鸡蛋肠及其制备方法技术

本发明专利技术涉及食品领域，具体而言，提供了一种鸡蛋肠及其制备方法。所述鸡蛋肠主要由以下重量份的原料制备而成：鸡蛋液80‑140份、芝士20‑40份、糖0.5‑1.5份、食盐3‑6份、胡椒粉2‑4份、食用油3‑5份和水1‑5份。上述鸡蛋肠以鸡蛋液和芝士为主要原料，并以糖、食盐、胡椒粉、食用油和水等为辅助原料，制备得到的鸡蛋肠不但营养全面，还具有浓浓的芝士味道，胡椒粉可去除鸡蛋液的腥味，糖、食盐和食用油可提升其香味，上述各原料合理配合，使鸡蛋肠具有了独特的风味，为现有的鸡蛋及香肠提供了一种新的食用方式和口味。

【技术实现步骤摘要】
鸡蛋肠及其制备方法
本专利技术涉及食品领域，具体而言，涉及一种鸡蛋肠及其制备方法。
技术介绍
鸡蛋又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵，其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分，富含胆固醇，营养丰富，一个鸡蛋重约50克，含蛋白质7克。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98％以上，营养价值很高，是人类常食用的食物之一。吃鸡蛋有益于脑部健康、可以保护肝脏，鸡蛋中的卵磷脂可促进肝细胞再生，修复受损的肝脏；鸡蛋可以预防动脉硬化，鸡蛋中的卵磷脂具有改善血清脂质代谢(抑制胆固醇和中性脂肪上升)、预防动脉硬化、改善肝脏脂质代谢以促进脂溶性维生素吸收的功能。鸡蛋还是人体补充叶酸的重要来源，因此，鸡蛋对孕妇来说也是非常重要的食物。目前鸡蛋的消费产品比较单一，储藏时间短，运输成本高。为了改变这一现状，扩大鸡蛋的加工方式，提供多样化食用方式和口味，有必要对鲜鸡蛋的加工进行改良，以满足消费者的需求。有鉴于此，特提出本专利技术。
技术实现思路
本专利技术的第一目的在于提供一种鸡蛋肠，该鸡蛋肠具有营养全面和风味独特的优点。本专利技术的第二目的在于提供一种鸡蛋肠的制备方法，该制备方法简单易行，制备得到的鸡蛋肠具有营养全面和风味独特的优点。为了实现本专利技术的上述目的，特采用以下技术方案：第一方面，本专利技术提供了一种鸡蛋肠，主要由以下重量份的原料制备而成：鸡蛋液80-140份、芝士20-40份、糖0.5-1.5份、食盐3-6份、胡椒粉2-4份、食用油3-5份和水1-5份。作为进一步优选地技术方案，主要由以下重量份的原料制备而成：鸡蛋液90-130份、芝士22-38份、糖0.6-1.4份、食盐3-5份、胡椒粉2.2-3.8份、食用油3.5-4.5份和水2-4份。作为进一步优选地技术方案，主要由以下重量份的原料制备而成：鸡蛋液95-125份、芝士24-36份、糖0.8-1.2份、食盐3-4份、胡椒粉2.4-3.6份、食用油3.8-4.2份和水2-3份。作为进一步优选地技术方案，所述食用油为橄榄油。作为进一步优选地技术方案，所述原料还包括玉米5-10重量份和香菇5-10重量份。第二方面，本专利技术提供了一种鸡蛋肠的制备方法，包括以下步骤：称取配方量的各原料，然后将各原料混合均匀，灌入肠衣内并密封得液态肠，最后加热熟化得到所述鸡蛋肠。作为进一步优选地技术方案，所述加热熟化包括煮制熟化、蒸制熟化或烤制熟化中的任意一种。作为进一步优选地技术方案，所述加热熟化为煮制熟化，将所述液态肠放入70-100℃的水中煮30-60min即可。作为进一步优选地技术方案，所述加热熟化为蒸制熟化，将所述液态肠置于95-105℃的水蒸汽中蒸20-40min即可。作为进一步优选地技术方案，所述加热熟化为烤制熟化，将所述液态肠放入烤箱中，烤箱升温速度为2-4℃/min，升温至140-180℃后，保温3-5min即可。与现有技术相比，本专利技术的有益效果为：本专利技术提供的鸡蛋肠以鸡蛋液和芝士为主要原料，并以糖、食盐、胡椒粉、食用油和水等为辅助原料，制备得到的鸡蛋肠不但营养全面，还具有浓浓的芝士味道，胡椒粉可去除鸡蛋液的腥味，糖、食盐和食用油可提升其香味，上述各原料合理配合，使鸡蛋肠具有了独特的风味，为现有的鸡蛋及香肠提供了一种新的食用方式和口味。本专利技术提供的鸡蛋肠的制备方法简单易行，适合大批量生产，制备得到的鸡蛋肠具有营养全面和风味独特的优点。具体实施方式下面将结合实施例对本专利技术的实施方案进行详细描述，但是本领域技术人员将会理解，下列实施例仅用于说明本专利技术，而不应视为限制本专利技术的范围。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。第一方面，本专利技术提供了一种鸡蛋肠，主要由以下重量份的原料制备而成：鸡蛋液80-140份、芝士20-40份、糖0.5-1.5份、食盐3-6份、胡椒粉2-4份、食用油3-5份和水1-5份。鸡蛋是消费者日常生活中不可缺少的食物原料之一，由于鸡蛋的美味和营养，成为老幼皆宜的食物。鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及优质蛋白质。鸡蛋中蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近，被称为最完美的食物。本专利技术中，按重量份数计，鸡蛋液典型但非限制性的含量为：80份、85份、90份、95份、100份、105份、110份、115份、120份、125份、130份、135份或140份。需要说明的是，本专利技术中的鸡蛋液是指新鲜、完整鸡蛋的全部蛋液，包括蛋清液和蛋黄液。芝士又叫奶酪，是一种发酵的牛奶制品，每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品，其营养的吸收率能达到96％～98％。本专利技术中，按重量份数计，芝士典型但非限制性的含量为：20份、21份、22份、23份、24份、25份、26份、27份、28份、29份、30份、31份、32份、33份、34份、35份、36份、37份、38份、39份或40份。糖可以是白砂糖、绵白糖、赤砂糖、多晶体冰糖、单晶体冰糖、方糖、冰片糖、黄砂糖和红糖中的任意一种或至少两种的组合。例如，可以但不限定为白砂糖和绵白糖的组合，白砂糖和赤砂糖的组合，绵白糖和多晶体冰糖的组合，赤砂糖和方糖的组合，赤砂糖和冰片糖的组合，冰片糖和黄砂糖的组合，多晶冰糖和红糖的组合，白砂糖、赤砂糖和黄砂糖的组合等。本专利技术中，按重量份数计，糖典型但非限制性的含量为：0.5份、0.6份、0.7份、0.8份、0.9份、1.0份、1.1份、1.2份、1.3份、1.4份或1.5份。本专利技术中，按重量份数计，食盐典型但非限制性的含量为：3份、3.2份、3.4份、3.6份、3.8份、4份、4.2份、4.4份、4.6份、4.8份、5份、5.2份、5.4份、5.6份、5.8份或6份。胡椒粉亦称古月粉，由热带植物胡椒树的果实碾压而成，是世界上主要调味香料，果实中含有挥发性油1-2％、胡椒碱8-9％，还含有粗脂肪、蛋白质、淀粉、可溶性氮等物质。胡椒粉含有的特殊成分使胡椒具有特有的芳香味道，还有苦辣味。本专利技术中，按重量份数计，胡椒粉典型但非限制性的含量为：2份、2.1份、2.2份、2.3份、2.4份、2.5份、2.6份、2.7份、2.8份、2.9份、3份、3.1份、3.2份、3.3份、3.4份、3.5份、3.6份、3.7份、3.8份、3.9份或4份。食用油是指在制作食品过程中使用的动物或者植物油脂，如，粟米油、花生油、火麻油、玉米油、橄榄油、山茶油、棕榈油、芥花子油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亚麻籽油(胡麻油)、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油、猪油、羊油、鸡油、深海鱼油等。本专利技术中，按重量份数计，食用油典型但非限制性的含量为：3份、3.1份、3.2份、3.3份、3.4份、3.5份、3.6份、3.7份、3.8份、3.9份、4份、4.1份、4.2份、4.3份、4.4份、4.5份、4.6份、4.7份、4.8份、4.9份或5份。水主要起溶解和稀释鸡蛋液以及其余各原料的作用。本专利技术中，按重量份数计，水典型但非限制性的含量为：1份、1.5份、2份、2.5份、3份、3.5份、4份、4.5份或5份。上述鸡蛋肠以鸡蛋液和芝士为主要原料，并以糖、食盐、胡椒粉、食用油和水等为辅助原料，制备得到的鸡蛋肠不但营养全面，还具有浓浓的芝士味道，胡椒粉可去除本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种鸡蛋肠，其特征在于，主要由以下重量份的原料制备而成：鸡蛋液80‑140份、芝士20‑40份、糖0.5‑1.5份、食盐3‑6份、胡椒粉2‑4份、食用油3‑5份和水1‑5份。

