一种酱姜的制备方法技术

本发明专利技术提供了一种酱姜的制备方法，包括以下步骤：(1)初步腌制；(2)中期翻层；(3)腌制：翻层完成后，继续进行腌制，当腌制容器中卤水变成淡黄色时，将腌制容器避光贮存，腌制时间为25～35天；(4)漂洗：将腌制完成的白姜块放入清水中漂洗1～2小时；(5)去水分；(6)酱渍：将白姜块放入酱或酱油中浸渍8～10天。本发明专利技术所述的酱姜的制备方法，为低糖食品，适宜糖尿病患者食用；把白姜块浸渍在酱品中，吸收了酱中的营养及风味物质，使制品具有特殊的色泽和鲜美的风味，同时，酱品中的食盐也使制品具有一定的防腐作用，最终使得生产出的酱白姜具有颜色鲜黄透明、质地脆嫩、咸辣味适中、清香爽口、保质期长的优势。

Preparation method of ginger sauce

The present invention provides a method for preparing ginger sauce, which comprises the following steps: (1) preliminary curing; (2) over the middle layer; (3): double layer pickling is completed, continue to process, when the container becomes yellow brine salting, pickling container to avoid light storage, pickling time 25 ~ 35 days; (4): white pickled ginger will rinse finish into the water rinse 1 to 2 hours; (5) to the water; (6) saucing: white ginger sauce or soy sauce into dipped for 8 ~ 10 days. Ginger sauce was prepared with the method of the invention, low sugar food, suitable for diabetics; the white ginger dipped in sauce, sauce in the absorption of nutrients and flavor substances, to make products with special color and delicious flavor, at the same time, the sauce in the salt also make the product with antiseptic effect, finally produces white ginger sauce with fresh color yellow, transparent texture crisp, salty spicy moderate, refreshing fragrance, long shelf life advantage.

