The present invention relates to the field of food processing, in particular to a bamboo shoot processing method, pre cooked, just dug into the skin of bamboo cooking steam box; place the box of bamboo shoots to the cooling, water cooling, cooling from the bottom of the box into the cold water from the cooling tank top overflows, until the bamboo shoots to reach room temperature after the device will remove; the peeling off shoots of bamboo shell; will be placed into the open container, and injected into the cold water bamboo shoots, fermentation was carried out in an open environment, when bamboo shoots pH value reached 4.4 ~ 4.8, the bamboo shoots will remove; bamboo shoots cut after loaded into containers, and the the container into the steam box in steam sterilization, remove the containers; to canned container into the boiling water and sealing of the containers, natural cooling to room temperature. Through the implementation of the technical scheme, in order to achieve a fermentation without adding salt effect.
【技术实现步骤摘要】
竹笋加工方法
本专利技术涉及食品加工领域,尤其涉及一种竹笋加工方法。
技术介绍
目前,针对竹笋市场四季的需求,现有技术通常将新鲜竹笋加工成笋干和竹笋罐头,但新鲜竹笋制成笋干虽然能够延长一定的食用期,却使竹笋的口感有所下降,且营养成份极易流失,从而不利于其食用价值的发挥;竹笋罐头采用煮沸及密封来达到延长保存时间的目的,但对竹笋的口感、风味以及营养价值没有改进。有些竹笋的保鲜则是利用化学添加剂贮藏,即利用化学添加剂(即防腐剂)进行熟笋保鲜,但是经防腐剂处理后的熟笋长期过量摄入对消费者的身体健康存在着安全隐患,而且对竹笋的酸度,脆度方面有缺陷。近来,微生物发酵制品以其营养保健及独特的风味深受消费者的喜爱。乳酸菌在竹笋发酵中具有提高竹笋制品的营养价值,改善竹笋制品的风味,防止腐败,延长保质期。因此,已有研究者采用腌制发酵的方法制备具有不同口感和风味的竹笋。检索到相关专利如下:1、中国专利,申请号:201310402458.5,专利技术名称:多菌种混合发酵制作酸笋的方法,专利权人:黑龙江省轻工科学研究院,摘要:多菌种混合发酵制作酸笋的方法涉及的是一种食品的生产方法,具体地说是多菌种混合发酵制作酸笋的方法。配制9~11%的食盐水,把水烧开,待水冷却后,再加入德氏乳杆菌和戊糖乳杆菌的种子液,搅拌均匀即制得酸笋发酵菌液。选取老嫩适中的竹笋,切去笋的基部,剥掉笋壳,洗净,沥干水分,从中间截成两半,加入泡菜坛中,将酸笋发酵菌液倒入泡菜坛中,淹没竹笋。盖上竹篾盖,用四根竹片交叉成“井”字形,放在竹篾盖上,在“井”字竹片中心压上洗净晾干的石块,将泡菜坛封口,在23~25℃条件下发 ...
【技术保护点】
竹笋加工方法,其特征在于,包括以下步骤步骤1:预煮,将刚挖出的带皮竹笋放入到蒸气箱中蒸煮60~80min,蒸汽压力为0.55~0.6Mpa;步骤2:冷却,将步骤1中的竹笋放置到冷却箱中,进行水冷却,从冷却箱的底部注入冷水并从冷却箱顶部漫出,直至竹笋达到常温后将其捞出;步骤3:剥壳,采用剥壳装置将步骤2中的笋壳剥离掉;步骤4:发酵,将步骤3中的竹笋放置到敞口容器中,并注入冷水淹没竹笋,在敞口环境下进行发酵,当竹笋的ph值达到4.4~4.8时,将竹笋捞出;步骤5:杀菌,将步骤4中竹笋切块后装入到罐装容器中,并将该容器放入蒸气箱中蒸煮杀菌,蒸气温度120~130℃,蒸煮85~95min后,取出罐装容器;步骤6:冷却,往步骤5中的罐装容器中注入沸水并同时对罐装容器进行封罐,自然冷却至常温。
【技术特征摘要】
1.竹笋加工方法,其特征在于,包括以下步骤步骤1:预煮,将刚挖出的带皮竹笋放入到蒸气箱中蒸煮60~80min,蒸汽压力为0.55~0.6Mpa;步骤2:冷却,将步骤1中的竹笋放置到冷却箱中,进行水冷却,从冷却箱的底部注入冷水并从冷却箱顶部漫出,直至竹笋达到常温后将其捞出;步骤3:剥壳,采用剥壳装置将步骤2中的笋壳剥离掉;步骤4:发酵,将步骤3中的竹笋放置到敞口容器中,并注入冷水淹没竹笋,在敞口环境下进行发酵,当竹笋的ph值达到4.4~4.8时,将竹笋捞出;步骤5:杀菌,将步骤4中竹笋切块后装入到罐装容器中,并将该容器放入蒸气箱中蒸煮杀菌,蒸气温度120~130℃,蒸煮85~95min后,取出罐装容器;步骤6:冷却,往步骤5中的罐装容器中注入沸水并同时对罐装容器进行封罐,自然冷却至常温。2.根据权利要求1所述的竹笋加工方法,其特征在于:步骤1中所述的竹笋从被挖出到预煮的间隔时间范围为12h~14...
【专利技术属性】
技术研发人员:令狐世平,陈金星,陈燕贵,罗凌云,
申请(专利权)人:贵州省桐梓县康利绿色食品有限公司,
类型:发明
国别省市:贵州,52
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。