一种复水薇菜脱苦处理方法技术

本发明专利技术公开了一种复水薇菜脱苦处理方法，涉及薇菜加工技术领域，包括：（1）预处理；（2）糊化淀粉液处理；（3）香椿子多酚溶液处理。本发明专利技术通过与薇菜复水后的浸泡处理，同时添加一定浓度的葡萄糖，进行超声处理，不仅能够利用葡萄糖的甜味消除部分的薇菜的苦味，通过采用糊化的大米淀粉包裹住薇菜，然后放入水中浸泡处理，同时添加一定量的碳酸钠，能够避免单纯碳酸钠溶液浸泡薇菜对薇菜品质造成的损伤，降低薇菜内部的单宁含量，同时，还能够一定程度上降低薇菜结构的致密度，通过采用香椿子多酚溶液浸泡处理后的薇菜，显著的降低了薇菜内部单宁含量，达到对薇菜进行合理的脱苦处理，并且能够不降低薇菜的品质。

A complex water Osmunda debittering treatment method

The invention discloses a compound water Osmunda debittering treatment method, relates to the field of processing technology, Osmunda include: (1) pretreatment; (2) the gelatinized starch solution; (3) seeds of Toona sinensis polyphenol solutions. The present invention by soaking Osmunda after rewatering, while adding a certain concentration of glucose, ultrasonic treatment, not only can eliminate part of the glucose utilization of sweet bitter vetch, the rice starch gelatinized by parcel live Osmunda, and then put into the soaking water, sodium carbonate and add a certain amount of pure carbonate can be avoided sodium solution on the damage caused by quality of Osmunda Osmunda, lower tannin content, Osmunda internal to a certain extent at the same time, reduce the density of Osmunda structure, by using the solution of polyphenols from the seeds of t.sinensis soaked Osmunda, significantly reduced Osmunda internal tannin content, to make reasonable debitter Osmunda processing, and can not reduce the quality of Osmunda japonica.

