一种含益生菌多的木瓜酵素的速成制备方法技术

本发明专利技术公开了一种含益生菌多的木瓜酵素的速成制备方法，它包括：选成熟新鲜的木瓜，洗净、沥干水，剥皮、去籽、切片；放入洁净可密封容器中，震实后加入含藜麦的发酵液，密封；在温度25‑30℃下，发酵7‑10天，基本上无气泡上冒时；用50‑80目袋式过滤器压滤除渣即成。本发明专利技术所得酵素含益生菌、双歧杆菌、乳酸菌多；可贵的是酵素中还含有藜麦带来的蛋白质和其他营养成分，大大提高了酵素的营养质量，这是一般酵素所不能比的；而且工艺简单，速成，发酵时间仅7‑10天。

【技术实现步骤摘要】
一种含益生菌多的木瓜酵素的速成制备方法
本专利技术涉及酵素，具体是一种含益生菌多的木瓜酵素的速成制备方法。
技术介绍
木瓜是南方水果，果实营养丰富，富含维生素C，具很强的抗氧化能力，但木瓜果实来成熟前，不宜生食，必经变黄、变软才能食用，制成木瓜酵素，添加益生菌，更能提高其营养价值。目前，传统的木瓜酵素的制备方法是不添加有益微生物，让其自然发酵。这种方法的不足一是发酵时间长，二是酵素中蛋白质的含量低微营养价值低，三是酵素中有益微生物少。
技术实现思路
本专利技术的目的是为克服现有技术的不足，而提供一种含益生菌多的木瓜酵素的速成制备方法。实现本专利技术目的技术方案是：一种含益生菌多的木瓜酵素的速成制备方法，包括如下步骤：1、选成熟新鲜的木瓜，洗净、沥干水，剥皮、去籽、切片；2、选用可密封的器皿，洗干净、沥干水；3、制备发酵液备用；4、将木瓜块放入可密封容器中，震实后加入发酵液，密封；5、在温度25-30℃下，发酵7-10天，基本上无气泡上冒时，发酵完成；6、用50-80目筛网过滤除渣即成。所述的发酵液由凉开水、藜麦粉、双歧杆菌、乳酸菌和糖混匀制成，各组份用量为：凉开水为果重的2-4倍；双歧杆菌为果重的2-3%；乳酸菌为果重的1-1.2%；糖为果重的15-20%；藜麦粉为果重的10-15%。制备发酵液时先将藜麦粉和水混合均匀，加入果重的0.02-0.1%淀粉酶，酶解30-40分钟，巴氏消毒后，再将糖、双歧杆菌、乳酸菌加入混合均匀。所述的发酵液的加入量，以在容器中淹没发酵腌料为准。所述发酵液中的藜麦，原产南美洲，我国现已引种成功，藜麦是营养完全的蛋白质碱性食物，胚乳占种子的68%，且具营养活性，蛋白质含量高达16-22%，品质与奶粉和肉质相当，富含多种氨基酸，其中有9种是人体必需的氨基酸，尤其富含植物中缺乏的赖氨酸。还含有钙、镁、磷、锌、硒、锰等矿物质，类黄酮、维生素B、E、胆碱、叶酸等，膳食纤维含量高达7.1%，胆固醇为零，几乎是常见食物中最优秀的，有“营养黄金”的美称，可大大提高酵素蛋白质的含量和营养价值。本专利技术所述藜麦粉是将藜麦反复冲洗、煮熟、晒干、粉碎制成的熟藜麦粉。本专利技术优点：1、所得酵素含益生菌、双歧杆菌、乳酸菌多；2、可贵的是酵素中还含有藜麦带来的蛋白质和硒、锌等其他营养成分，大大提高了酵素的营养质量，这是一般酵素所不能比的；3、工艺简单，速成，发酵时间仅7-10天，即成。具体实施方式下面通过实施例进一步阐述本专利技术，但不是对本专利技术的限定。实施例一种含益生菌多的木瓜酵素的速成制备方法，具体是：1、选成熟鲜木瓜，洗净、沥干水、剥皮、去籽、切片；2、选可密封的器皿，洗净、沥干水备用；3、制备发酵液：取果重3倍的凉开水，双歧杆菌、乳酸菌为果重的3%和1%，白糖用量为果重的18%，藜麦粉为果重的13%，制备时先将藜麦粉和水混合均匀，加入果重0.04%淀粉酶，酶解40分钟，巴氏杀菌，冷却后，再将糖、双歧杆菌、乳酸菌加入混合均匀；4、将木瓜果块装入密封容器，震实，再将发酵液加入密封容器中，淹没木瓜块为准，密封；5、温度为30℃下发酵7天，待无气泡上冒时取出；6、用60目袋式过滤器过滤除渣即成。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种含益生菌多的木瓜酵素的速成制备方法，其特征是，包括如下步骤：（1）选成熟新鲜的木瓜，洗净、沥干水，剥皮、去籽、切片；（2）选用可密封的器皿，洗干净、沥干水；（3）制备发酵液备用；（4）将木瓜块放入容器中，震实后加入发酵液，淹没发酵料，密封；（5）在温度25‑30℃下，发酵7‑10天，基本上无气泡上冒时，发酵完成取出；（6）用50‑80目筛网过滤除渣即成。

【技术特征摘要】
1.一种含益生菌多的木瓜酵素的速成制备方法，其特征是，包括如下步骤：（1）选成熟新鲜的木瓜，洗净、沥干水，剥皮、去籽、切片；（2）选用可密封的器皿，洗干净、沥干水；（3）制备发酵液备用；（4）将木瓜块放入容器中，震实后加入发酵液，淹没发酵料，密封；（5）在温度25-30℃下，发酵7-10天，基本上无气泡上冒时，发酵完成取出；（6）用50-80目筛网过滤除渣即成。2.根据权利要求1所述的方法，其特征是，所述的发酵液由凉开水、双歧杆菌、乳酸菌、糖和藜麦粉混匀制成，用量为：凉开水为果重...

【专利技术属性】
技术研发人员：罗旭，
申请(专利权)人：罗旭，
类型：发明
国别省市：广西,45