【技术特征摘要】
1.一种鸡蛋肠，其特征在于，主要由以下重量份的原料制备而成：鸡蛋液80-140份、芝士20-40份、糖0.5-1.5份、食盐3-6份、胡椒粉2-4份、食用油3-5份和水1-5份。2.根据权利要求1所述的鸡蛋肠，其特征在于，主要由以下重量份的原料制备而成：鸡蛋液90-130份、芝士22-38份、糖0.6-1.4份、食盐3-5份、胡椒粉2.2-3.8份、食用油3.5-4.5份和水2-4份。3.根据权利要求1所述的鸡蛋肠，其特征在于，主要由以下重量份的原料制备而成：鸡蛋液95-125份、芝士24-36份、糖0.8-1.2份、食盐3-4份、胡椒粉2.4-3.6份、食用油3.8-4.2份和水2-3份。4.根据权利要求1-3任一项所述的鸡蛋肠，其特征在于，所述食用油为橄榄油。5.根据权利要求1-3任一项所述的鸡蛋肠，其特征在于，所述原料还包括玉米5-10重量份和香...

【专利技术属性】
技术研发人员：李万明，蒋林，游浩，潘添博，王思海，周丽萍，王抒，李强林，李小姝，潘晓，孙小青，
申请(专利权)人：重庆市万源禽蛋食品有限公司，
类型：发明
国别省市：重庆,50