一种鲍鱼内脏海鲜酱油及其生产方法技术

本发明专利技术公开了一种鲍鱼内脏海鲜酱油，该海鲜酱油在发酵制备过程中加入鲍鱼内脏粉。上述海鲜酱油在发酵的过程中还加入海带和浒苔粉。本发明专利技术采用鲍鱼内脏和海藻粉作为海鲜酱油的原始添加原料，与麸皮、黄豆饼、花生粕和全麦粉等基本酱油发酵原料一起进行原始发酵，产生的海鲜风味更浓烈。鲍鱼内脏是鲍鱼加工的副产物，一般作为废弃物，鲍鱼内脏中含有丰富营养成分，包括发酵原料蛋白质，还有多种活性成分，多糖、磷脂、缩醛磷脂等，更具保健功效。添加海藻粉，海藻中富含海藻多糖，另外由于海藻本身的黏质特性，使得酱油质地更加厚重，海藻本身的清新气味，也使得酱油风味更加鲜美。本发明专利技术制得的海鲜酱油，鲜美独特，保健价值更高，可推广应用。

【技术实现步骤摘要】
一种鲍鱼内脏海鲜酱油及其生产方法
本专利技术属于海洋水产高值化利用以及调味品制备
，具体涉及一种鲍鱼内脏海鲜酱油及其生产方法。
技术介绍
酱油是用豆、麦、麸皮酿造的一种传统液体调味品。其色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。酱油是人们平时烹调的常用调味品，随着物质生活水平的进一步提高，人们对市场上单一的酱油品种越来越不满足，因此，研发生产新型的酱油更加符合市场需求。专利号CN105285914A公开了一种海鲜酱油配方及生产工艺，按重量份包括酱油85-90份、贻贝酶解物1～4份、果葡糖3～6份、食盐1～1.5份、味淋2～4份、酵母抽提物1～2份、味精1～1.5份、I+G0.1～0.2份、柠檬酸0.1～0.15份、山梨酸钾≤0.1份。为大众提供味道鲜美的海鲜酱油，并且为贻贝的综合利用提供一种新途径，提高经济价值。专利号CN105747188A提供了一种鱿鱼骨海鲜酱油，利用鱿鱼骨中富含蛋白质、氨基酸等呈味物质的特点，将其进行酶解、喷雾干燥处理，得到鱿鱼骨粉酶解物，方便了酱油酿造过程中的关于发酵原料的量化处理；同时鱿鱼骨中含有的蛋白质在酶解作用下分解成鲜味更加突出的多肽、氨本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种鲍鱼内脏海鲜酱油，其特征在于，该海鲜酱油在发酵制备过程中加入鲍鱼内脏粉。

【技术特征摘要】
1.一种鲍鱼内脏海鲜酱油，其特征在于，该海鲜酱油在发酵制备过程中加入鲍鱼内脏粉。2.如权利要求1所述的鲍鱼内脏海鲜酱油，其特征在于，上述海鲜酱油在发酵的过程中还加入海带和浒苔粉。3.权利要求1所述的鲍鱼内脏海鲜酱油的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)鲍鱼内脏处理：将鲍鱼加工的副产物鲍鱼内脏进行干燥，并研磨成粉，备用；(2)海藻粉制备：将海带、浒苔洗净、干燥、制粉，备用；(3)发酵曲制备：将麸皮、黄豆饼、花生粕、全麦粉、鲍鱼内脏粉、海藻粉，混合后蒸煮后摊凉，然后接入混合菌种，所述混合菌种由米曲霉、红曲霉、酱油曲霉、酵母和厌氧性乳酸菌构成，搅拌均匀后放置于35～38℃室温条件下保持36-48h，并不时翻动，得到发酵曲；(4)发酵液准备：采用米曲霉和黑曲霉混合构成发酵液；(5)发酵：将发酵曲与发酵液按1：2-5的质量比例进行混合，再加入葡萄糖水，发酵液和葡萄糖水比例为1∶2-3，接种后的酱醅于发酵罐内进行发酵；(6)后处理：按照普通酱油生产工艺处理，采用套头淋油法进行淋油，获得不同等级酱...

【专利技术属性】
技术研发人员：不公告发明人，
申请(专利权)人：长沙小新新能源科技有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南,43