一种测量火锅底料中辣椒碱含量的方法技术

本发明专利技术公开了一种测量火锅底料中辣椒碱含量的方法，该方法采用SERS光谱检测技术，对火锅底料中的辣椒碱进行定性和定量分析，可以快速判断被检测火锅底料中辣椒碱的含量，而且采用倾斜排列的银纳米棒阵列基底，使得该检测方法的灵敏度更高、更稳定，大大减少了外界温度、样品本身对检测定性及定量的影响，使检测更便捷，并且单次测量成本较低，极大节省了成本。

A method of measuring the capsaicin content Hot pot bottom material

The invention discloses a method for measuring the content of capsaicin in Hot pot bottom material, the method of using SERS spectrum detection technology for qualitative and quantitative analysis of the material in the Hot pot bottom can quickly be capsaicin, determination of Hot pot bottom material of capsaicin in judgment, and the silver nanorod array substrate tilt arrangement, the sensitivity of the the method is higher and more stable, greatly reducing the outside temperature and sample effect on detection of qualitative and quantitative, make the detection more convenient, and a single measurement of low cost, greatly saves the cost.

【技术实现步骤摘要】
一种测量火锅底料中辣椒碱含量的方法
本专利技术涉及一种辣椒碱含量的快速检测方法，特别涉及一种测量火锅底料中辣椒碱含量的方法。
技术介绍
火锅是中国独创的美食，是一种老少皆宜的食物饮食方式，受到越来越多的消费者的青睐。随着餐饮行业的发展，火锅文化作为中国的传统文化正在中国蓬勃发展，而火锅的发展离不开火锅底料的发展，火锅底料对火锅的发展起到了巨大的推动作用。辣椒作为麻辣火锅底料主要辣味原料，辣味物质的含量直接关系到底料辣味的强弱和口感。辣椒中的辛辣成分是由一系列同类物质组成，它们的结构和性质非常相近，称为辣椒素类物质，又名辣椒碱类物质(Capsaicinoids)，均是由香草基胺和含有8～13个C组成的支链脂肪酸(酰基部分)构成的化合物。在目前已知的大约19种辣椒素类物质中辣椒素(Capsaicins)、二氢辣椒素(Dihydrocapsaicins)和降二氢辣椒素(Nordihydrocapsaicin)是辣椒中含量最高的三种化合物，是辣椒中的主要活性成分，也是辣椒中辣味的主要来源。此外，壬酸香草酰胺，又名合成辣椒素(N-Vanillylnonanamide，Nonylicacidva本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种测量火锅底料中辣椒碱含量的方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)取1mL不含辣椒碱的火锅底料样品，在样品火锅底料中加入辣椒碱，配置成不同浓度的辣椒碱和火锅底料的混合液；(2)在步骤(1)中的混合液中加入甲醇0.5ml；(3)将步骤(2)中的混合液在超声处理10min；(4)将步骤(3)中超声处理的混合液在10000r/min的转速下离心10min，静置10min；(5)取步骤(4)中得的上清液2uL，滴加到银纳米棒阵列基底上，使溶液浓缩干燥；(6)将步骤(5)中得到的检测液进行表面增强拉曼散射检测，设置激光功率为40mW，积分时间为15s，测得检测液的SERS光谱；(7)进行定性检测，根据...

【技术特征摘要】
1.一种测量火锅底料中辣椒碱含量的方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)取1mL不含辣椒碱的火锅底料样品，在样品火锅底料中加入辣椒碱，配置成不同浓度的辣椒碱和火锅底料的混合液；(2)在步骤(1)中的混合液中加入甲醇0.5ml；(3)将步骤(2)中的混合液在超声处理10min；(4)将步骤(3)中超声处理的混合液在10000r/min的转速下离心10min，静置10min；(5)取步骤(4)中得的上清液2uL，滴加到银纳米棒阵列基底上，使溶液浓缩干燥；(6)将步骤(5)中得到的检测液进行表面增强拉曼散射检测，设置激光功率为40mW，积分时间为15s，测得检测液的SERS光谱；(7)进行定性检测，根据步骤中得到的检测液的SERS光谱，以1264cm-1对应拉曼谱峰为辣椒碱的特征峰；(8)进行定量检测，根据步骤(7)中得到的检测液的SERS光谱，以1264cm-1对应峰强度进行拟合定量表示辣椒碱含量。2.根据权利要求1所述的一种测量火锅底料中辣椒碱含量的方法，其特征在于，进行SERS光谱检测时，使用ProRaman-L-785A2型拉曼光谱仪。3.根据权利要求1所述的一种测量火锅底料中辣椒碱含量的方法，其特征在于，...

【专利技术属性】
技术研发人员：田康振，聂新明，韩彩芹，
申请(专利权)人：江苏师范大学，
类型：发明
国别省市：江苏,32