一种黑莓果粮复合型保健酒的酿造工艺方法技术

本发明专利技术公开了一种黑莓果粮复合型保健酒的酿造工艺方法，本发明专利技术中对破碎后黑莓果浆进行酶解降低果浆粘度，提高其溶氧量，促进其发酵，之后经超高压处理，起到灭菌作用，且不影响黑莓汁口感、香味，之后通过超声波辅助对黑莓渣中原花青素等营养成分进行提取，实现对黑莓渣资源的充分利用；本发明专利技术使用黑莓与高粱作为发酵原料，制备的酒品入口清香、落口绵甜，兼有白酒的浓厚和果酒的圆润，具有很强的自由基捕捉消除能力，具有抗氧化性、抗衰老、抗肿瘤、提高免疫力、帮助消化和促进食欲等保健功效，适用于更多人群。

Brewing technology of blackberry fruit grain compound health wine

The invention discloses a method for brewing a blackberry fruit grain compound health wine, the invention of crushed blackberry fruit pulp by enzymatic reduction of pulp viscosity, increase the dissolved oxygen, promote the fermentation, after ultra high pressure treatment, the sterilization effect, and does not affect the taste and smell of blackberry juice. After the BlackBerry pomaces proanthocyandins nutritional components were extracted by ultrasonic assisted, make full use of BlackBerry pomace resources; the invention uses blackberry and sorghum as raw materials for fermentation, the preparation of wine fragrance, sweet entrance mouth, with strong liquor and wine is fruity, with a strong grasp of the elimination of free radicals has the ability, anti-oxidation, anti-aging, anti-tumor, enhance immunity, promote appetite and help digestion and other health effects, suitable for more people.

