一种无明矾红薯粉丝的制备方法技术

本发明专利技术属于红薯粉丝加工技术领域，具体涉及一种无明矾红薯粉丝的制备方法，包括将红薯淀粉、白芸豆粉、食用油按重量比100:22‑28:1‑2混合配制成混合淀粉，用远红外线处理，然后加入蛋清粉和羟丙基‑β‑环糊精混合均匀遮光静置；加工得到糊芡，蒸制，待其完全糊化呈透明化状时冷却，取出切丝后晾干，在‑5℃的冷冻室中冷冻4‑6小时；然后分两个阶段进行烘干。本发明专利技术相比现有技术具有以下优点：本发明专利技术中通过将红薯淀粉与白芸豆淀粉、食用油配合实现在无明矾的情况下，使粉条具有良好的弹性和韧性；同时白芸豆中还含有丰富的营养，能够使红薯粉丝营养更均衡，易于被人体吸收利用，商品性好，安全健康，易于推广。

【技术实现步骤摘要】
一种无明矾红薯粉丝的制备方法
本专利技术属于红薯粉丝加工
，具体涉及一种无明矾红薯粉丝的制备方法。
技术介绍
红薯粉丝是利用鲜红薯制成的淀粉为原料加工而成，红薯粉丝具有红薯的营养价值，富含锶、锂、碘、锌等多种对人体有益的矿物质微量元素及多种维生素，红薯在国外有长寿食品、营养均衡食品、太空食品的美称，具有防止亚健康、减肥、美容、润肠通便的作用，红薯粉丝中还含有一种类似雌性激素的物质，可以起到保护人体皮肤、延缓衰老、防癌抗癌的作用；粉丝是利用具有较大聚合度的直链淀粉糊化后，易于老化形成具有良好弹性和韧性热不可逆凝胶体原理制成的一种淀粉产品，因此老化后不能形成强的凝胶体，以其单独作为粉条、粉丝加工的原料时必须添加一定量明矾才能获得弹性和韧性，但明矾在水解后形成的氢氧化铝胶体能与淀粉分子之间产生很强的静电作用，因此可显著提高红薯粉条、粉丝的品质，使其不易断条和糊汤，但明矾含有铝离子，可能会引起老年痴呆，人们在食用过量铝后，会影响对铁、钙等的吸收，容易导致骨质疏松、贫血，影响神经细胞发育，随着人们生活水平的普遍提高，对食品健康的要求也越来越高，因此，如何选择安全性高的明矾替代品成了现在急本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种无明矾红薯粉丝的制备方法，其特征在于，包括将红薯淀粉、白芸豆粉、食用油按重量比100:22‑28:1‑2混合配制成混合淀粉，完成后加入55‑60℃的水，配制成固含量为60‑65%的浆液，用波长为0.75‑1.2μm的远红外线处理2‑4分钟，温度不高于60℃；然后加入相当于其总重量2‑5%的蛋清粉、0.8‑1.5%的羟丙基‑β‑环糊精混合均匀，在温度为4‑8℃的条件下遮光静置20‑22小时，再加入相当于混合淀粉重量10倍的温度为55‑60℃的热水，搅拌得到糊芡，然后将糊芡引入不锈钢带上，在水浴锅中蒸制，待其完全糊化呈透明化状时冷却，取出切丝后晾干，在‑5℃的冷冻室中冷冻4‑6小时；然后分两个...

【技术特征摘要】
1.一种无明矾红薯粉丝的制备方法，其特征在于，包括将红薯淀粉、白芸豆粉、食用油按重量比100:22-28:1-2混合配制成混合淀粉，完成后加入55-60℃的水，配制成固含量为60-65%的浆液，用波长为0.75-1.2μm的远红外线处理2-4分钟，温度不高于60℃；然后加入相当于其总重量2-5%的蛋清粉、0.8-1.5%的羟丙基-β-环糊精混合均匀，在温度为4-8℃的条件下遮光静置20-22小时，再加入相当于混合淀粉重量10倍的温度为55-60℃的热水，搅拌得到糊芡，然后将糊芡引入不锈钢带上，在水浴锅中蒸制，待其完全糊化呈透明化状时冷却，取出切丝后晾干，在-5℃的冷冻室中冷冻4-6小时；然后分两个阶段进行烘干，第一阶段烘干温度为45-50℃，第二阶段烘干温度为75-80℃。2.如权利要求1所述一...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄学应，
申请(专利权)人：肥西县金桥红薯专业合作社，
类型：发明
国别省市：安徽,34