【技术实现步骤摘要】
一种复水薇菜脱苦处理方法
本专利技术属于薇菜加工
，具体涉及一种复水薇菜脱苦处理方法。
技术介绍
薇菜又名紫萁、牛毛广等，是一种多年生蕨类草本植物。其味道鲜美，营养丰富，具有清热解毒、止血、治流感等功效，是一种药食兼用的名贵野菜。薇菜的季节性强，薇菜干为其主要的初加工品。然而，薇菜中含有单宁等苦、涩味成分，特别是其尖部，苦味成分含量高，不易脱除且具有一定的腥味，不为大多数消费者所接受。传统脱苦方法是将复水后的薇菜直接于清水中浸泡２ｄ，但脱苦效率极低。近年来，亦有文献报道可用碳酸氢钠溶液浸泡薇菜使其脱苦，但长时间、高浓度或高温度的碱液浸泡会对菜体品质造成一定损伤，如组织破皮、变软、残留碱味等。
技术实现思路
本专利技术的目的是针对现有的问题，提供了一种复水薇菜脱苦处理方法。本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种复水薇菜脱苦处理方法，包括以下步骤：（1）预处理：将薇菜干放入清水中浸泡至复水比2.5-2.8，然后向清水中加入其质量0.5-0.8%的葡萄糖，搅拌均匀后，超声处理2-3min，继续浸泡至复水比为3.2-3.5；（2）糊化淀粉液处理：将大米淀粉进行糊化，然后将糊化后的淀粉糊均匀涂抹到步骤（1）处理的薇菜干表面，静置5-8min后，然后再放入清水中，向清水中添加其质量0.2%的碳酸钠，清水温度调节至50-60℃，保温20min，然后取出，采用清水洗去薇菜干表面的淀粉糊，表面晾干；（3）香椿子多酚溶液处理：将步骤（2）处理后的薇菜干添加到香椿多酚溶液中浸泡处理，浸泡温度为35℃，浸泡3-5min后，超声处理2-3min，然后继续浸泡5-8min，然后取出即可。进一步的，所述步骤（1）中清水中浸泡的温度均为室温浸泡。进一步的，所述步骤（1）中超声处理功率为300W，频率为35kHz。进一步的，所述步骤（2）中所述大米淀粉糊化的处理方法为：将大米淀粉在350W微波下处理2min，然后向大米淀粉中添加其质量2倍的清水，以500r/min转速搅拌均匀后，加热至75℃保温40min，即得。进一步的，所述步骤（3）中香椿多酚溶液的制备方法为：将香椿子粉碎至120目，向粉碎后的香椿子添加其质量6倍的质量分数为70%的乙醇溶液，重复提取3次，提取料液比分别为1:1.0、1:1.2、1:1.2，提取时间分别为50、40、30min，然后合并提取液，对提取液进行挥发回收乙醇，然后进行离心取上清液，即得。进一步的，所述步骤（3）中薇菜与香椿多酚溶液浸泡混合比例为100g：350mL。进一步的，所述步骤（3）中超声处理，超声功率为400W，超声频率为30kHz。本专利技术相比现有技术具有以下优点：本专利技术通过与薇菜复水后的浸泡处理，同时添加一定浓度的葡萄糖，进行超声处理，不仅能够利用葡萄糖的甜味消除部分的薇菜的苦味，同时，能够促进薇菜内部水分子的活跃程度，从而能够使得薇菜内单宁进行一定程度上的重新分布，通过采用糊化的大米淀粉包裹住薇菜，然后放入水中浸泡处理，同时添加一定量的碳酸钠，能够避免单纯碳酸钠溶液浸泡薇菜对薇菜品质造成的损伤，尤其是组织破皮、变软，同时又能使得少量的碳酸钠进入薇菜内部，降低薇菜内部的单宁含量，并且不会又碱味的残余，同时，还能够一定程度上降低薇菜结构的致密度，从而便于后续步骤处理，通过采用香椿子多酚溶液浸泡处理后的薇菜，能够利用香椿子多酚的特性络合薇菜内部的单宁，通过超声处理，能够便于香椿子多酚进入薇菜内部组织，增强络合量和络合效率，从而显著的降低了薇菜内部单宁含量，达到对薇菜进行合理的脱苦处理，并且能够不降低薇菜的品质。具体实施方式实施例1一种复水薇菜脱苦处理方法，包括以下步骤：（1）预处理：将薇菜干放入清水中浸泡至复水比2.5，然后向清水中加入其质量0.5%的葡萄糖，搅拌均匀后，超声处理2min，继续浸泡至复水比为3.2；（2）糊化淀粉液处理：将大米淀粉进行糊化，然后将糊化后的淀粉糊均匀涂抹到步骤（1）处理的薇菜干表面，静置5min后，然后再放入清水中，向清水中添加其质量0.2%的碳酸钠，清水温度调节至50℃，保温20min，然后取出，采用清水洗去薇菜干表面的淀粉糊，表面晾干；（3）香椿子多酚溶液处理：将步骤（2）处理后的薇菜干添加到香椿多酚溶液中浸泡处理，浸泡温度为35℃，浸泡3min后，超声处理2min，然后继续浸泡5min，然后取出即可。进一步的，所述步骤（1）中清水中浸泡的温度均为室温浸泡。进一步的，所述步骤（1）中超声处理功率为300W，频率为35kHz。进一步的，所述步骤（2）中所述大米淀粉糊化的处理方法为：将大米淀粉在350W微波下处理2min，然后向大米淀粉中添加其质量2倍的清水，以500r/min转速搅拌均匀后，加热至75℃保温40min，即得。进一步的，所述步骤（3）中香椿多酚溶液的制备方法为：将香椿子粉碎至120目，向粉碎后的香椿子添加其质量6倍的质量分数为70%的乙醇溶液，重复提取3次，提取料液比分别为1:1.0、1:1.2、1:1.2，提取时间分别为50、40、30min，然后合并提取液，对提取液进行挥发回收乙醇，然后进行离心取上清液，即得。进一步的，所述步骤（3）中薇菜与香椿多酚溶液浸泡混合比例为100g：350mL。进一步的，所述步骤（3）中超声处理，超声功率为400W，超声频率为30kHz。实施例2一种复水薇菜脱苦处理方法，包括以下步骤：（1）预处理：将薇菜干放入清水中浸泡至复水比2.8，然后向清水中加入其质量0.8%的葡萄糖，搅拌均匀后，超声处理3min，继续浸泡至复水比为3.5；（2）糊化淀粉液处理：将大米淀粉进行糊化，然后将糊化后的淀粉糊均匀涂抹到步骤（1）处理的薇菜干表面，静置8min后，然后再放入清水中，向清水中添加其质量0.2%的碳酸钠，清水温度调节至60℃，保温20min，然后取出，采用清水洗去薇菜干表面的淀粉糊，表面晾干；（3）香椿子多酚溶液处理：将步骤（2）处理后的薇菜干添加到香椿多酚溶液中浸泡处理，浸泡温度为35℃，浸泡5min后，超声处理3min，然后继续浸泡8min，然后取出即可。进一步的，所述步骤（1）中清水中浸泡的温度均为室温浸泡。进一步的，所述步骤（1）中超声处理功率为300W，频率为35kHz。进一步的，所述步骤（2）中所述大米淀粉糊化的处理方法为：将大米淀粉在350W微波下处理2min，然后向大米淀粉中添加其质量2倍的清水，以500r/min转速搅拌均匀后，加热至75℃保温40min，即得。进一步的，所述步骤（3）中香椿多酚溶液的制备方法为：将香椿子粉碎至120目，向粉碎后的香椿子添加其质量6倍的质量分数为70%的乙醇溶液，重复提取3次，提取料液比分别为1:1.0、1:1.2、1:1.2，提取时间分别为50、40、30min，然后合并提取液，对提取液进行挥发回收乙醇，然后进行离心取上清液，即得。进一步的，所述步骤（3）中薇菜与香椿多酚溶液浸泡混合比例为100g：350mL。进一步的，所述步骤（3）中超声处理，超声功率为400W，超声频率为30kHz。实施例3一种复水薇菜脱苦处理方法，包括以下步骤：（1）预处理：将薇菜干放入清水中浸泡至复水比2.6，然后向清水中加入其质量0.6%的葡萄糖，搅拌均匀后，超声处理2.5min，继续浸泡至复水比本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种复水薇菜脱苦处理方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）预处理：将薇菜干放入清水中浸泡至复水比2.5‑2.8，然后向清水中加入其质量0.5‑0.8%的葡萄糖，搅拌均匀后，超声处理2‑3min，继续浸泡至复水比为3.2‑3.5；（2）糊化淀粉液处理：将大米淀粉进行糊化，然后将糊化后的淀粉糊均匀涂抹到步骤（1）处理的薇菜干表面，静置5‑8min后，然后再放入清水中，向清水中添加其质量0.2%的碳酸钠，清水温度调节至50‑60℃，保温20min，然后取出，采用清水洗去薇菜干表面的淀粉糊，表面晾干；（3）香椿子多酚溶液处理：将步骤（2）处理后的薇菜干添加到香椿多酚溶液中浸泡处理，浸泡温度为35℃，浸泡3‑5min后，超声处理2‑3min，然后继续浸泡5‑8min，然后取出即可。

