干锅鸡块及其加工方法技术

本发明专利技术公开干锅鸡块及其加工方法，采用下列食材按重量比加工而成：带骨带肉鸡块1Kg；辣椒红色素0.08‑0.1g，高浓鸡粉香精0.1‑0.5g，玉米淀粉40‑80g，食用盐8‑12g，复合磷酸盐1‑2g，白砂糖10‑18g，增鲜味精1‑3g，异VC钠0.1‑0.5g，高辣粉 8‑12g，五香粉2‑4g，孜然粉2‑3g，大豆蛋白2‑5g，炸鸡香精1‑1.5g，洋葱10‑20g，麻辣油0.7‑1g，白芝麻30‑50g，鸡粉调味料5‑10g，酱油2‑5g，水180‑200g。本发明专利技术的产品外表干香味美，口感鲜嫩多汁，肉质更加松嫩而富有嚼劲，味道鲜美可口；且经过芝麻的点染，回味留香，达到色香味聚全的效果。

Dried pot chicken and its processing method

Pot chicken and its processing method of the invention discloses dry, use the following ingredients according to the weight ratio of processed: bone with chicken 1Kg; 0.08 0.1g capsanthin, high concentration of chicken essence 0.1 0.5g 40 80g, corn starch, edible salt 8 12g, 1 compound phosphate 2G, sugar 10 18G, 1 3G tastist monosodium glutamate, sodium ISO VC 0.1 0.5g, 8 12g high pepper, five spice powder 2 cumin powder 2 4G, 3G, soybean protein 2 5g, 1 1.5g fried chicken flavor, onion 10 20g, 0.7 1g spicy oil, white sesame 50g 30 5 10g, chicken powder seasoning, soy sauce 2 5g water, 180 200g. The appearance of the product do the delicious taste tender and juicy, fleshy and chewy in more, tasty and delicious; and after sesame dyed, fragrant aftertaste, full effect to color, fragrance.

【技术实现步骤摘要】
干锅鸡块及其加工方法
本专利技术涉及干锅鸡块及其加工方法。
技术介绍
鸡肉含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分。其脂肪含量较少，蛋白质的含量比例较高，消化率高，很容易被人体吸收利用，具有增强体力、强壮身体的作用，是日常生活中常见的菜肴食材，也是餐厅和饭店必备的菜肴食材，并深受人们喜爱。鸡肉的烹饪方法有很多，不同的烹饪方式对鸡肉的形状、大小也有不同的要求，所以，烹饪时可以是鸡肉片、鸡丁、鸡块等等。就鸡块而言，它也有很多烹饪方法，比如红烧鸡块、上校鸡块、吮指鸡块、红星至尊鸡、咖喱鸡块和可乐块等等。传统烹饪中，各种风味鸡块的调味配方虽有不同，但是，用料选材和生产工艺上都较为成旧，味道和口感变化不大，已无法满足人们对食品多样化的要求，因此本专利技术人专门研制出一种新的干锅鸡块及其加工方法，本案由此产生。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种干锅鸡块的新配方和加工方法，干香味美，在骨头中寻找肉的美味，经过芝麻的点缀，鸡块更加富有味美的神采。为了达成上述目的，本专利技术的解决方案是：干锅鸡块，采用下列食材按重量比加工而成：原料：带骨带肉鸡块1Kg；配本文档来自技高网...

【技术保护点】
干锅鸡块，其特征在于采用：原料：带骨带肉鸡块 1Kg；配辅料：辣椒红色素 0.08‑0.1g，高浓鸡粉香精0.1‑0.5g，玉米淀粉 40‑80g，食用盐 8‑12g，复合磷酸盐1‑2g，白砂糖 10‑18g，增鲜味精 1‑3g，异VC钠 0.1‑0.5g，高辣粉 8‑12g，五香粉 2‑4g，孜然粉 2‑3g，大豆蛋白 2‑5g，炸鸡香精 1‑1.5g，洋葱10‑20g，麻辣油0.7‑1g，白芝麻30‑50g，鸡粉调味料5‑10g，酱油2‑5g，水180‑200g。

【技术特征摘要】
1.干锅鸡块，其特征在于采用：原料：带骨带肉鸡块1Kg；配辅料：辣椒红色素0.08-0.1g，高浓鸡粉香精0.1-0.5g，玉米淀粉40-80g，食用盐8-12g，复合磷酸盐1-2g，白砂糖10-18g，增鲜味精1-3g，异VC钠0.1-0.5g，高辣粉8-12g，五香粉2-4g，孜然粉2-3g，大豆蛋白2-5g，炸鸡香精1-1.5g，洋葱10-20g，麻辣油0.7-1g，白芝麻30-50g，鸡粉调味料5-10g，酱油2-5g，水180-200g。2.如权利要求1所述的干锅鸡块，其特征在于：所述复合磷酸盐由焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六篇磷酸钠和焦磷酸二氢二钠按40-46g、30-35g、8-10g、8-10g的重量配制。3.干锅鸡块的加工方法，其特征在于步骤如下：第一步，原料：采用新鲜鸡胴体去翅、去腿肉、去胸肉后的带骨鸡肉，将多余的板油去掉，将带骨鸡肉用刀或设备，切成每块10-20g的带骨带肉鸡块；第二步，原料熟化：将分切后的带骨带肉鸡块置于1-5℃低温环境放置6-8小时；第三步，原料和辅料放入滚揉机：高浓鸡粉香精0.1-0.5g、食用盐8-12g、复合磷酸盐1-2g、白砂糖10-18g、增鲜味精1-3g、异VC钠0.1-0.5g、高辣粉8-12g、五香粉2-4g、孜然粉2-3g、炸鸡香精1-1.5g...

【专利技术属性】
技术研发人员：胡绵波，陈盼盼，许正金，傅凌韵，
申请(专利权)人：福建正大食品有限公司，
类型：发明
国别省市：福建,35