The present invention provides a method for preparing health-care grape vinegar, a by-product of this method can produce the preparation process of the effective use of Wine system, reduce the environmental pressure; at the same time using plant smashing tissue extraction the grape and grape seed and grain alcohol at room temperature by high speed grinding to fine particles, the whole process only in a few seconds to tens of seconds, at the same time, due to the absence of heating, which can effectively avoid the heat labile component of resveratrol and proanthocyanidin damage, resveratrol and proanthocyanidin content makes the prepared grape vinegar, enhancing the health care effect of grape vinegar.
【技术实现步骤摘要】
一种保健的葡萄醋的制备方法
本专利技术涉及食醋
，尤其是涉及一种保健的葡萄醋的制备方法。
技术介绍
目前葡萄酒在酿造的过程中产生大量的副产品，如葡萄皮和葡萄籽，约占加工总量的20％，大部分被废弃或低水平的利用，造成极大的浪费，因此将其有效利用是人们一直研究的对象。事实上众所周知，相比于葡萄果肉，在葡萄皮和葡萄籽中含有更高含量的白藜芦醇和原花青素。白藜芦醇是一种天然的抗氧化剂，可降低血液粘稠度，抑制血小板凝结和血管舒张，保持血液畅通，可预防癌症的发生及发展，具有抗动脉粥样硬化和冠心病，缺血性心脏病，高血脂的防治作用。原花青素具有很好的抗氧化活性，能防止、延缓和抑制过量自由基引起的老化损害，在保护心脑血管、保护眼睛、抗癌、抗炎、抗基因突变、抗辐射、修复胶原蛋白、防止黑色素形成和增白等方面有广阔的开发应用前景。现有技术中，已经有人对葡萄皮进行利用，发酵制备得到极具保健作用的葡萄醋，如申请号为201010607376.0的“一种葡萄醋的制备方法”，但该方法制得的葡萄醋无法较好地保留葡萄皮中的白藜芦醇和原花青素，损失较多，收率低，使得制备的葡萄醋营养价值较低，保健作用...
【技术保护点】
一种保健的葡萄醋的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、将葡萄皮和葡萄籽自然风干，并通过350W‑500W的微波装置微波处理0.25h‑1.5h；S2、将处理后的葡萄皮和葡萄籽置于植物组织破碎提取器中，并在植物组织破碎提取器中加入25°‑52°的粮食酒进行破碎和提取得到浆液，其中葡萄皮和葡萄籽的总质量占粮食酒体积的比例为0.1g/ml‑10g/ml，植物组织破碎提取器的转速为2000r/min‑4000r/min，提取时间为5秒‑180秒；S3、在步骤S2中的浆液中按照质量体积比为1％～8％的量加入果酒酵母菌，在28℃～32℃条件下进行发酵24h～48h，得到果酒醪液；...
【技术特征摘要】
1.一种保健的葡萄醋的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、将葡萄皮和葡萄籽自然风干，并通过350W-500W的微波装置微波处理0.25h-1.5h；S2、将处理后的葡萄皮和葡萄籽置于植物组织破碎提取器中，并在植物组织破碎提取器中加入25°-52°的粮食酒进行破碎和提取得到浆液，其中葡萄皮和葡萄籽的总质量占粮食酒体积的比例为0.1g/ml-10g/ml，植物组织破碎提取器的转速为2000r/min-4000r/min，提取时间为5秒-180秒；S3、在步骤S2中的浆液中按照质量体积比为1％～8％的量加入果酒酵母菌，在28℃～32℃条件下进行发酵24h～48h，得到果酒醪液；S4、在果酒醪液中按3％～8％的量加入活化后的醋酸菌，在28℃～32℃条件下进行发酵48h～96h，进行液态发酵，得到葡萄醋。2.根据权利要求1所述的葡萄醋的制备方法，其特征在于，在步骤S2和S3之间还包括步骤S20：对步骤S2所得的浆液进行超声提取5-30min。3.根据权利要求2所述的...
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