一种酱姜生产方法技术

本发明专利技术公开了一种酱姜生产方法，该方法选择上好的新鲜生姜，经过清洗、脱皮、腌制、脱水、暴晒等工艺处理，再用糖醋液浸泡、二次暴晒脱水，然后精选上等蚕豆酱加调料（麻油、辣椒、大蒜等）、将脱水后的糖醋姜封缸腌制一月，所制成的酱姜不含任何添加剂，为纯天然绿色食品。其味酸甜适中，香脆爽口，食之回味无穷。常食可以健脾开胃，增加食欲，助消化、生津利尿、逐淤导滞，也有保健、美容、防病治病、延年益寿的效果。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种酱姜生产方法，依次序由以下步骤构成：（１）选料：选择上好的新鲜生姜，去除其枝牙部分，留取肥厚的姜身作为加工原料；（２）清洗：将选择好的原料姜进行充分的清洗，去除泥沙，并晾干备用；（３）脱皮：将洗净晾干的生姜进行人工脱皮处理，人工脱皮可以使鲜姜不易破碎受损，鲜姜汁不易流失。然后再次进行彻底清洗，晾干；（４）腌制：按每１００公斤去皮的净鲜姜加６公斤食用盐的比例，对洗净晾干后的鲜姜进行加盐，并搅拌均匀后腌制，６小时后翻拌一次，再腌制６小时，使鲜姜受盐均匀；（５）脱水：将腌制好的鲜姜捞起，沥干控净；（６）暴晒：将沥净后的鲜姜放到已准备好的晒场上均匀铺平，无堆积，让阳光曝晒使其收缩变白，再翻过来曝晒，同样使其收缩变白，直到脱掉其内２０％左右的水份；（７）浸泡：在缸中按每１００公斤食醋加蔗糖２０公斤的比例配制甜醋，将已晒好的鲜姜放在甜醋中浸泡１０天，收缩的鲜姜将因此膨胀（８）再暴晒：将已膨胀的糖醋姜捞出，沥净糖醋，再让阳光暴晒，直至膨胀的糖醋姜晒至收缩到浸泡前的面貌为止（９）加调料：精选上等蚕豆酱，按一定比例添加调料（麻油、辣椒、大蒜等），将晒好的糖醋姜放入已调好的蚕豆酱中入缸浸泡（１０）封缸：在缸口内放上一层白膜，再把食用盐放在白膜上压实，再将缸口封严，隔绝空气，一个月后，酱姜成熟，即得制成品。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：丁晓明，
申请(专利权)人：铜陵市天屏山调味品厂，
类型：发明
国别省市：34[中国|安徽]