一种发酵米糠奶茶制造技术

本发明专利技术主要涉及饮料加工技术领域，公开了一种发酵米糠奶茶，由以下原料制成：米糠、脱脂奶粉、魔芋淀粉、白砂糖、大豆低聚糖、酵母菌、乳酸菌、复合酶；原料丰富，香味浓郁，营养均衡，促进吸收，不含任何添加剂，安全健康，充分利用米糠的营养价值，变废为宝，提高米糠附加值，使经济收入提高11.3%；米糠为新鲜全脂米糠，营养均衡，经复合酶酶解，能够破坏米糠组织，降低米糠粗糙口感，释放营养成分，易于消化吸收；米糠先经酵母菌发酵，增加香味和柔软性，产生大量小分子的香味和营养成分，避免香料的添加，安全健康。

Fermented rice bran milk tea

The present invention relates to the field of beverage processing technology and discloses a fermented rice bran tea, prepared from the following raw materials: rice bran, skim milk powder, konjac starch, sugar, soybean oligosaccharides, yeast, lactic acid bacteria, compound enzyme; promote the absorption of rich raw materials, rich flavor, balanced nutrition, does not contain any additives, health and safety. Make full use of the nutritional value of rice bran, improve the added value of rice bran, turning waste into treasure, the economic income increased by 11.3%; rice bran as fresh rice bran, balanced nutrition, by enzymolysis, rice bran can damage tissue, reduce the rough rice bran taste, releasing nutrients, easy digestion and absorption; rice bran by yeast fermentation, add flavor and softness flavor and nutrition, resulting in a large number of small molecules, to avoid the addition of spice, safety and health.