【技术实现步骤摘要】
一种黑莓果粮复合型保健酒的酿造工艺方法
本专利技术涉及白酒酿造领域，具体而言，涉及一种黑莓果粮复合型保健酒的酿造工艺方法。
技术介绍
黑莓[Rubus(sp.)L]是蔷薇科悬钩子属植物，其果实柔软多汁，富含原花青素、超氧化物岐化酶（SOD）、黄酮等抗衰老、清除自由基等物质。黑莓果实呈紫黑色，富含花色苷食用色素，该色素天然无毒、色泽鲜艳、稳定性好且具有保健功能，是近年来流行的一种集营养与保健于一身的水果，黑莓渣是生产黑莓果酒、黑莓果汁的下脚料，富含原花青素等营养成分，其大量被丢弃，造成了环境污染和资源的极大浪费。原花青素，易溶于水、乙醇、甲醇、丙酮，也可溶于乙酸乙酯，不溶于乙醚、氯仿、苯等，由不同数量的儿茶素和表儿茶素组成，具有高效清除自由基的能力，是一种新型、高效、低毒的天然抗氧化剂。它具有治疗动脉硬化、消炎防肿、抗突变和预防癌症等广泛用途，也可以作为食品防腐剂、食品着色剂和营养强化剂，满足人们健康绿色的生活需要。
技术实现思路
针对现有技术的不足，本专利技术提供了一种黑莓果粮复合型保健酒的酿造工艺方法，采用黑莓原花青素作为纯天然添加剂制作的果粮型酒口感醇、具有丰富的营养价值，具有抗氧化保健的作用。本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种黑莓果粮复合型保健酒的酿造工艺方法，包括以下具体工艺步骤：（1）原料准备：将230-460重量份高粱除杂、除尘后，粉碎至4-6瓣，以65-75℃热水充分浸泡，使高粱吸水均匀，水分含量达到40-45%，蒸煮熟化；将100-250份新鲜黑莓或预解冻后黑莓经清洗后，破碎打浆，然后加入0.1-0.5%的低温果胶酶进行酶解，将酶解反应后的黑莓浆在3000rmp下离心8-15分钟，取上清液即为黑莓清汁，对黑莓渣进行进一步提取；（2）黑莓渣的提取：以60-80%vol乙醇溶液为提取剂，按照1：10的料液比加入步骤（1）黑莓渣进行超声波提取，超声功率在500-800W，减压过滤，得到原花青素提取液；（3）超高压处理：取步骤（1）黑莓清汁装入塑料薄膜袋中，真空包装，放入超高压腔体中，在300-600MPa高压条件下保持10-25分钟；（4）拌料：将步骤（1）熟化后高粱加入步骤（3）经超高压处理黑莓清汁，再加入占高粱质量15-35%的温度在25-30℃的温水混合均匀，控制水份含量在36-42%，再加入步骤（3）黑莓渣原花青素提取液、占原料总质量18-26%的酒曲、占原料总质量2-6%的白酒酵母进行搅拌，混合均匀；（5）将混合料在26-30℃温度条件下培菌36-45小时，之后入窖发酵16-24天，将发酵后酒醅进行蒸馏取酒，经贮酒罐存放。其中，所述步骤（1）中酶解反应温度30-55℃，酶解反应时间1-3小时。其中，所述步骤（2）中超声波提取温度在40-60℃，提取20-40分钟。本专利技术有益效果如下：本专利技术中对破碎后黑莓果浆进行酶解降低果浆粘度，提高其溶氧量，以利于酵母前期的生长繁殖，促进其发酵，之后经超高压处理，起到灭菌作用，且不影响黑莓汁口感、香味，之后通过超声波辅助对黑莓渣中原花青素等营养成分进行提取，实现对黑莓渣资源的充分利用；通过原花青素作用使产品很强的自由基捕捉消除能力，具有抗氧化性、抗衰老、抗肿瘤、提高免疫力、帮助消化和促进食欲等保健功效；本专利技术中使用黑莓与高粱作为发酵原料，制备的酒品入口清香、落口绵甜，兼有白酒的浓厚和果酒的圆润，适用于更多人群，适合工业化生产加工，对于酒品行业具有较高开发价值。具体实施方式一种黑莓果粮复合型保健酒的酿造工艺方法，包括以下具体工艺步骤：（1）原料准备：将360重量份高粱除杂、除尘后，粉碎至4-6瓣，以70℃热水充分浸泡，使高粱吸水均匀，水分含量达到45%，蒸煮熟化；将180份新鲜黑莓或预解冻后黑莓经清洗后，破碎打浆，然后加入0.3%的低温果胶酶进行酶解，将酶解反应后的黑莓浆在3000rmp下离心10分钟，取上清液即为黑莓清汁，对黑莓渣进行进一步提取；（2）黑莓渣的提取：以80%vol乙醇溶液为提取剂，按照1：10的料液比加入步骤（1）黑莓渣进行超声波提取，超声功率在800W，减压过滤，得到原花青素提取液；（3）超高压处理：取步骤（1）黑莓清汁装入塑料薄膜袋中，真空包装，放入超高压腔体中，在600MPa高压条件下保持15分钟；（4）拌料：将步骤（1）熟化后高粱加入步骤（3）经超高压处理黑莓清汁，再加入占高粱质量15-35%的温度在28℃的温水混合均匀，控制水份含量在40%，再加入步骤（3）黑莓渣原花青素提取液、占原料总质量24%的酒曲、占原料总质量4%的白酒酵母进行搅拌，混合均匀；（5）将混合料在26-30℃温度条件下培菌40小时，之后入窖发酵20天，将发酵后酒醅进行蒸馏取酒，经贮酒罐存放。其中，所述步骤（1）中酶解反应温度45℃，酶解反应时间2小时。其中，所述步骤（2）中超声波提取温度在55℃，提取30分钟。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种黑莓果粮复合型保健酒的酿造工艺方法，其特征在于，包括以下具体工艺步骤：（1）原料准备：将230‑460重量份高粱除杂、除尘后，粉碎至4‑6瓣，以65‑75℃热水充分浸泡，使高粱吸水均匀，水分含量达到40‑45%，蒸煮熟化；将100‑250份新鲜黑莓或预解冻后黑莓经清洗后，破碎打浆，然后加入0.1‑0.5%的低温果胶酶进行酶解，将酶解反应后的黑莓浆在3000rmp下离心8‑15分钟，取上清液即为黑莓清汁，对黑莓渣进行进一步提取；（2）黑莓渣的提取：以60‑80%vol乙醇溶液为提取剂，按照1：10的料液比加入步骤（1）黑莓渣进行超声波提取，超声功率在500‑800W，减压过滤，得到原花青素提取液；（3）超高压处理：取步骤（1）黑莓清汁装入塑料薄膜袋中，真空包装，放入超高压腔体中，在300‑600MPa高压条件下保持10‑25分钟；（4）拌料：将步骤（1）熟化后高粱加入步骤（3）经超高压处理黑莓清汁，再加入占高粱质量15‑35%的温度在25‑30℃的温水混合均匀，控制水份含量在36‑42%，再加入步骤（3）黑莓渣原花青素提取液、占原料总质量18‑26%的酒曲、占原料总质量2‑6%的白酒酵母进行搅拌，混合均匀；（5）将混合料在26‑30℃温度条件下培菌36‑45小时，之后入窖发酵16‑24天，将发酵后酒醅进行蒸馏取酒，经贮酒罐存放。...

【技术特征摘要】
1.一种黑莓果粮复合型保健酒的酿造工艺方法，其特征在于，包括以下具体工艺步骤：（1）原料准备：将230-460重量份高粱除杂、除尘后，粉碎至4-6瓣，以65-75℃热水充分浸泡，使高粱吸水均匀，水分含量达到40-45%，蒸煮熟化；将100-250份新鲜黑莓或预解冻后黑莓经清洗后，破碎打浆，然后加入0.1-0.5%的低温果胶酶进行酶解，将酶解反应后的黑莓浆在3000rmp下离心8-15分钟，取上清液即为黑莓清汁，对黑莓渣进行进一步提取；（2）黑莓渣的提取：以60-80%vol乙醇溶液为提取剂，按照1：10的料液比加入步骤（1）黑莓渣进行超声波提取，超声功率在500-800W，减压过滤，得到原花青素提取液；（3）超高压处理：取步骤（1）黑莓清汁装入塑料薄膜袋中，真空包装，放入超高压腔体中，在300-600MPa高...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨荣芳，张茗，马秀丰，
申请(专利权)人：安徽乐天酿酒有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34