一种酸汤火锅底料制造技术

本发明专利技术涉及一种酸汤火锅底料，其组份按重量份数为：西红柿酸汤10～30份、姜沫1～5份、牛油2～6份、猪油1～3份、糟辣椒1～3份、菜籽油2～5份、茅香草0.5～1份、紫苏0.5～1份、味精0.1～0.5份；将上述各原料制备成酸汤火锅底料的方法为：先将各原料根据需要用量备好；再将菜籽油倒入铁锅中加热，去除生油味后加入牛油和猪油，混合后冷却到30～50度后，依次加入姜沫、糟辣椒炒制3～5分钟；然后加入备好的西红柿酸汤、茅香草，熬制10～20分钟，即得酸汤火锅底料。本发明专利技术中加入牛油和猪油，使酸汤火锅底料便于包装；同时加入茅香草和紫苏两种香料可压制牛油的膻味，使该火锅底料的口感更香醇。

A sour Hot pot bottom material

The invention relates to a sour Hot pot bottom material, the components by weight: 10 to 30 portions, tomatoes, sour ginger foam 1 ~ 5, 2 ~ 6 butter and lard 1 - 3, 1 - 3, Fermented Chili 2 rapeseed oil to 5, 0.5 to 1 portions of Mao vanilla 0.5, perilla - 1, monosodium glutamate 0.1 ~ 0.5; the raw material preparation method Hot pot bottom material sour soup: first of all the raw materials needed to prepare rapeseed oil into the wok; then heating oil removal after adding flavor butter and lard, mixed and then cooled to 30 ~ 50 degrees in turn, add ginger powder, Fermented Chili fried 3 ~ 5 minutes; and then add the tomatoes, sour Mao vanilla, boil 10 to 20 minutes, the sour Hot pot bottom material. Add butter and lard in the invention, the Hot pot bottom material for sour packaging; while adding two kinds of spices and vanilla Mao perilla can suppress the smell of butter, the Hot pot bottom material more mellow taste.

【技术实现步骤摘要】
一种酸汤火锅底料
本专利技术属于属于食品加工领域，特别涉及一种酸汤火锅底料。
技术介绍
酸汤火锅是贵州的一种特食火锅，其食材主要是采用西红柿为原材料制成的酸汤，该酸汤味道很浓，一般不直接食用，而作为食用调料，存放的最时间可为3～5年。因此酸汤火锅底料作为酸汤的延伸产品应运而生。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种风味独特、口感酸爽的酸汤火锅底料。一种酸汤火锅底料，其组份按重量份数为：西红柿酸汤10～30份、姜沫1～5份、牛油2～6份、猪油1～3份、糟辣椒1～3份、菜籽油2～5份、茅香草0.5～1份、紫苏0.5～1份、味精0.1～0.5份；将上述各原料制备成酸汤火锅底料的方法为：先将各原料根据需要用量备好；再将菜籽油倒入铁锅中加热，去除生油味后加入牛油和猪油，混合冷却到30～50度后，依次加入姜沫、糟辣椒炒制3～5分钟；然后加入备好的西红柿酸汤、茅香草，熬制10～20分钟，即得酸汤火锅底料；最后冷却包装即可。进一步，所述火锅底料组份按重量份数为：西红柿酸汤20份、姜沫3份、牛油5份、猪油2份、糟辣椒2份、菜籽油4份、茅香草0.8份、紫苏0.8份味精0.3份。本专利技术是在传统酸汤火锅的基础上进行的改进，其中加入牛油和猪油，可以利用两者的冷却凝固特点，使酸汤火锅底料便于包装；同时加入茅香草和紫苏两种香料可压制牛油的膻味，使该火锅底料的口感更香醇。具体实施方式为了加深对本专利技术理解，下面结合实施例对本专利技术作进一步详细的描述，该实施例仅用于解释本专利技术，并不构成对本专利技术保护范围的限定。实施例1一种酸汤火锅底料，其组份按重量份数为：西红柿酸汤10份、姜沫1份、牛油2份、猪油1份、糟辣椒1份、菜籽油2份、茅香草0.5份、紫苏0.5份、味精0.1份。将上述各原料制备成酸汤火锅底料的方法为：先将各原料根据需要用量备好；再将菜籽油倒入铁锅中加热，去除生油味后加入牛油和猪油，混合后冷却到30～50度，依次加入姜沫、糟辣椒炒制3～5分钟；然后加入备好的西红柿酸汤、茅香草，熬制10～20分钟，即得酸汤火锅底料；最后冷却包装即可。实施例2一种酸汤火锅底料，其组份按重量份数为：西红柿酸汤20份、姜沫3份、牛油5份、猪油2份、糟辣椒2份、菜籽油4份、茅香草0.8份、紫苏0.8份味精0.3份。制备方法与实施例1相同。但通过多次试验，采用此配比所制得的配汤火锅口感较佳。实施例3一种酸汤火锅底料，其组份按重量份数为：西红柿酸汤30份、姜沫5份、牛油6份、猪油3份、糟辣椒3份、菜籽油5份、茅香草1份、紫苏1份、味精0.5份。制备方法与实施例1相同。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种酸汤火锅底料，其特征在于：该火锅底料组份按重量份数为：西红柿酸汤10～30份、姜沫1～5份、牛油2～6份、猪油1～3份、糟辣椒1～3份、菜籽油2～5份、茅香草0.5～1份、紫苏0.5～1份、味精0.1～0.5份；将上述各原料制备成酸汤火锅底料的方法为：先将各原料根据需要用量备好；再将菜籽油倒入铁锅中加热，去除生油味后加入牛油和猪油，混合冷却到30～50度后，依次加入姜沫、糟辣椒炒制3～5分钟；然后加入备好的西红柿酸汤、茅香草，熬制10～20分钟，即得酸汤火锅底料；最后冷却包装即可。

【技术特征摘要】
1.一种酸汤火锅底料，其特征在于：该火锅底料组份按重量份数为：西红柿酸汤10～30份、姜沫1～5份、牛油2～6份、猪油1～3份、糟辣椒1～3份、菜籽油2～5份、茅香草0.5～1份、紫苏0.5～1份、味精0.1～0.5份；将上述各原料制备成酸汤火锅底料的方法为：先将各原料根据需要用量备好；再将菜籽油倒入铁锅中加热，去除生油味后加入牛油和猪油，混...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈艳，
申请(专利权)人：安顺市平坝区万佳农产品开发有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52