【技术实现步骤摘要】
一种发酵米糠奶茶
本专利技术主要涉及饮料加工
，尤其涉及一种发酵米糠奶茶。
技术介绍
米糠是稻谷加工的副产品，是稻谷脱壳后碾米时从糙米表面碾除的糙米表面，其质量占稻谷粒质量的6~8%，集中了64%的稻米营养素和90%以上的人体必需元素，富含优质的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、膳食纤维、氨基酸等营养成分，其中磷含量达到1591mg/100g，被誉为“天赐营养源”，我国是世界第一产稻大国，水稻年产18000万吨以上，米糠年产量为1200万吨，资源十分丰富，是一种量大面广的可再生资源，但是国内产品化的高附加值米糠制品还比较少，只有10~15%的米糠被用来进行深加工，造成了很大的资源浪费。
技术实现思路
为了弥补已有技术的缺陷，本专利技术的目的是提供一种发酵米糠奶茶。一种发酵米糠奶茶，由以下重量份的原料制成：米糠92~94、脱脂奶粉16~18、魔芋淀粉3~5、白砂糖6~8、大豆低聚糖11~13、酵母菌2~4、乳酸菌3~5、复合酶0.04~0.06。所述的米糠，为新鲜全脂米糠。所述的乳酸菌，均经过二次活化，由以下重量份的菌株组成：德氏乳杆菌13~15、保加利亚乳杆菌12~14、嗜酸乳杆菌7~9、嗜热链球菌4~6。所述的复合酶，由以下重量份的酶制剂组成：纤维素酶13~15、半纤维素酶11~13、淀粉酶11~13、脂肪酶4~6。一种发酵米糠奶茶的制备方法，包括以下步骤：（1）将米糠粉碎至80~100目，再加入米糠重量8~10倍量的水，混合均匀，加入复合酶，40~42℃酶解3~4小时，能够破坏米糠组织，降低米糠粗糙口感，释放营养成分，易于消化吸收，得酶解料；（2）将酶解料于蒸汽中蒸熟，抑制过氧化物酶和多酚氧化酶的活性，防止米糠氧化变色和产生异味，加入白砂糖，冷却至35~40℃，接入酵母菌，于22~24℃恒温发酵48~56小时，增加香味和柔软性，产生大量小分子的香味和营养成分，避免香料的添加，安全健康，得一次发酵料；（3）向一次发酵料中加入大豆低聚糖，搅拌均匀，接入乳酸菌，于38~40℃发酵10~12小时，使米糠酸甜适口，产生大量益生成分，协调米糠中的膳食纤维，保护和增强胃肠功能，改变传统奶茶的高糖高脂特点，能够减肥瘦身，保护心脑血管，得二次发酵料；（4）将二次发酵料冷冻干燥至含水量23~25%，转至夹层锅内，于80~85℃翻炒至含水量为12~14%，快速减少水分，增加米糠多孔性，易于消化吸收，加入魔芋淀粉，继续翻炒至含水量为5~7%，增加米糠奶茶的焦香风味，口感爽滑，得炒制料；（5）将脱脂奶粉加入炒制料，混合均匀，得发酵米糠奶茶；（6）真空包装，辐射杀菌，检验，得成品。所述步骤（4）的冷冻干燥，冷冻温度为-43~-41℃、隔板加热温度为36~38℃。所述发酵米糠奶茶的饮用方法，向发酵米糠奶茶中加入发酵米糠奶茶重量4~8倍量、温度为50~100℃的开水，搅拌均匀，即可饮用。本专利技术的优点是：本专利技术提供的发酵米糠奶茶，原料丰富，香味浓郁，营养均衡，促进吸收，不含任何添加剂，安全健康，充分利用米糠的营养价值，变废为宝，提高米糠附加值，使经济收入提高11.3%；米糠为新鲜全脂米糠，营养均衡，经复合酶酶解，能够破坏米糠组织，降低米糠粗糙口感，释放营养成分，易于消化吸收；米糠先经酵母菌发酵，增加香味和柔软性，产生大量小分子的香味和营养成分，避免香料的添加，安全健康；再接入乳酸菌进行二次发酵，使米糠酸甜适口，产生大量益生成分，协调米糠中的膳食纤维，保护和增强胃肠功能，改变传统奶茶的高糖高脂特点，能够减肥瘦身，保护心脑血管；二次发酵后将米糠进行冷冻干燥，快速减少水分，增加米糠多孔性，易于消化吸收，再加入魔芋粉进行炒制，增加米糠奶茶的焦香风味，口感爽滑。具体实施方式下面用具体实施例说明本专利技术。实施例1一种发酵米糠奶茶，由以下重量份的原料制成：米糠92、脱脂奶粉16、魔芋淀粉3、白砂糖6、大豆低聚糖11、酵母菌2、乳酸菌3、复合酶0.04。所述的米糠，为新鲜全脂米糠。所述的乳酸菌，均经过二次活化，由以下重量份的菌株组成：德氏乳杆菌13、保加利亚乳杆菌12、嗜酸乳杆菌7、嗜热链球菌4。所述的复合酶，由以下重量份的酶制剂组成：纤维素酶13、半纤维素酶11、淀粉酶11、脂肪酶4。