【技术特征摘要】
1.一种复水薇菜脱苦处理方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）预处理：将薇菜干放入清水中浸泡至复水比2.5-2.8，然后向清水中加入其质量0.5-0.8%的葡萄糖，搅拌均匀后，超声处理2-3min，继续浸泡至复水比为3.2-3.5；（2）糊化淀粉液处理：将大米淀粉进行糊化，然后将糊化后的淀粉糊均匀涂抹到步骤（1）处理的薇菜干表面，静置5-8min后，然后再放入清水中，向清水中添加其质量0.2%的碳酸钠，清水温度调节至50-60℃，保温20min，然后取出，采用清水洗去薇菜干表面的淀粉糊，表面晾干；（3）香椿子多酚溶液处理：将步骤（2）处理后的薇菜干添加到香椿多酚溶液中浸泡处理，浸泡温度为35℃，浸泡3-5min后，超声处理2-3min，然后继续浸泡5-8min，然后取出即可。2.根据权利要求1所述的一种复水薇菜脱苦处理方法，其特征在于，所述步骤（1）中清水中浸泡的温度均为室温浸泡。3.根据权利要求1所述的一种复水薇菜脱苦处理方法，其特征在于，所述步骤（1）中超声处理功率为300W，...

【专利技术属性】
技术研发人员：郭秉政，郭锐，李元元，郭立兵，
申请(专利权)人：合肥元政农林生态科技有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34