The aim of the invention is to provide a new method for making chicken flavoring paste, which belongs to the field of food condiment technology. The new method of making chicken flavor paste with common chicken as raw material, lean and fat chicken in proportion to the reasonable collocation, also joined the pig meat stuffing, through the reasonable proportion of soy protein powder, monosodium glutamate, salt, emulsifier, vitamin and flavor and adding order prepared by the temperature control to add in the process to achieve control of the final flavor spice paste, the new preparation method of chicken flavor paste made out of seasoning paste taste authentic, but also has the advantages of simple process, small labor intensity, reduced the cost of manufacture of new chicken flavor paste, suitable for use.
【技术实现步骤摘要】
一种新型鸡肉调味膏的制作方法
本专利技术涉及到一种新型鸡肉调味膏的制作方法，属于食品
技术介绍
在现代社会中，人们对味觉的追求越来越高，各种调味膏在诸多烹饪过程中都需要用到，而常见的新型鸡肉调味膏的制作工艺复杂，制作成本较高，而且在制作过程中会浪费大量的人力。本专利技术的目的在于提供一种新型鸡肉调味膏的制作方法，该新型鸡肉调味膏制作方法以常见的鸡肉为原料，鸡肉中瘦肉和肥肉的比例要合理搭配，同时也加入了猪肉馅，通过大豆蛋白粉、味精、精盐、乳化剂、维生素和香精的合理比例和添加顺序制备而成，通过添加过程中对温度的控制来达到对调味膏最终味道的控制，该新型鸡肉调味膏制作方法制备出来的调味膏的味道正宗，而且制作工艺简单，工人的劳动强度小，降低了新型鸡肉调味膏的制作成本，适合推广使用。
技术实现思路
本专利技术解决其技术问题所采用的技术方案是：一种新型鸡肉调味膏的制作方法，其特征在于其步骤为：（1）、取生鸡肉30千克，将生鸡肉30千克使用绞肉机绞成肉馅备用，同时使用绞肉机绞2千克猪肉馅备用；（2）、将步骤（1）制备好的鸡肉馅和猪肉馅全部放置到反应釜中，接着向反应釜中加入大...
【技术保护点】
一种新型鸡肉调味膏的制作方法，其特征在于其步骤为：（1）、取生鸡肉30千克，将生鸡肉30千克使用绞肉机绞成肉馅备用，同时使用绞肉机绞2千克猪肉馅备用；（2）、将步骤（1）制备好的鸡肉馅和猪肉馅全部放置到反应釜中，接着向反应釜中加入大豆蛋白粉5千克，淀粉4千克、纯净水68千克和蛋白酶0.5千克，将反应釜内的温度升高至45摄氏度，同时均匀搅拌反应釜内的物质，持续水解3‑4个小时；（3）、接着将反应釜密闭升温至125‑130摄氏度保持30分钟，在此过程中继续对反应釜内的物料进行搅拌；（4）、接着将反应釜内的降温至72‑76摄氏度，向反应釜内加入酵母精0.6千克和焦糖色素液1.4千...
【技术特征摘要】
1.一种新型鸡肉调味膏的制作方法，其特征在于其步骤为：（1）、取生鸡肉30千克，将生鸡肉30千克使用绞肉机绞成肉馅备用，同时使用绞肉机绞2千克猪肉馅备用；（2）、将步骤（1）制备好的鸡肉馅和猪肉馅全部放置到反应釜中，接着向反应釜中加入大豆蛋白粉5千克，淀粉4千克、纯净水68千克和蛋白酶0.5千克，将反应釜内的温度升高至45摄氏度，同时均匀搅拌反应釜内的物质，持续水解3-4个小时；（3）、接着将反应釜密闭升温至12...
【专利技术属性】
技术研发人员：赵西奎，
申请(专利权)人：苏州信文食品有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏,32
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