一种发酵米糠奶茶的制备方法，包括以下步骤：（1）将米糠粉碎至80目，再加入米糠重量10倍量的水，混合均匀，加入复合酶，41℃酶解3小时，能够破坏米糠组织，降低米糠粗糙口感，释放营养成分，易于消化吸收，得酶解料；（2）将酶解料于蒸汽中蒸熟，抑制过氧化物酶和多酚氧化酶的活性，防止米糠氧化变色和产生异味，加入白砂糖，冷却至35~40℃，接入酵母菌，于23℃恒温发酵48小时，增加香味和柔软性，产生大量小分子的香味和营养成分，避免香料的添加，安全健康，得一次发酵料；（3）向一次发酵料中加入大豆低聚糖，搅拌均匀，接入乳酸菌，于38℃发酵10小时，使米糠酸甜适口，产生大量益生成分，协调米糠中的膳食纤维，保护和增强胃肠功能，改变传统奶茶的高糖高脂特点，能够减肥瘦身，保护心脑血管，得二次发酵料；（4）将二次发酵料冷冻干燥至含水量23~25%，冷冻温度为-43℃、隔板加热温度为36℃，转至夹层锅内，于80~85℃翻炒至含水量为12~14%，快速减少水分，增加米糠多孔性，易于消化吸收，加入魔芋淀粉，继续翻炒至含水量为5~7%，增加米糠奶茶的焦香风味，口感爽滑，得炒制料；（5）将脱脂奶粉加入炒制料，混合均匀，得发酵米糠奶茶；（6）真空包装，辐射杀菌，检验，得成品。所述发酵米糠奶茶的饮用方法，向发酵米糠奶茶中加入发酵米糠奶茶重量4~8倍量、温度为50~100℃的开水，搅拌均匀，即可饮用。实施例2一种发酵米糠奶茶，由以下重量份的原料制成：米糠93、脱脂奶粉17、魔芋淀粉4、白砂糖7、大豆低聚糖12、酵母菌3、乳酸菌4、复合酶0.05。所述的米糠，为新鲜全脂米糠。所述的乳酸菌，均经过二次活化，由以下重量份的菌株组成：德氏乳杆菌14、保加利亚乳杆菌13、嗜酸乳杆菌8、嗜热链球菌5。所述的复合酶，由以下重量份的酶制剂组成：纤维素酶14、半纤维素酶12、淀粉酶12、脂肪酶5。制备和饮用方法同实施例1。实施例3一种发酵米糠奶茶，由以下重量份的原料制成：米糠94、脱脂奶粉18、魔芋淀粉5、白砂糖8、大豆低聚糖13、酵母菌4、乳酸菌5、复合酶0.06。所述的米糠，为新鲜全脂米糠。所述的乳酸菌，均经过二次活化，由以下重量份的菌株组成：德氏乳杆菌15、保加利亚乳杆菌14、嗜酸乳杆菌9、嗜热链球菌6。所述的复合酶，由以下重量份的酶制剂组成：纤维素酶15、半纤维素酶13、淀粉酶13、脂肪酶6。制备和饮用方法同实施例1。对比例1米糠为脱脂米糠，其余制备和饮用方法，同实施例1。对比例2去除复合酶，其余制备和饮用方法，同实施例1。对比例3去除魔芋淀粉，其余制备和饮用方法，同实施例1。对比例4去除酵母菌及步骤（2），其余制备和饮用方法，同实施例1。对比例5去除乳酸菌及步骤（3），其余制备和饮用方法，同实施例1。对比例6去除步骤（4）中的冷冻干燥，其余制备和饮用方法，同实施例1。对比例7去除步骤（4）中的翻炒，其余制备和饮用方法，同实施例1。实施例和对比例发酵米糠奶茶的营养和风味：选择安徽合肥地区的米糠，分别采用实施例和本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种发酵米糠奶茶，其特征在于，由以下重量份的原料制成：米糠92~94、脱脂奶粉16~18、魔芋淀粉3~5、白砂糖6~8、大豆低聚糖11~13、酵母菌2~4、乳酸菌3~5、复合酶0.04~0.06。

【技术特征摘要】
1.一种发酵米糠奶茶，其特征在于，由以下重量份的原料制成：米糠92~94、脱脂奶粉16~18、魔芋淀粉3~5、白砂糖6~8、大豆低聚糖11~13、酵母菌2~4、乳酸菌3~5、复合酶0.04~0.06。2.根据权利要求1所述发酵米糠奶茶，其特征在于，所述的米糠，为新鲜全脂米糠。3.根据权利要求1所述发酵米糠奶茶，其特征在于，所述的乳酸菌，均经过二次活化，由以下重量份的菌株组成：德氏乳杆菌13~15、保加利亚乳杆菌12~14、嗜酸乳杆菌7~9、嗜热链球菌4~6。4.根据权利要求1所述发酵米糠奶茶，其特征在于，所述的复合酶，由以下重量份的酶制剂组成：纤维素酶13~15、半纤维素酶11~13、淀粉酶11~13、脂肪酶4~6。5.一种根据权利要求1所述发酵米糠奶茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）将米糠粉碎至80~100目，再加入米糠重量8~10倍量的水，混合均匀，加入复合酶，40~42℃酶解...

【专利技术属性】
技术研发人员：严晓武，
申请(专利权)人：合肥市晶谷米业有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34