一种汤中促使肉质鲜嫩的调味香料及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种汤中促使肉质鲜嫩的调味香料及其制备方法，由以下重量份的原料制成，猪皮、食盐、小苏打、木瓜蛋白酶、白醋、酱油、花椒粉、辣椒粉、麸皮粉、杨梅果肉、花生油、海带粉、虾皮、山楂粉、苦丁和适量的水。本发明专利技术将一些香辛料通过煎炸炒制爆香，然后煎煮出香，最后浓缩汤料状态下的提取液，与猪皮胶混合，猪皮胶的网状间隔空气可以很好的一直香味的溢出，使香料的香味更加的长效，最后制成粉末，适用于肉质做汤肉表面的涂抹，将肉片的表面涂抹本发明专利技术的调味料，先进性腌制，使香味在肉质表面吸附，然后下汤后，胶质很好的保水效果使肉质更加香嫩，起到类似山芋粉、淀粉等类似的效果。

Flavoring spice for promoting tender meat in soup and its preparation method

The invention discloses a seasoning and preparation method of a soup made from fresh meat to the weight of raw materials, pigskin, salt, baking soda, papain, vinegar, soy sauce, pepper powder, pepper powder, bran powder, waxberry flesh, peanut oil, kelp powder, hawthorn powder, dried small shrimps, Kudingcha and the amount of water. In the invention, some spices by fried fried saute, then decocting fragrant, finally extract concentrated soup state, mixed with pigskin pigskin glue glue, mesh interval air can be good always fragrance overflow, make perfume more long-term, finally made into powder, suitable for meat do the meat soup on the surface of the painting, the meat will be coated on the surface of the seasoning, the advanced pickled flavor in meat quality and surface adsorption, soup, glial good water retention effect makes the meat more tender, similar to that of potato powder, starch and other similar effect.

【技术实现步骤摘要】
一种汤中促使肉质鲜嫩的调味香料及其制备方法
本专利技术属于食品中调味酱的工艺
，具体涉及到一种汤中促使肉质鲜嫩的调味香料及其制备方法。
技术介绍
猪皮是一种来源丰富、价格低廉的材料，其主要成分为：蛋白质25~35%，脂肪10~20%，水分5~6%，猪皮约占猪筒体重量的10%，比猪瘦肉蛋白质高近10%。猪皮在《本草纲目》中记载能治少阴下痢、咽喉痛，其含有的蛋白质、脂肪及硫酸皮肤素，具有软化血管、抗凝血，促进造血功能和皮肤损伤愈合及保健美容的作用，其胶质的造血功能优于阿胶，常常食用可增加血红素含量及白细胞数的增加和抗血栓的形成，富含胶原蛋白，多事可除皱美容。增稠剂是食品添加剂的一类，具有增稠、稳定、胶凝、保水等作用，目前已被广泛地运用于食品工业中，增稠剂不仅可以改善食品的物理性质和组织形态，增加流体食品的粘度和果胶类制品的稠度，赋予食品良好的口感，还可以增加肉制品的持水性和黏着性，减少油脂的析出。风味分子一般是分子量较小的有机化合物，包括酸、中性化合物，硫和氮化合物、醇、醛、酮、烃类和酯。影响整体食品风味的因素主要有风味物质的理化性质、温度、浓度、挥发物质的蒸气压以及风味物质与其他本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种汤中促使肉质鲜嫩的调味香料，其特征在于：由以下重量份的原料制成，猪皮45~60、食盐10~15、小苏打5~9、木瓜蛋白酶3~6、白醋15~25、酱油6~12、花椒粉2~4、辣椒粉10~20、麸皮粉5~10、杨梅果肉3~8、花生油3~8、海带粉4~9、虾皮5~9、山楂粉1~5、苦丁3~6和适量的水。

【技术特征摘要】
1.一种汤中促使肉质鲜嫩的调味香料，其特征在于：由以下重量份的原料制成，猪皮45~60、食盐10~15、小苏打5~9、木瓜蛋白酶3~6、白醋15~25、酱油6~12、花椒粉2~4、辣椒粉10~20、麸皮粉5~10、杨梅果肉3~8、花生油3~8、海带粉4~9、虾皮5~9、山楂粉1~5、苦丁3~6和适量的水。2.根据权利要求1所述一种汤中促使肉质鲜嫩的调味香料的制备方法，其特征在于：包括以下几个步骤，（1）将食盐溶于水配置成5~8wt%的盐水，然后将洗净的猪皮按料液比1:3~4放入食盐水中浸泡4~8h，刮皮去杂质，然后将猪皮按料液比1:3~5的量加入事先配置的3~5wt%小苏打水溶液中，于25~35℃温度下浸泡60...

【专利技术属性】
技术研发人员：不公告发明人，
申请(专利权)人：安徽省启示录餐饮管理有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34