一种青枣果醋制造技术

本发明专利技术提供一种青枣果醋，所述果醋主要由如下成分组成：青枣果肉、酒曲、竹叶、蜂蜜及山泉水，其制作方法为：1)准备青枣果肉；2)制备酒曲；3)装入发酵罐发酵。本发明专利技术的果醋不仅保留了青枣果肉原有的清甜香味，而且通过在发酵罐底部加入竹叶，可使得青枣果肉的色泽保持淡青色，且清澈，非常漂亮；另外，在制作过程中，通过在发酵罐中装入一层青枣果肉，一层酒曲的方式可以防止果肉腐烂及色泽变暗沉。

A jujube vinegar

The invention provides a jujube vinegar, the vinegar is mainly composed of the following components: jujube pulp, koji, bamboo, honey and spring water, its production method is as follows: 1) preparation of jujube pulp; 2) 3) in the preparation of distiller's yeast; fermentation. The invention not only retains the original pulp of jujube vinegar sweet fragrance, but also by the addition of bamboo in the fermentation tank, the jujube flesh color remain pale blue and clear, very beautiful; in addition, in the production process, by loading a layer of green jujube pulp in the fermentation tank, a layer of koji can to prevent the flesh rot and the color darkens.

【技术实现步骤摘要】
一种青枣果醋
本专利技术涉及食品
，尤指一种青枣果醋。
技术介绍
青枣，是一种热带、亚热带水果。果实营养丰富，脆甜可口，含有大量维生C、钙、磷、维生素B、胡萝卜素等，素有“维生素丸”之称，有“日食三枣，长生不老”之说。广西平果种植大量的青枣，不仅直接将青枣出售到全国各地，而且还制作成各种饮料，如青枣果醋等。目前，也有一些青枣醋饮料的专利，如申请号为201610129516.5的专利申请，该专利申请提供的青枣饮料主要由如下原料制备而成：青枣、米酒、芦荟、白扁豆、玉米笋、冰水花、金樱子、大蓟、辣椒籽、蜂蜡、高果糖浆、麦芽糖醇、醋酸菌、防风多糖、地黄多糖、酵母多糖，青枣的清香味直接被其他物质给覆盖，另外，加入多种糖类物质，使得整个产品的甜味过多，而且有些糖类并不适合青少年儿童食用。
技术实现思路
鉴于以上问题，本专利技术提供一种青枣果醋，该果醋很好的保留了青枣的清甜香味。为达到上述目的，本专利技术采用如下技术方案：一种青枣果醋，所述肥料主要包括如下重量份的原料：农家肥50～60份、作物秸秆20～30份、青枣果皮10～20份、青枣果核5～10份、酒糟0.6～1.2份及中药添加剂本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种青枣果醋，其特征在于：所述果醋主要由如下成分组成：青枣果肉、酒曲、竹叶、蜂蜜及适量山泉水，所述果醋的制作方法如下：1)准备青枣果肉将青枣去皮去核，得到青枣果肉，然后将果肉切成厚度为2～3cm的片状，而后铺放在簸箕上，晾干，将蜂蜜调成蜂蜜水，再将切好的果肉片外表面涂上蜂蜜水备用；2)制备酒曲将糯米粉碎成粉末得糯米粉，往糯米粉中加入由如巴香岩、马奶子、拐枣、木瓜子一起碎粉得到的混合物，而后加入没过糯米粉与混合物的水，搅拌均匀后，反复揉成米团，再制成颗粒，然后将颗粒整齐排放在用稻草铺垫的室内底板上备用；3)装入发酵罐发酵将发酵罐清洗干净，并且准备若干分隔网，每一分隔网的目数为2500目；先将清洗...

【技术特征摘要】
1.一种青枣果醋，其特征在于：所述果醋主要由如下成分组成：青枣果肉、酒曲、竹叶、蜂蜜及适量山泉水，所述果醋的制作方法如下：1)准备青枣果肉将青枣去皮去核，得到青枣果肉，然后将果肉切成厚度为2～3cm的片状，而后铺放在簸箕上，晾干，将蜂蜜调成蜂蜜水，再将切好的果肉片外表面涂上蜂蜜水备用；2)制备酒曲将糯米粉碎成粉末得糯米粉，往糯米粉中加入由如巴香岩、马奶子、拐枣、木瓜子一起碎粉得到的混合物，而后加入没过糯米粉与混合物的水，搅拌均匀后，反复揉成米团，再制成颗粒，然后将颗粒整齐排放在用稻草铺垫的室内底板上备用；3)装入发酵罐发酵将发酵罐清洗干净，并且准备若干分隔网，每一分隔网的目数为2500目；先将清洗干净的竹叶放在发酵罐底部，然后将一分隔网放入发酵罐，且离发酵罐底部的距离为2～3cm，在分隔网上摊上一层步骤1)得到的青枣果肉，再放入一分隔网，在分隔网上排放一层步骤2)得到的酒曲；这样一层青枣果肉，一层酒曲放满发酵罐后，加入山泉水以水面刚覆盖好最高层的酒曲为准，密封一个月，并且在前12天内控制温度为20～22℃，而后将温度控制在15～18℃；一个月后，过滤掉残渣即可。2.如...

【专利技术属性】
技术研发人员：班艳红，
申请(专利权)人：平果县果燕缘农业开发有限公司，
类型：发明
国别省市：广西,45