【技术实现步骤摘要】
一种酱姜的制备方法
本专利技术涉及食品
，特别是涉及一种酱姜的制备方法。
技术介绍
生姜在我国绝大多数地区均有种植，资源极为广泛。生姜是姜属植物的块根茎，生姜的功效，有发汗解表，温肺止咳，对流感、伤寒、咳嗽等疗效显著，对于女性，还有暖宫暖胃，促进血液循环的功效。铜陵白姜是稀有的地方优良品种，是铜陵“八宝”之一，早在北宋时期就被列为贡品。现以获得地理产品标志保护。它以“块大皮薄、汁多渣少、肉质脆嫩、香味浓郁”的特色闻名海内外，食后有“隔夜留香”的感觉。白姜药、食应用历史悠久，属食、药两用型物质而堪称“中华白姜”。在日常饮食中，若能经常搭配白姜或其制成品，不仅可以增加食欲，还对健康保健十分有益。目前市场上流通的姜制品糖腌制品居多，既限制了糖尿病患者食用，也难以满足人们对白姜制成品口味多元化的需求，因此，开发酱姜具有现实意义。
技术实现思路
针对上述技术问题，本专利技术的目的在于提供一种酱姜的制备方法，使制品具有特殊的色泽和鲜美的风味，同时不含防腐剂。本专利技术采用的技术方案是：一种酱姜的制备方法，包括以下步骤：(1)初步腌制：在腌制容器底部铺上一层食盐，然后放一层白姜块撒一层食盐，撒盐量逐层增加，撒盐须均匀，使每层所述白姜块都沾上食盐，每100kg所述白姜块加食盐16～22kg，初步腌制时间为1～2天；(2)中期翻层：当所述白姜块的表面出现皱纹，体积缩小，腌制容器内出现卤汁时，将腌制容器下层的所述白姜块翻到上层，上层的所述白姜块翻到下层，加入15wt％～18wt％的浓盐水，使所述白姜块全部被浸没于浓盐水中；(3)腌制：翻层完成后，继续进行腌制，腌制时间为25～35天；(4)漂洗：将腌制完成的所述白姜块放入清水中漂洗1～2小时；(5)去水分：过滤掉所述白姜块中的水分；(6)酱渍：将所述白姜块放入酱或酱油中浸渍8～10天，当所述腌制容器中卤水变成淡黄色时，将所述腌制容器避光贮存。本专利技术所述的酱姜的制备方法，其中，步骤(2)中浓盐水液面浸没过姜面30～70mm。本专利技术所述的酱姜的制备方法，其中，步骤(1)中所述腌制容器为腌制缸或盐渍池。本专利技术所述的酱姜的制备方法具有以下有益效果：1、通过15wt％～18wt％的高渗盐水，进一步祛除姜块的水分，采用食盐腌制白姜块，在高渗透压条件下使微生物细胞生理失水其生长发育受到抑制，甚至死亡，从而达到防腐保质的目的。2、将白姜块浸没于盐水中，与空气隔绝，可有效地避免游离微生物的侵害，有利于长期贮存。3、把白姜块浸渍在酱品中，吸收了酱中的营养及风味物质，使制品具有特殊的色泽和鲜美的风味，同时，酱品中的食盐也使制品具有一定的防腐作用，最终使得生产出的酱姜具有颜色鲜黄透明、质地脆嫩、咸辣味适中、清香爽口、保质期长的优势。4.本专利技术产品为低糖食品，适宜糖尿病患者食用。本专利技术所述的酱姜的制备方法，步骤(2)中浓盐水液面浸没过姜面30～70mm，可以有效地腌制白姜块，较有利于长期贮存，口感较佳。具体实施方式实施例1一种酱姜的制备方法，包括以下步骤：(1)初步腌制：在腌制容器底部铺上一层食盐，然后放一层白姜块撒一层食盐，撒盐量逐层增加，撒盐须均匀，使每层白姜块都沾上食盐，每100kg白姜块加食盐16kg，初步腌制时间为1天；腌制容器为腌制缸，所述白姜块为铜陵白姜块；(2)中期翻层：当白姜块的表面出现皱纹，体积缩小，腌制容器内出现卤汁时，将腌制容器下层的白姜块翻到上层，上层的白姜块翻到下层，加入15wt％的浓盐水，使白姜块全部被浸没于所述浓盐水中，所述浓盐水液面浸没过姜面30mm；(3)腌制：翻层完成后，继续进行腌制，腌制时间为25天；(4)漂洗：将腌制完成的白姜块放入清水中漂洗1小时；(5)去水分：过滤掉白姜块中的水分；(6)酱渍：将白姜块放入酱或酱油中浸渍8天，当所述腌制容器中卤水变成淡黄色时，将所述腌制容器避光贮存。实施例2一种酱姜的制备方法，包括以下步骤：(1)初步腌制：在腌制容器底部铺上一层食盐，然后放一层白姜块撒一层食盐，撒盐量逐层增加，撒盐须均匀，使每层白姜块都沾上食盐，每100kg白姜块加食盐22kg，初步腌制时间为2天；腌制容器为腌制缸或盐渍池，所述白姜块为铜陵白姜块；(2)中期翻层：当白姜块的表面出现皱纹，体积缩小，腌制容器内出现卤汁时，将腌制容器下层的白姜块翻到上层，上层的白姜块翻到下层，加入18wt％的浓盐水，使白姜块全部被浸没于所述浓盐水中，所述浓盐水液面浸没过姜面70mm；(3)腌制：翻层完成后，继续进行腌制，腌制时间为35天；(4)漂洗：将腌制完成的白姜块放入清水中漂洗2小时；(5)去水分：过滤掉白姜块中的水分；(6)酱渍：将白姜块放入酱或酱油中浸渍10天，当所述腌制容器中卤水变成淡黄色时，将所述腌制容器避光贮存。实施例3一种酱姜的制备方法，包括以下步骤：(1)初步腌制：在腌制容器底部铺上一层食盐，然后放一层白姜块撒一层食盐，撒盐量逐层增加，撒盐须均匀，使每层白姜块都沾上食盐，每100kg白姜块加食盐20kg，初步腌制时间为1天；腌制容器为腌制缸或盐渍池，所述白姜块为铜陵白姜块；(2)中期翻层：当白姜块的表面出现皱纹，体积缩小，腌制容器内出现卤汁时，将腌制容器下层的白姜块翻到上层，上层的白姜块翻到下层，加入15wt％的浓盐水，使白姜块全部被浸没于所述浓盐水中，所述浓盐水液面浸没过姜面50mm；(3)腌制：翻层完成后，继续进行腌制，腌制时间为30天；(4)漂洗：将腌制完成的白姜块放入清水中漂洗1小时；(5)去水分：过滤掉白姜块中的水分；(6)酱渍：将白姜块放入酱或酱油中浸渍8天，当所述腌制容器中卤水变成淡黄色时，将所述腌制容器避光贮存。以上所述的实施例仅仅是对本专利技术的优选实施方式进行描述，并非对本专利技术的范围进行限定，在不脱离本专利技术设计精神的前提下，本领域普通技术人员对本专利技术的技术方案作出的各种变形和改进，均应落入本专利技术权利要求书确定的保护范围内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种酱姜的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)初步腌制：在腌制容器底部铺上一层食盐，然后放一层白姜块撒一层食盐，撒盐量逐层增加，撒盐须均匀，使每层所述白姜块都沾上食盐，每100kg所述白姜块加食盐16～22kg，初步腌制时间为1～2天；(2)中期翻层：当所述白姜块的表面出现皱纹，体积缩小，腌制容器内出现卤汁时，将腌制容器下层的所述白姜块翻到上层，上层的所述白姜块翻到下层，加入15wt％～18wt％的浓盐水，使所述白姜块全部被浸没于浓盐水中；(3)腌制：翻层完成后，继续进行腌制，腌制时间为25～35天；(4)漂洗：将腌制完成的所述白姜块放入清水中漂洗1～2小时；(5)去水分：过滤掉所述白姜块中的水分；(6)酱渍：将所述白姜块放入酱或酱油中浸渍8～10天，当所述腌制容器中卤水变成淡黄色时，将所述腌制容器避光贮存。

【技术特征摘要】
1.一种酱姜的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)初步腌制：在腌制容器底部铺上一层食盐，然后放一层白姜块撒一层食盐，撒盐量逐层增加，撒盐须均匀，使每层所述白姜块都沾上食盐，每100kg所述白姜块加食盐16～22kg，初步腌制时间为1～2天；(2)中期翻层：当所述白姜块的表面出现皱纹，体积缩小，腌制容器内出现卤汁时，将腌制容器下层的所述白姜块翻到上层，上层的所述白姜块翻到下层，加入15wt％～18wt％的浓盐水，使所述白姜块全部被浸没于浓盐水中；(3)腌...

【专利技术属性】
技术研发人员：苏义海，
申请(专利权)人：铜陵白姜发展有限责任公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34