【技术实现步骤摘要】
一种具降血糖功用的苦瓜酵素的速成制备方法
本专利技术涉及酵素,具体是一种具降血糖功用的苦瓜酵素的速成制备方法。
技术介绍
苦瓜是一种夏季蔬菜,苦瓜的粗提物含类似胰岛素物质,具明显的降血糖作用,人们传统的食用方法是清炒,但这会使苦瓜的维生素缺失,最好是凉拌,但口感又不佳,苦瓜味苦,制成苦瓜酵素,则可以克服上述缺陷。目前尚未见用苦瓜制成酵素的报道。
技术实现思路
本专利技术的目的是为克服现有技术的不足,而提供一种具降血糖功用的苦瓜酵素的速成制备方法。实现本专利技术目的技术方案是:一种具降血糖功用的苦瓜酵素的速成制备方法,包括如下步骤:1、选成熟新鲜的苦瓜,洗净、沥干水去籽,切成块;2、选用可密封的器皿,洗干净、沥干水;3、制备发酵液备用;4、将苦瓜块放入可密封容器中,震实后加入发酵液,密封;5、在温度25-30℃下,发酵7-10天,基本上无气泡上冒时,发酵完成;6、用50-80目筛网过滤除渣即成。所述的发酵液由凉开水、藜麦粉、酵母和糖混匀制成,各组份用量为:凉开水为果重的2-4倍;酵母为果重的1-2%;糖为果重的15-20%;藜麦粉为果重的10-15%。制备发酵液时先将藜麦粉和水混合均匀,加入果重的0.02-0.1%淀粉酶,酶解30-40分钟,巴氏消毒后,再将糖、酵母加入混合均匀。所述的发酵液的加入量,以在容器中淹没发酵料为准。所述发酵液中的藜麦,原产南美洲,我国现已引种成功,藜麦是营养完全的蛋白质碱性食物,胚乳占种子的68%,且具营养活性,蛋白质含量高达16-22%,品质与奶粉和肉质相当,富含多种氨基酸,其中有9种是人体必需的氨基酸,尤其富含植物中缺乏的赖氨酸。 ...
【技术保护点】
一种具降血糖功用的苦瓜酵素的速成制备方法,其特征是,包括如下步骤:(1)选成熟新鲜的苦瓜,洗净、沥干水去籽,切成块;(2)选用可密封的器皿,洗干净、沥干水;(3)制备发酵液备用;(4)将苦瓜块放入容器中,震实后加入发酵液,淹没发酵料,密封;(5)在温度25‑30℃下,发酵7‑10天,基本上无气泡上冒时,发酵完成取出;(6)用50‑80目筛网过滤除渣即成。
【技术特征摘要】
1.一种具降血糖功用的苦瓜酵素的速成制备方法,其特征是,包括如下步骤:(1)选成熟新鲜的苦瓜,洗净、沥干水去籽,切成块;(2)选用可密封的器皿,洗干净、沥干水;(3)制备发酵液备用;(4)将苦瓜块放入容器中,震实后加入发酵液,淹没发酵料,密封;(5)在温度25-30℃下,发酵7-10天,基本上无气泡上冒时,发酵完成取出;(6)用50-80目筛网过滤除渣即成。2.根据权利要求1所述的方法,其特征是,所述的发酵液由凉开水、酵母、糖和藜麦粉混匀制成,...
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