18‑22h，然后将米用水按料液质量比为1：0.8‑1进行磨浆，制得米浆；(3)蕨菜发糕浆的制备：在步骤(2)制得的米浆中加入白砂糖、蕨菜粉和发酵剂，各组分加入量占米的重量百分比分别为白砂糖20‑25％，蕨菜粉5‑9％和发酵剂1.8‑2.2％，搅拌均匀，制得蕨菜发糕浆；(4)发酵：将搅拌好的蕨菜发糕浆倒入发糕模具中，置于3...

【技术特征摘要】
1.一种蕨菜发糕的制作及贮藏方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)蕨菜粉的制作：挑选新鲜蕨菜，用清水洗净去除杂质，沥干，置于温度为60-70℃的环境中干燥10-15h，切成小段后，打磨成细粉，过100-200目筛，制得蕨菜粉；(2)米浆的制备：将米进行淘洗后，在28-35℃下浸泡18-22h，然后将米用水按料液质量比为1：0.8-1进行磨浆，制得米浆；(3)蕨菜发糕浆的制备：在步骤(2)制得的米浆中加入白砂糖、蕨菜粉和发酵剂，各组分加入量占米的重量百分比分别为白砂糖20-25％，蕨菜粉5-9％和发酵剂1.8-2.2％，搅拌均匀，制得蕨菜发糕浆；(4)发酵：将搅拌好的蕨菜发糕浆倒入发糕模具中，置于35-40℃发酵1-1.5h；(5)蒸制：将发酵好的蕨菜发糕浆移至蒸锅，蒸制18-25min即得蕨菜发糕；(6)包装：将蕨菜发糕自然冷却至室温后，进行真空包装，得到蕨菜发糕成品；(7)贮藏：将蕨菜发糕成品置于-15至-20℃的环境中贮藏保存。2.根据权利要求1所述的蕨菜发糕的制作及贮藏方法，其特征在于：步骤(1)中，蕨菜挑选后，用醋水浸泡蕨菜3h，再用清水冲洗除杂，所述醋水是用食...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨郑州，麦馨允，谢晓娜，黄斌，刘苏雨，
申请(专利权)人：百色学院，
类型：发明
国别省市：广西,45